在國慶放假之前，我們食品生產企業(yè)還有最后一班崗要去完成，就是對廠區(qū)的安全隱患進行排除和車間的徹底清潔與消毒，對于這班崗，部分食品企業(yè)會這樣認為：反正節(jié)后還會生產，開工之前再徹底清洗與消毒不就可以了嗎？

 

　　對于這樣的想法是不科學的，因為節(jié)前我們拼命的趕貨，生產量大，微生物也會較以往更多，再加上微生物會自然繁殖，速度之快，是你所想不到的，如果我們年前生產結束后不對車間進行徹底清潔與消毒，導致車間微生物過多繁殖，年后開工的清洗與消毒又不夠徹底，那么導致產品出現(xiàn)問題的風險加大。

 

　　生產車間的清潔、消毒是我們生產的重要一部分，也是產品品質的重要保證，不論在什么時間我們都應該要引起高度的重視，一刻都不能馬虎，那么接下來小編就跟大家聊聊停工前我們應該做些什么。

 

一、安全檢查、設備維護

 

　　由廠長、車間主任、專業(yè)電工、專職安全員等組成檢查小組，對廠區(qū)的設備、電路、管道、消防設施等進行檢修以及維護。

 

　　1、對設備、鍋爐、電梯、車間內的電箱等進行全面檢查、清理。設備以及管道由專職維修人員進行檢修及維護；

 

　　2、停工后所有生產用電及職工宿舍全部拉閘斷電，僅保留凍庫等設施用電，二級配電箱及開關箱必須上鎖；

 

　　3、所有配電箱進行檢查，并進行防雨、防雪防護；

 

　　4、車間用燃氣可聯(lián)系當?shù)厝細夤�司人員上門檢修排查。

 

二、倉儲

 

　　1、檢查常溫、冷藏及冷凍食品原料的品質，確認是否在保質期限內。已開封的原料應檢查原料品質，妥善封好口，并由品控人員檢查注明有效期限。

 

　　2、品控和質量負責人，對不合格原料和產品記錄品項及數(shù)量。由廢棄物處理單位回收或銷毀不合格物料。

 

　　3、冷藏及冷凍庫的運行狀況，包括確認溫度及物料的狀態(tài)。

 

　　4、確保倉庫材料沒有污染、蟲害及品質問題。

 

三、車間內部的清潔&消毒

 

　　所有的清潔消毒環(huán)節(jié)必須遵循以下原則：

 

　　先把食物原料清理出車間，再清潔、最后消毒

 

　　由車間班組長帶領員工，對車間內設備、工器具等進行檢查、清潔和消毒，特別重點檢查平時不容易搞徹底的彎位、設備底部、電箱、水槽下方、門把、各處縫隙等位置。

 

　　1、換鞋間、更衣室

 

　　①將雜物柜、鞋柜、衣柜、地面、墻壁、天花板進行徹底清潔與消毒；

 

　　②將員工用鞋以及工衣全部進行清洗消毒，之后晾干，塑料袋包好，放回鞋柜與更衣柜中。

 

　　2、洗手消毒間、清洗間、風淋室

 

　　①洗手消毒間與清洗間徹底進行清潔與消毒，包括干手器、清潔用毛巾、拖把等，檢查水管、水龍頭等裝置是否漏水，最后將其通風干燥后方可停止使用。

 

　　②將風淋室濾網、風管進行清潔與消毒。

 

　　3、生區(qū)的每個角落都檢查

 

　　①將工作臺、攪面缸、打發(fā)機、成型機、注漿機、裱花機、工器具等去除油污、徹底清洗干凈后消毒；

 

　　②地面、墻面、醒發(fā)室、天花板、地溝、地漏等去除油污后再進行消毒；

 

　　③烤盤、鋼帶爐做好去油漬以及消毒工作。

 

　　④生產用過濾水的儲水箱進行消毒并排空，制冰機做好清潔與消毒。

 

　　⑤打蛋間的墻壁、地板、下水道進行徹底的清潔。

 

　　⑥完成以上后，空間用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒；

 

　　4、預冷、脫模間

 

　　①地面、墻壁、天花板做好清潔消毒；

 

　　②脫模設備做好去油漬、消毒，如吸盤器等；

 

　　③空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。

 

　　5、冷卻間

 

　　①地面、墻壁、天花板做好清潔與消毒；

 

　　②傳送帶進行拆卸，內外都先去油漬后，用二氧化氯擦拭消毒后安裝；

 

　　③空調、除濕機濾網、進出風口進行清潔與消毒；

 

　　④空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。

 

　　6、內包間

 

　　①地面、墻壁、天花板做好清潔與消毒；

 

　　②理料線傳送帶、包裝機鏈條、履帶、包裝間內成品傳送帶進行拆卸，內外都先去油漬后，用二氧化氯擦拭消毒后安裝；

 

　　③空調、除濕機濾網、進出風口進行清潔與消毒；

 

　　④切片機、夾餡機等盡可能拆卸清洗消毒，夾餡機投料口用保鮮膜封口；

 

　　⑤空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。

 

　　7、內包材消毒間

 

　　①地面、墻壁、天花板做好清潔與消毒；

 

　　②未用完包材用保鮮膜密封放好；

 

　　③空間環(huán)境用臭氧、二氧化氯以及紫外線燈進行消毒。

 

四、空氣連接設施方面檢查和維護

 

　　趁著放假前，車間里面沒有食品原料和成品了，拆洗所有的空氣過濾系統(tǒng)的濾網，包括風淋（室）、干手機、抽濕機、空調、凈化空調等。

 

　　新風系統(tǒng)的初、中、高效的濾網，按常規(guī)進行清理、更換。可以避免對揚塵對車間內部造成的污染。

 

五、蟲鼠害防范

 

　　1、檢查滅鼠裝置和滅蠅裝置，若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害尸體堆積，建議確認進入來源，檢查邊角、各類管道口是否有鼠跡（例如爪印和糞便），尤其是生產車間內的墻角；

 

　　2、各類管道沿線、吊頂?shù)龋�若有發(fā)現(xiàn)，應徹查可能的進入通道；

 

　　3、若為第三方外包做蟲鼠害防治，應通知第三方做全方位服務。

 

　　放假前，把所有的檢查、清潔、消毒工作都完成后，打開空氣除濕系統(tǒng)，確保整體車間處于干爽狀態(tài)（空氣濕度≤50%），再關閉機器，最后把門窗關好，把擋板放好。

 

　　以上就是放假前的工作清單，請您查收！