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在食品產業(yè)鏈中，牛羊肉屠宰加工廠扮演著至關重要的角色。它們不僅是肉類產品的生產者，更是食品安全和品質保障的第一道防線。因此，對牛羊肉屠宰加工廠進行二方審核，成為確保消費者健康權益、維護市場秩序的必要手段。企業(yè)不僅需要具備營業(yè)執(zhí)照（三證合一）、防疫條件合格證、屠宰畜禽具有動物衛(wèi)生監(jiān)管機構出具的動物檢疫合格證、農業(yè)局發(fā)放的定點屠宰證（若涉及）、排污許可證等必備資質，而且需要從多個角度針對牛羊肉屠宰加工廠的實際運行情況進行關注。
1、原料采購與驗收
原料采購是屠宰加工廠的首要環(huán)節(jié)，直接關系到產品的質量和安全。在二方審核中，應重點關注以下幾個方面：
供應商管理：審核供應商是否具備相應的資質和證書，是否遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，應與供應商簽訂質量保證協(xié)議及供貨合同。
原料質量：檢查原料是否新鮮、無病害、無污染，是否符合國家相關標準和規(guī)定。
驗收程序：核實原料驗收是否嚴格、規(guī)范，如實記錄屠宰畜禽的來源、數量、檢疫證明號和供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證，查看是否存在違規(guī)操作或疏忽大意的情況。
2、屠宰加工過程
屠宰加工是牛羊肉屠宰加工廠的核心環(huán)節(jié)，也是決定產品質量和安全的關鍵。在二方審核中，應重點關注以下幾個方面：
屠宰設備：檢查屠宰設備是否齊全、完好，是否定期進行維護和保養(yǎng)。
操作規(guī)范：核實屠宰工藝是否合理、科學，避免可疑病害畜禽組織、體液（如膽汁、尿液、奶汁等）、腸胃內容物污染肉類，避免刀具金屬、玻璃碎片等異物污染肉類。
加工溫度：觀察操作人員是否遵守操作規(guī)程，肉類在標準規(guī)定的溫度進行排酸、預冷、加工、貯存。
3、產品質量與安全控制
產品質量與安全是牛羊肉屠宰加工廠的生命線，也是消費者最為關心的問題。在二方審核中，應重點關注以下幾個方面：
質量控制體系：檢查企業(yè)是否建立了完善的質量控制體系，是否對產品質量進行全過程監(jiān)控。
檢驗檢測：核實企業(yè)是否配備了必要的檢驗檢測設備，是否定期對產品進行檢驗檢測。
產品標識：檢查產品是否按照國家規(guī)定進行標識，是否真實、準確、完整。
4、原料采購與驗收
環(huán)境衛(wèi)生與防疫是牛羊肉屠宰加工廠不可忽視的環(huán)節(jié)。在二方審核中，應重點關注以下幾個方面：
廠區(qū)環(huán)境：檢查廠區(qū)是否整潔、衛(wèi)生，是否存在污染源或飼養(yǎng)與屠宰無關的動物。
消毒防疫：核實企業(yè)是否建立了完善的消毒防疫制度，是否定期對廠區(qū)、設備和工具進行消毒處理。
廢棄物處理：檢查企業(yè)是否按照國家規(guī)定對廢棄物進行分類、收集和處理，是否存在違規(guī)排放或污染環(huán)境的情況。
5、員工培訓與管理
員工是企業(yè)最重要的資源，也是確保產品質量和安全的關鍵因素。在二方審核中，應重點關注以下幾個方面：
員工培訓：檢查企業(yè)是否定期對員工進行培訓和教育，提高員工的業(yè)務素質和安全意識。
員工管理：核實企業(yè)是否建立了完善的員工管理制度，是否對員工進行嚴格的考核和獎懲。
員工健康：關注員工的健康狀況，確保員工在健康狀態(tài)下從事工作。
