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市場監管總局關于2022年月餅專項抽檢不合格情況的通告
〔2022年 第21號〕
近期，市場監管總局組織開展月餅專項監督抽檢，采取現場抽樣和網絡抽樣方式在全國隨機抽取月餅樣品506批次，發現8批次樣品不合格，分別是2批次微生物污染，4批次食品添加劑超限量使用和2批次質量指標不達標。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。
對抽檢發現的不合格食品，內蒙古、吉林、江蘇、福建、廣東、重慶等省級市場監管部門已組織開展核查處置，及時督促企業采取下架召回等措施；目前有4家生產經營者提出異議和復檢申請，根據有關規定，在復檢和異議期間，食品生產經營者不得停止履行立即封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等控制食品安全風險的義務。對違法違規行為，依法從嚴處理。有關省級市場監管部門要督促及時公開所采取的不合格產品風險防控措施和核查處置情況，并向總局報告。
現將監督抽檢不合格食品具體情況通告如下：
一、微生物污染問題
�。ㄒ唬┙K省蘇州歐尚超市有限公司銷售的、標稱江蘇省南京金陵人家食品有限公司經銷的、江蘇省南京金陵人家食品有限公司南通分公司生產的蘇式紅豆沙味月餅，其中霉菌數不符合食品安全國家標準規定。
�。ǘ┘质〖质杏丽稳f客隆商貿集團有限公司昌邑區分公司銷售的、標稱吉林省吉林市同笙瑞食品有限公司生產的蛋月燒青絲玫瑰月餅，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。
二、食品添加劑超限量使用問題
�。ㄒ唬﹥让晒抛灾螀^呼和浩特市新城區綠意奶食店銷售的、標稱內蒙古自治區錫林郭勒盟正藍旗玉純食品廠生產的奶酪月餅（奶皮子味）、奶酪月餅（奶豆腐味）、奶酪月餅（芝士奶酪味），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
�。ǘ┲貞c市墊江縣盛世萬家食品經營部銷售的、標稱香港冠生園控股集團有限公司委托重慶市萃園食品有限公司生產的香港冠生園果仁類廣式月餅（果仁類），其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
三、質量指標不達標問題
�。ㄒ唬┙K省南京金鷹國際集團有限公司金鷹國際酒店銷售的、標稱江蘇省南京金鷹國際商貿有限公司委托廣東省深圳市品佳品食品發展有限公司生產的海晏朗月月餅禮盒，其中流心奶黃月餅的酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
�。ǘ└＝ㄊ「Ｖ莺糜侄喟儇浻邢薰緞t徐路分公司銷售的、標稱福建省廈門美家味食品有限公司生產的火腿五仁月餅，其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標準規定。
特此通告。
附件：1. 部分不合格檢驗項目小知識
2. 月餅專項監督抽檢不合格產品信息
市場監管總局
2022年9月6日
附：
部分不合格檢驗項目小知識
一、霉菌
霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅食品中霉菌的限量為150CFU/g。月餅中霉菌數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料受到霉菌污染，也可能是生產加工過程中衛生條件控制不到位，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
二、菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅食品同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。月餅中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
三、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢測值超標的原因，可能是生產企業為防止食品腐敗變質超限量使用了該食品添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。
四、酸價（以脂肪計）
酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。
《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，月餅中酸價（以脂肪計）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。
