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學校食堂建設指引
A.1總體要求
總體要求見《食品經營許可管理辦法》《餐飲服務食品安全操作規范》《廣東省市場監督管理局關于食品經營許可的實施細則（試行）》《深圳市食品經營許可標準化工作規范》和《深圳市A級餐飲單位建設標準》。
A.2 現場加工模式和半成品配送模式的面積要求
供餐人數100人（含）以下的，食品處理區的面積不應小于30m2。供餐人數多于100人時，食品處理區的就餐人均面積應不小于0.2m2。
供餐人數100人（含）以下的，食品處理區的面積不應小于30m2。供餐人數多于100人時，食品處理區的就餐人均面積應不小于0.2m2。
A.3 備餐場所設置
采用現場加工模式、半成品配送模式的應設置備餐專間，采用成品配送模式的應設置成品暫存專用操作區。
A.4 互聯網+明廚亮灶
應采取“互聯網+明廚亮灶”形式，即安裝視頻監控并可結合透明玻璃窗或玻璃幕墻的透明式、擴大傳菜窗的開放式等“明廚亮灶”方式，展示食品貯存的庫房以及粗加工區、烹飪區、專間、專用操作區、餐用具清洗消毒保潔區等食品加工關鍵區域的制作過程等。
A.5 粗加工制作區
需要進行粗加工的，應分設動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料的清洗水池。宜設置禽蛋類清洗水池，或可用專用清洗器皿代替。
