1）戴明的質量理念：

    a、引起效率低下和不良質量的原因主要在公司的管理系統(tǒng)而不在員工 ；

    b、質量是一種以最經(jīng)濟的手段，制造出市場上最有用的產(chǎn)品。一旦改進了產(chǎn)品質量，生產(chǎn)率就會自動提高；

    C、質量管理 98% 的挑戰(zhàn)在于發(fā)掘公司上下的知識訣竅；

    d、戴明14條原則；

    e、戴明循環(huán)（PDCA）：PLAN、DO、CHECK、ACTION

    2）朱蘭的質量理念

    a、質量來源于顧客需求，質量意味著無缺陷。

    b、朱蘭質量管理三部曲

    質量策劃：為實現(xiàn)質量目標作準備的過程

    質量控制：在經(jīng)營中達到目標的過程

    質量改進：突破計劃并達到前所未有的質量水平過程

    3）費根堡姆的質量理念

    a、全面質量管理（TQC）

    b、質量不是最好的，只有在某些消費條件下是最好的。這些條件是產(chǎn)品價格和實際用途。

    4）石川磬的質量理念

    a、質量不僅是指產(chǎn)品質量 ，還指

    b、工作質量、部門質量、人的質量、

    c、體系質量、公司質量、方針質量等。

    d、全面質量管理：①所有部門。   ②所有人員。   ③所有作業(yè)。

    5）田口玄一質量理念

    a.、質量不是靠檢驗得來的，也不是靠控制生產(chǎn)過程得來的；質量，就是把顧客的質量要求分解轉化設計參數(shù)、形成預期目標值，最終生產(chǎn)出來低成本且性能穩(wěn)定可靠的“物美價廉”的產(chǎn)品。

    b、所謂質量，是指產(chǎn)品上市后給社會帶來的損失。但是功能本身所產(chǎn)生的損失除外。

    2、質量的概念：一組固有特性滿足要求的程度

    3、產(chǎn)品的分類：硬件、軟件、流程性材料、服務

    4、食品質量的特性：分為內在質量特性和外在質量特性

    內在質量特性包括：食品的安全性和健康性、感官品質和貨架期、產(chǎn)品的可靠性和便利性

    外在質量特性包括：生產(chǎn)系統(tǒng)特性、環(huán)境特性、市場特性

    5、食品質量管理的主要內容：

    1）質量方針：是一個組織較長期的質量指導原則和行動指南，是各職能部門全體人員質量活動的根本準則，具有嚴肅性和相對穩(wěn)定性。其應當明確、重點突出，具有激勵性。

    2）質量設計：優(yōu)良的產(chǎn)品質量來源于整個產(chǎn)品的設計和成產(chǎn)過程，質量建立在產(chǎn)品的設計階段和相應的生產(chǎn)過程的基礎上，其貫穿于產(chǎn)品開發(fā)的始終。

    3）質量控制：主要通過操作技術和工藝過程的控制，達到所規(guī)定的產(chǎn)品標準。包括了技術和管理學的內容。技術領域是統(tǒng)計方法和儀器設備的應用。管理學方面主要是質量控制的責任和質量控制方法。

    4）質量改進：是指通過計劃、組織、分析診斷等提高質量的各種措施。其包括：（1）在生產(chǎn)過程中有質量問題時的質量改進（主要）；（2）為了滿足消費者的要求，對質量必須不斷改進，即質量設計時的質量改進。

    5）質量保證：就是通過質量保證體系實現(xiàn)預期產(chǎn)品，達到食品質量的要求，如安全性、可靠性、營業(yè)性、感官品質、服務等，給消費者提供一種承諾和質量的可靠性。一般采用GMP、HACCP、ISO9000系列的質量保證系統(tǒng)。GMP、HACCP保證質量的技術要求，ISO9000側重于管理學層面的質量保證。