產品：干辣椒

    辣椒又名海椒、番椒、辣子、辣角，屬茄科植物，辣椒屬。原產中南美洲熱帶地方。十六世紀傳入歐洲，目前已遍布世界各國。辣椒約在明朝末年傳入我國，廣為栽培，在我國作為一年生植物栽培。在云南也有多年生的木本“辣椒樹”。 

    辣椒是生活中重要的增味添色的蔬菜和調味品，適當食用有開胃消食，增進食欲，促進血液循環、驅寒健胃的功效。以辣椒為原料的產品有鮮椒，冷凍辣椒，腌漬辣椒、干辣椒，辣椒粉，辣椒碎，辣椒醬，辣椒紅色素等。

    辣椒深受我國人民喜愛，特別是甘肅、陜西、四川、貴州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤為愛好。辣椒可炒食、煮食、鹽漬、生吃或制成辣椒粉、鮮辣椒醬食用，還可以做成辣椒油。辣椒是生產榨菜不可缺少的重要原料。

    辣椒經干燥加工后，即得商品辣椒干。辣椒干和辣椒制品作為調味品一直是國際貿易的大宗商品，也是我國重要的出口調味品。干辣椒在農產品出口中有獨特地位，主要原因是干椒作為工業原料加工成食用紅色素或辣椒油，和其它果蔬產品相比，在農藥殘留檢測上不十分嚴格。

    辣椒生產遍布世界各國，主要有巴基斯坦、印度、朝鮮、韓國、日本、中國、泰國、墨西哥、西班牙、尼日利亞、孟加拉國等。主要出口國有巴基斯坦、印度、中國等，其中以巴基斯坦和印度出口最多。我國山西、廣西、山東、湖南、貴州、陜西、四川、河南、河北、湖北、天津等地均有辣椒干出口。我國年辣椒干出口量約3萬噸，主要輸往日本、美國、馬來西亞、新加坡、斯里蘭卡等國。

    品種不同，出口的國家和地區不同，出口以后的作用不同，質量的要求也不盡相同。北方地區在9月底辣椒基本成熟，葉片開始變黃、脫落，這時把辣椒整株拔起，擺在地上曬3-4天，再頭向上堆放晾曬，待水分合適采摘，統一晾曬均衡水分，經挑選、分級后包裝銷售。

    符合出口標準的干辣椒應為紫紅色，無病，無斑，無霉爛變質，無花皮椒，色素含量達標，辣味適中，農藥殘留符合要求。

    出口椒干質量控制的關鍵在水分，水分過高容易發霉變質，水分過低容易破碎，因此，對水分的控制要適當。

    根據出口國家、出口后的用途、運輸方式，對水分含量和包裝方式的要求也不一樣。用作辣椒醬、辣椒碎、辣椒粉等直接食用產品原料的，質量要求較嚴格，要求去塵、真空包裝、加干燥劑等；用作辣椒紅色素、辣椒油等產品原料的，感官質量要求不很嚴格，一般使用塑料編織袋包裝，常溫集裝箱運輸，為防止在運輸、等待通關過程霉變，要做好水分含量的控制，一般遠途運輸控制在14.5±1%。

    ×年11月底接到客戶反饋，十月底發往美國的22噸干辣椒有霉變現象，要求退貨。雖經多方協調磋商，仍未改變客戶退貨的要求，后尋求在美國降價銷售給其他客戶也沒有成功，只有辦理相關手續退貨，貨物退回時已是次年春天，辣椒已嚴重霉變。

    該批產品共兩集裝箱22噸，在×年10月底發貨。

    客戶提出退貨要求后，相關人員并沒有感到非常吃驚，因為該批干辣椒發貨時隱患較多，發貨后大家一直擔心出問題，當時的主要問題有：

    1.雖然辣椒在九月份開始采收，但要達到干辣椒含水率在14.5％左右，在正常的氣候條件下，也要到十一月中旬左右。但是，本年度入秋以來，生產地一直陰雨不斷，十月底辣椒的含水率尚未達到要求，一般在16-17％左右。

    2.從各農戶收購來的辣椒，一般要統一晾干幾天，使水分均衡，但該批貨物在三天內從農戶中收購裝袋（塑料編織袋）發運，都沒有均衡水分，且收購期一直處在陰天的環境。

    3.出口常溫運輸的干制蔬菜、干果等產品，裝集裝箱要選擇晴朗、干燥的天氣。但該批產品裝箱當天下雨，且裝貨臺無擋雨設施，只好臨時用篷布擋雨裝箱，而篷布漏雨，有雨水滴到搬運中的產品上。

    4.該批產品由于發貨匆忙，裝完袋馬上裝箱，產品間縫隙大，裝箱困難，合同規定的11噸/箱的標準在集裝箱內塞的很緊，準備放在集裝箱四壁、上下吸收、緩沖水分的紙板，只放了下面和兩側，前后和上面沒有放，而上面的紙板是最關鍵的，但由于沒有空隙，無法放置。

    雖然存在以上隱患，但由于客戶稱產品已斷貨很久，急需原料，訂貨心切，要求在十月底發運兩集裝箱，水分高點沒關系，而公司業務員為新招員工，開展業務心切，與客戶簽訂了合同。

    本著滿足客戶要求，急客戶所急的原則，在存在上述隱患的情況下，還是按合同要求在十月底匆忙發運了兩集裝箱干辣椒產品，最終導致退貨的后果，而貨物退回后已霉變嚴重，給公司帶來很大的經濟損失。

    1.業務員要充分了解客戶要求，然后與生產和質量部門溝通，合理把握原料市場情況、公司生產能力等各種條件，確信能滿足客戶各方面的要求以后，才能與客戶簽訂合同。

    2.發運干辣椒、花生米、花生果、瓜子等干果、干制蔬菜產品，必須提前收購，統一晾干或機械風干均衡水分，檢測合格以后方可發貨。

    3.裝運前要關注天氣情況，選擇晴朗干燥的天氣進行，裝箱數量適量，不可為了降低運費而勉強多裝貨物，導致不能放置紙板、干燥劑等。

    一次存在僥幸心理，但最終還是導致退貨的事件，表面上看屬于偶然事件，其實反映了一個如何理解“以顧客為關注焦點”的問題。

    質量管理八項原則中，“以顧客為關注焦點”排在第一，它提出了“組織依存于顧客。因此，組織應當理解顧客當前和未來的需求，滿足顧客要求，并爭取超越顧客期望。”的觀點；更有咨詢顧問公司、營銷策劃公司借題發揮，大談“市場導向”理論，“大市場小生產”理論。還有某跨國公司關于“顧客永遠是對的，如果顧客錯了，請參看第一條”的經典解讀，加上食品市場競爭激烈，使一些公司，尤其是銷售部門，把“顧客導向”、“市場導向”進行了錯誤的詮釋，對顧客的要求進行片面的理解，公司不能生產的訂單也接，質量不能保證的訂單也接，客戶違反國家有關規定的要求也接受等等，諸如此類，還美其名曰：以顧客為關注焦點。如有其他部門提出異議，還會被說：沒有客戶公司無法生存，還要你們這些部門干什么？

    在ISO9001:2000標準中，顧客的概念是廣義的，顧客的要求也是廣義的，不是接了某一個訂單，滿足了某一個發貨期，做出了某一個讓步，就是滿足顧客要求，在這個訂單的背后，在發貨期的背后，在一個違反國家規定的灰色要求的背后，還有“質量、數量、交貨期、安全性、符合雙方國家的法律法規”等各方面明示和隱性的要求，只有這些要求同時滿足了，才算“滿足顧客要求”，所以，GB/T19001:2000《質量管理體系　要求》中對顧客有關的過程是這樣要求的：

7.2  與顧客有關的過程

7.2.1  與產品有關的要求的確定

7.2.2  與產品有關的要求的評審

組織應評審與產品有關的要求。評審應在組織向顧客做出提供產品的承諾之前進行（如：提交標書、接受合同或訂單及接受合同或訂單的更改），并應確保：

a）產品要求得到規定；

b）與以前表述不一致的合同或訂單的要求已予解決；

c）組織有能力滿足規定的要求。

    所以，片面理解“滿足顧客要求”，通過對顧客讓步迎合顧客，取得顧客暫時的“滿意”，而做出自己不能達到的承諾，或者違反國家規定運作，無異于飲鴆止渴，最終會失去顧客信任，給公司造成損失，甚至因為違反國家法規而受到懲罰。