《養(yǎng)老奉親書(shū)》載有老年益氣牛乳方，書(shū)中指出：“牛乳最益老人，平補(bǔ)血脈，益心長(zhǎng)肌肉，令人身體康強(qiáng)，潤(rùn)澤而目光，悅志不衰。故為人子者常須供之為常食，或?yàn)槿轱灒蜃鳠捜榈�，恒使恣意充足為度，此物日生運(yùn)矣。”可見(jiàn)古人早就知道牛奶對(duì)老年人的滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用。
人到老年，身體各器官的功能因其結(jié)構(gòu)的退行性改變而發(fā)生變化，如基礎(chǔ)代謝率下降，脂肪組織增多，牙齒脫落，消化能力下降等等。因此老年人對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也有其自身特點(diǎn)。由于牛奶能提供與熱能有關(guān)的大量營(yíng)養(yǎng)素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)素密度，所以它是老年人的一項(xiàng)重要食物。多喝牛奶對(duì)老年人大有好處。
牛奶中的乳蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白，分為酪蛋白和乳清蛋白。其消化率比植物蛋白高，一般可達(dá)90%～100%，而蔬菜和谷物只有80%～90%，豆類(lèi)只有80%，而且消化速度也比肉、蛋、魚(yú)、面包塊。食物中蛋白質(zhì)怎樣轉(zhuǎn)化為人體內(nèi)蛋白質(zhì)，與食品中氨基酸的組成至關(guān)重要。
牛奶中含有人體所需的全部必需氨基酸，而且比例適宜。乳脂肪呈乳糜化的較小顆粒狀態(tài)，且熔點(diǎn)低于人的體溫，極易被人體消化吸收。同時(shí)乳脂肪是脂溶性維生素的重要來(lái)源，含有全部已知的脂溶性維生素，其中維生素A和胡蘿卜素含量較高。
牛奶中碳水化合物含量不多，其中主要是乳糖。乳糖除了供給機(jī)體熱能外，還有促進(jìn)腸蠕動(dòng)和助消化腺分泌的作用，同時(shí)促進(jìn)身體對(duì)食物中磷和鈣的吸收與貯存。更重要的是，乳糖能促進(jìn)人體腸道內(nèi)有益的乳酸菌生長(zhǎng)，維持腸道的正常消化功能。乳糖有利于老年人對(duì)鈣的吸收，可防止機(jī)體因缺鈣而產(chǎn)生的骨質(zhì)疏松等病癥。
牛奶中含有飲食中缺乏的B族維生素。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)飲用牛奶來(lái)補(bǔ)充。礦物質(zhì)是人體代謝不可缺少的，牛奶是礦物質(zhì)的重要來(lái)源，且質(zhì)量好，是高活性鈣、鎂和鋅的良好供應(yīng)源。多喝牛奶不僅可以讓老年人從其它食物中攝入多種營(yíng)養(yǎng)，而且可以從牛奶中獲得如亞麻酸和花生四烯酸等人體必需的不飽和脂肪酸。亞麻酸有顯著的降低血膽固醇作用，花生四烯酸可以降低三酸甘油酯。這對(duì)于防止動(dòng)脈粥樣硬化和高血壓都有好處。
另外，老年人在患肝、膽疾病和糖尿病時(shí)喝牛奶，奶中的乳蛋白能促進(jìn)細(xì)胞生成。高血脂老人可以飲脫脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的膽固醇。輕度腎功能損害的老人喝牛奶，腎臟的排泄功能可以得到提高。高尿酸血癥和痛風(fēng)的老年人可以喝牛奶，因?yàn)槠淙榈鞍撞缓堰�。老年人如發(fā)生汞、鋁等重金屬中毒，在缺乏急救藥物時(shí)，可喝牛奶以解毒。
如今，市上供應(yīng)的乳制品除有一般的鮮牛奶、脫脂奶和酸奶外，還有專(zhuān)供老年人食用的老年奶粉。老年奶粉是一種配方奶粉，不僅能滿(mǎn)足鈣的需要，而且它還是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面的產(chǎn)品。它是在普通奶粉的基礎(chǔ)上，調(diào)整了蛋白質(zhì)的組成，增加了不飽和脂肪酸的含量，強(qiáng)化了老年人所需要的多種維生素，這樣的營(yíng)養(yǎng)搭配更合理。
