荔枝以色澤鮮艷，個大均勻，皮薄肉厚，質嫩多汁，味甜，富有香氣，核小為上品。果皮變色、變干，說明貯藏時間已久，品質下降。若有酒味或果肉變色，則不能食用。鮮龍眼要求新鮮，成熟適度，果大肉厚，皮薄核小，味香多汁，果殼完整，色澤不減。鑒別成熟度的方法如下：觀其色。果殼黃褐，略帶青色，為成熟適度；若果殼大部分呈青色，則成熟度不夠。手捏。以3個手指捏果，若果殼堅硬，則為生果；如柔軟而有彈性，是成熟的特征；軟而無彈性，則成熟過度，并即將變質。看果核。剝去果殼，若肉質瑩白，容易離核，果核烏黑，說明成熟適度；果肉不易剝離，果核帶紅色，表明果實偏生，風味較淡。