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巧克力的種類

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-07-13
核心提示:因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(dark chocolate 或純巧克力)-乳質含量少于12%;牛奶巧克力(milk chocolate)-至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolate compound-不含可可

    因為巧克力在制造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為黑巧克力(dark chocolate 或純巧克力)-乳質含量少于12%;牛奶巧克力(milk chocolate)-至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolate compound-不含可可脂的巧克力;白巧克力(white chocolate)-不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍,根據調查顯示,牛奶巧克力口味最為東方人所接受,因此,好時(Hersheys)進口到國內的巧克力種類大多是extra milk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道并重,適合喜歡香濃奶味的人,不過此種巧克力也感覺比較甜。

    黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至于白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不將其歸類為巧克力。

    除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式業變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(solid chocolate)是指不混有果仁、餅干等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力(solid chocolate with inclusions)是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種為包有果仁類內容物(enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center),如士力架(Snickers),M&M等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時因內容物的關系,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內容物(enrobed or moulded products with bakery centers)的巧克力,如金莎等,餅干的酥脆和細滑的巧克力正好形成對比。

    這么多形式的巧克力,分別有不同喜歡的族群,在巧克力最大消費市場的歐洲,以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會,混有果仁的巧克力較受歡迎,尤其是花生及餅干口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占一半。 
 
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