咖啡豆是咖啡果實(shí)內(nèi)的種子，將咖啡果實(shí)放在強(qiáng)烈陽光下曝曬，直到外殼破裂才取出種子，這種方法稱為“非水洗式”或“自然干燥式”。另一種方法是將咖啡果實(shí)放在水槽閃，泡水軟化再除去果肉的“水洗式”。

水洗式的精制過程是將收獲的咖啡果實(shí)被入水槽內(nèi)，浸泡24--48小時(shí)。這樣只有成熟的果實(shí)會(huì)下沉，而未成熟的果實(shí)會(huì)浮在水面上，這樣便可挑選出成熟的果實(shí)。之后放入果肉去除機(jī)中，去除外皮與果肉，只留種子，接著將這些種子放入發(fā)酵槽中半天至一天的時(shí)間，如此殘余在種子上的果肉殘?jiān)�即�?huì)因發(fā)酵而掉落。最后用水洗凈，經(jīng)日光曬干，用脫殼機(jī)去除種皮即成。

中南美等生產(chǎn)國(guó)家，都是在有豐富水源與精良設(shè)備的農(nóng)園內(nèi)處理這項(xiàng)程序。由于泡在水槽里發(fā)酵的過程中，無法避免酸味的產(chǎn)生，有時(shí)亦會(huì)攙入其他雜味。但這種制法雜物較少，并可挑出未成熟的咖啡豆，故外觀及品質(zhì)上皆較優(yōu)良。

非水洗式又稱為自然干燥式，是將咖啡果實(shí)攤在陽光下，經(jīng)充分干燥后，送入脫殼機(jī)內(nèi)去除果肉及銀皮，以獲得咖啡豆。非水洗式的作業(yè)程序比較單純，只要程序管理完善，即可獲得成熟及品質(zhì)優(yōu)良的咖啡豆，但是這種方式容易受氣候影響。且不完全豆的混入比例甚高。此外，利用此種方法處理的咖啡豆，飲用時(shí)常帶有一股泥土的味道，而且不適合長(zhǎng)期保存。埃塞俄比亞、也門，及巴西產(chǎn)的絕大部分咖啡豆，以及多數(shù)的羅巴斯塔種咖啡豆，皆采用此一方法精制。