咖啡因與低咖啡因
　　關於咖啡因最值得注意的是咖啡的口感與含有多少咖啡因并沒有任何的關系。咖啡因本身有一點輕微的苦味，據我們的了解，濃度基本是來自于烘焙的程度（越深約濃），咖啡的濃度是咖啡和水的比例在制造過程中形成的。　
　　一杯普通的142公克咖啡中含有 60-180 毫克的咖啡因，咖啡因的多寡取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。一杯普通42公克的 Espresso 含有90-120毫克的咖啡因，咖啡因的多寡同樣的取決於咖啡的濃度及混合時所用咖啡的種類。 烘焙過程對咖啡因的改變不大。在攝氏77度以上咖啡因可以迅速地溶解在水中，因而在沖泡過程中已完全與咖啡溶合。不同種類的咖啡樹所含的咖啡因也各不相同。阿拉比卡（Arabica）咖啡含有重量百分之比約為百分之一的咖啡因，而羅巴斯達（ Robusta ）咖啡則含有重量百分之比約為百分之二的咖啡因。 　

　　低咖啡因
　　所有的去除咖啡因的方法都是增加生咖啡豆 （未經烘焙的咖啡豆）的水份含量，使咖啡因容易去除。然後利用一種溶劑將咖啡因萃取出來，再將咖啡豆曬乾，然後出貨到烘焙廠。在去除咖啡因時所用的溶劑包括水、醋酸乙酯、氯甲烷及二氧化碳。用這些方法可以生產出安全，口味又好的低咖啡因咖啡。低咖啡因咖啡的風味取決於咖啡豆的品質，混合的特性，烘焙的技術和去除咖啡因時所用的方法。所有的低咖啡因咖啡不論采用何種方式，必需去除 97-99% 的咖啡因才可以當做低咖啡因咖啡來銷售。基本上低咖啡因應該是沒有咖啡因的。一杯普通的咖啡可能含有 100 毫克或更多的咖啡因，但是一杯低因咖啡不能含有超過 3 毫克的咖啡因。