怎樣的咖啡才是風(fēng)味最佳的呢?喝黑咖啡才是最正統(tǒng)的咖啡法喝嗎?而其它的咖啡配搭，又要怎樣選擇才能沖泡出味美的咖啡呢?這些小學(xué)問也是挺有趣的。

黑咖啡

　　有些人認(rèn)為只有喝不加糖、不如奶的黑咖啡才是正宗的喝法，但其實(shí)世界各地人士都各自有自己的一套咖啡喝法，例如法國人就喜歡喝加了許多牛奶的咖啡，意大利人則愛喝加滿糖的蒸氣加壓式咖啡。因此可說并無固定的咖啡喝法，只要平臺(tái)自己的口味喜好，就是好喝的咖啡了。
　　若是要品嘗苦、甜、酸味道均衡的咖啡原有風(fēng)味，喝黑咖啡也是上佳的飲用方式。


黑咖啡的甜味

　　生咖啡豆中有百分之五至六是糖份，由于經(jīng)過高溫的烘焙，便一部份焦糖化，形成咖啡的香味與苦味，剩余的糖份則會(huì)產(chǎn)生甜味來。此外，烘焙優(yōu)質(zhì)豆而釋放出的丹寧酸，在其澀味之中，亦可感到微微的甜味。在咖啡的三大味道中，即苦、酸、甜，舌頭對于苦和酸味較為靈敏，但較不易感覺到甜味。而苦味煎烤程度越深時(shí)，則越苦;酸味在越輕時(shí)，則越酸;那甜味又怎樣呢?
　　這與豆的種類有關(guān)，中度焙烤的情況下，可感覺到甜味。若是高質(zhì)素的咖啡豆，則在苦味之中，亦有微微的甜味。


泡咖啡用軟水

　　礦泉水煮沸后泡咖啡，好象也不好喝，具有道種經(jīng)驗(yàn)的一定大有人在。為什么呢？其實(shí)那是因?yàn)榈V泉水是含有鈉、錳等的硬水。
　　水，大約可分為「軟水」與「硬水」。將溶解于水中的鈉或錳換算后，酸性鈉量少的是軟水，量多的是硬水。
　　一般「礦泉水」大都是硬度高，所以才會(huì)可口，而咖啡的沖泡則適得其反。硬水會(huì)把咖啡中形成可口原因的咖啡因或優(yōu)質(zhì)的丹寧酸成份抽出和分解。
　　普通的自來水大多是軟水。其實(shí)泡咖啡并不需要準(zhǔn)備特別的水，只要轉(zhuǎn)一下水龍頭就可擁有非常可口的咖啡水源。然而，要注意的是，當(dāng)消毒用的氯臭味太強(qiáng)時(shí)，應(yīng)避免飲用，可以慢慢加熱使其沸騰，如此可除去致癌物質(zhì)。不過，切勿便用再次沸騰的水來沖泡咖啡。
??剛研磨的咖啡粉，像活性炭一樣，有過濾作用，即是可以吸取水的臭味。而使用蒸餾水沖泡咖啡也是很好的選擇。


糖的使用

　　上等及可口的咖啡即使不加糖也是極味美的，但若再加入些許的糖，會(huì)使咖啡更加容易入口。目前，最常用來沖泡咖啡的糖有白砂糖、方糖，以及減肥用的合成糖、冰咖啡用的晶糖、蜜糖水等。該使用哪種糖，在于個(gè)人的喜好，但若加了過量的糖，則會(huì)損及咖啡的味道。 奶和咖啡的關(guān)系
　　加奶能夠緩和深度焙烤咖啡豆中的苦味，但也會(huì)跟輕度焙烤咖啡豆中的蛋白質(zhì)和丹寧酸發(fā)生作用，而使原有的味道盡失。奶的種類有鮮奶、花奶、濃縮的煉奶、鮮奶油及經(jīng)加工的奶粉末等，雖然選擇奶的種類和份量在于個(gè)人的喜好，但一般認(rèn)為鮮奶油 (含 20% 以上的乳脂肪)，既可充份地溶解于咖啡中，也能使咖啡的味道更好;而奶粉末則易于保存，且不會(huì)使咖啡味道理淡或變涼，所以也很受人歡迎。


　　最重要的，還是便用味香而又新鮮的咖啡豆，就可沖泡出可口醇味的咖啡來。