| 臺灣的義式咖啡其實是承襲於美國西雅圖，而非意大利。在西雅圖，義式咖啡所使用的綜合豆流行深度烘焙，接近法國式烘焙（FrenchRoast），咖啡連鎖店史達伯克斯（Starbucks）的豆子顏色甚至接近焦炭。像這樣的深度烘焙，豆子原本的酸性幾乎消失殆盡。而北意大利流行較淺焙，咖啡較酸，這種酸性咖啡，在美國及臺灣都不易被市場接受。 其實這種淺焙的咖啡雖然較酸，但加上糖后，其酸酸甜甜的滋味，令人難忘，比深焙的苦味更能展現味覺的層次。只是因為許多人為了表現他是喝咖啡的內行人，刻意不加糖，單純喝這種淺焙咖啡，當然會被它的強烈酸質震懾而卻步。 以Espresso這種煮法煮出的咖啡，會比以其他沖煮方法所煮出的咖啡溫度低許多，Espresso大約只有60度，如果使用一般咖啡用的冰糖，會有溶解度不足的情形。最好使用臺糖出產的「精制金砂糖」，據傳這種糖的配方是當時美軍駐臺時所提供，添加葡萄糖、果糖、乳糖及鈣、磷等礦物質，專門供應美軍沖泡咖啡時使用。這種糖非常柔細，顏色為金黃色，不論顏色及味道，都很適合義式咖啡。 可惜市面上不易購得，可到各地臺糖展售中心購買。 |
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