不同的萃取法可謂是尺有所長，寸有所短，很難分出個孰優孰劣來。筆者曾用售價上千元的純藍山配合專業意大利咖啡機制作espresso，其結果幾乎就是不堪入口。所以萃取法的選擇應該與咖啡豆的特性以及個人的嗜好相匹配。但是不管采用哪種方法，使用新鮮研磨的咖啡粉以及新鮮的軟水都是不可或缺的必備條件。水質對沖泡的影響至關重要，由于硬水中的化學物質會妨礙咖啡因和良質單寧酸的釋放，并且會對咖啡風味造成負面影響，所以沖泡咖啡至少應該使用軟水或純凈水，最好能有天然礦泉水，但盡量避免使用蒸餾水。下面就詳細介紹幾種常見的萃取法，謹供參考。