這篇是在交大的BBS上看到有人問用KrupsMini，和螺旋槳式小型電動(dòng)磨豆機(jī)煮espresso的問題，我提供的個(gè)人意見。當(dāng)然用Mini這類的蒸氣機(jī)有先天的缺點(diǎn)，壓力只有三個(gè)大氣壓，和理想的九個(gè)大氣壓差很多，水溫過熱是另一個(gè)大致命傷……基本上是根本做不出真正的espresso！
所以基本上我建議不要喝KrupsMini煮的espresso！不過用點(diǎn)心做出來的cappuccino或latte還不差，甚至通常比外面用專業(yè)機(jī)器，但不用心的店員煮得還好。這也正好在我的Krups蒸氣機(jī)退休前整理一下心得，希望大家也提供一下意見。
【１】
選新鮮的豆子。
自己烘焙當(dāng)然最好，沒有的話找家自己烘焙的店試試。最好不要買烘焙好超過七天的豆子，所以進(jìn)口豆除非用DHL寄（可能嗎？），或是有什么特殊的包裝，不然恐怕是新鮮度都不夠的。
【２】
你的磨豆機(jī)是螺旋槳式的，也就是刀片會(huì)像螺旋槳轉(zhuǎn)動(dòng)砍豆子的那種對(duì)吧？這種磨豆機(jī)先天會(huì)有一些缺點(diǎn)，第一是會(huì)產(chǎn)生高熱，會(huì)損壞豆子的味道，所以千萬不要打超過三十秒，事實(shí)上打三十秒以上也不會(huì)更細(xì)了……
第二是不好控制每次的結(jié)果，又打出來粗細(xì)不均，而且不夠細(xì)。（不過你是用Mini，也許粗細(xì)還可以）改進(jìn)的方法機(jī)乎是無解，最好的方法還是買臺(tái)百靈KMM30，甚至更好的磨豆機(jī)（如RancilioRocky。）不過“ESPRESSO：FromBeantoCup”這本書倒說了一個(gè)好笑的方法：（弄壞機(jī)器我可不負(fù)責(zé)）他用這種磨豆機(jī)打時(shí)，邊打還一手壓住蓋子，一手拿起機(jī)身，然后像搖泡沬紅茶一機(jī)的搖……據(jù)作者說打出來的豆是均勻細(xì)致多了，雖還不完美但可以用……
【３】
然后是熱機(jī)，用水空煮一次，記得那個(gè)裝咖啡粉的金屬容器先拿出來，不要加熱。（但是那個(gè)用來放這個(gè)容器，有手把的那個(gè)當(dāng)然要裝上去）煮出來的熱水放進(jìn)你等一下要裝咖啡的杯子預(yù)熱杯子。
【４】
裝入咖啡粉。我建議放到刻度二的位置。咖啡粉要壓平。最好是買的真壓器來壓，Krups是建議用咖啡量勺的背面壓。基本上，還是相當(dāng)不可思議的建議（不信你試試看，根本不好壓。）
壓平的用意是讓水平均流過所有咖啡粉，否則水是會(huì)全力流向松的部份。於是那部份的咖啡會(huì)過度粹取，而其他部份的咖啡好的味道還沒出來。加起來就是爛咖啡。
另外，其實(shí)再小心，KrupsMini基本上水壓是不平均的，可照Arny的建議放上濾紙。
【５】
現(xiàn)在要正式開始煮了，把所有東西裝好，裝水的時(shí)候要小心，別忘了你已熱過機(jī)，照說明書上的安全說明，解壓后再打開機(jī)器。水可以高高興興放，不要超過量杯的金屬環(huán)就好（不用太精細(xì)，只是要確定有足夠的水打牛奶）。蓋子要全力蓋緊。
【６】
基本原則，不要頭尾的咖啡，所以找個(gè)杯子來接這些不要的咖啡。先把這個(gè)杯子放在噴頭下，打開機(jī)器，等待。等一開始流下幾滴，立刻換上量杯，現(xiàn)在計(jì)時(shí)，等咖啡上升到量杯打牛奶標(biāo)示左右的程度時(shí)，大約是二十五秒鐘。如果你量的時(shí)間大於二十五秒，你壓得太緊，或是豆子磨太細(xì)。小於二十五秒，壓得太松或是豆子太粗。建議你練習(xí)幾次填充的方法，固定下來，如果時(shí)間不正確就只調(diào)磨豆機(jī)，減少一些變數(shù)。
（這一點(diǎn)其實(shí)在KrupsMini并不是很重要，詳情請(qǐng)看Arny的分析。）
【７】
我的建議是到此（打牛奶標(biāo)示處，大約一小杯）之后的espresso就不要了！也就是，你大概用了兩份粉做一份咖啡，但基本上這是讓KrupsMini這種非pump的機(jī)器發(fā)揮最高效能的方法（Krups事實(shí)上在他們的“TheEncyclopediaofCoffeeandEspresso”也這樣建議）！像這樣兩份豆只煮一杯好像有點(diǎn)浪費(fèi)，不這這樣可以把豆子很快用完，保持新鮮……：）所以換回那個(gè)接不要的咖啡的杯子，開始打牛奶。
怎樣打請(qǐng)參考Arny的文章。重點(diǎn)是那個(gè)什么完美whatever的接頭立刻拔下來丟掉！然后Arny的文章是以奶泡的細(xì)致為主，所以你打時(shí)看起來似乎沒有什么泡沫（事實(shí)上是泡沬很細(xì)。）這樣加上咖啡可能會(huì)覺得沒有外面的泡沫多，其實(shí)我是覺得這樣的cappuccino或latte才好喝！不過如果你實(shí)在喜歡表演一堆泡泡的cappuccino，Mini當(dāng)然做得到！只要保持噴頭在牛奶表面，有那么一點(diǎn)碰到，會(huì)發(fā)出嘶嘶聲，馬上會(huì)出現(xiàn)一堆泡沫！
【８】
最后建議是多試驗(yàn)。不管你喜歡的是Cappuccino，Latte還是什么，最好先喝純espresso來看一下你做得如何。（一兩口就好，別太虐待自己。）
所以基本上我建議不要喝KrupsMini煮的espresso！不過用點(diǎn)心做出來的cappuccino或latte還不差，甚至通常比外面用專業(yè)機(jī)器，但不用心的店員煮得還好。這也正好在我的Krups蒸氣機(jī)退休前整理一下心得，希望大家也提供一下意見。
【１】
選新鮮的豆子。
自己烘焙當(dāng)然最好，沒有的話找家自己烘焙的店試試。最好不要買烘焙好超過七天的豆子，所以進(jìn)口豆除非用DHL寄（可能嗎？），或是有什么特殊的包裝，不然恐怕是新鮮度都不夠的。
【２】
你的磨豆機(jī)是螺旋槳式的，也就是刀片會(huì)像螺旋槳轉(zhuǎn)動(dòng)砍豆子的那種對(duì)吧？這種磨豆機(jī)先天會(huì)有一些缺點(diǎn)，第一是會(huì)產(chǎn)生高熱，會(huì)損壞豆子的味道，所以千萬不要打超過三十秒，事實(shí)上打三十秒以上也不會(huì)更細(xì)了……
第二是不好控制每次的結(jié)果，又打出來粗細(xì)不均，而且不夠細(xì)。（不過你是用Mini，也許粗細(xì)還可以）改進(jìn)的方法機(jī)乎是無解，最好的方法還是買臺(tái)百靈KMM30，甚至更好的磨豆機(jī)（如RancilioRocky。）不過“ESPRESSO：FromBeantoCup”這本書倒說了一個(gè)好笑的方法：（弄壞機(jī)器我可不負(fù)責(zé)）他用這種磨豆機(jī)打時(shí)，邊打還一手壓住蓋子，一手拿起機(jī)身，然后像搖泡沬紅茶一機(jī)的搖……據(jù)作者說打出來的豆是均勻細(xì)致多了，雖還不完美但可以用……
【３】
然后是熱機(jī)，用水空煮一次，記得那個(gè)裝咖啡粉的金屬容器先拿出來，不要加熱。（但是那個(gè)用來放這個(gè)容器，有手把的那個(gè)當(dāng)然要裝上去）煮出來的熱水放進(jìn)你等一下要裝咖啡的杯子預(yù)熱杯子。
【４】
裝入咖啡粉。我建議放到刻度二的位置。咖啡粉要壓平。最好是買的真壓器來壓，Krups是建議用咖啡量勺的背面壓。基本上，還是相當(dāng)不可思議的建議（不信你試試看，根本不好壓。）
壓平的用意是讓水平均流過所有咖啡粉，否則水是會(huì)全力流向松的部份。於是那部份的咖啡會(huì)過度粹取，而其他部份的咖啡好的味道還沒出來。加起來就是爛咖啡。
另外，其實(shí)再小心，KrupsMini基本上水壓是不平均的，可照Arny的建議放上濾紙。
【５】
現(xiàn)在要正式開始煮了，把所有東西裝好，裝水的時(shí)候要小心，別忘了你已熱過機(jī)，照說明書上的安全說明，解壓后再打開機(jī)器。水可以高高興興放，不要超過量杯的金屬環(huán)就好（不用太精細(xì)，只是要確定有足夠的水打牛奶）。蓋子要全力蓋緊。
【６】
基本原則，不要頭尾的咖啡，所以找個(gè)杯子來接這些不要的咖啡。先把這個(gè)杯子放在噴頭下，打開機(jī)器，等待。等一開始流下幾滴，立刻換上量杯，現(xiàn)在計(jì)時(shí)，等咖啡上升到量杯打牛奶標(biāo)示左右的程度時(shí)，大約是二十五秒鐘。如果你量的時(shí)間大於二十五秒，你壓得太緊，或是豆子磨太細(xì)。小於二十五秒，壓得太松或是豆子太粗。建議你練習(xí)幾次填充的方法，固定下來，如果時(shí)間不正確就只調(diào)磨豆機(jī)，減少一些變數(shù)。
（這一點(diǎn)其實(shí)在KrupsMini并不是很重要，詳情請(qǐng)看Arny的分析。）
【７】
我的建議是到此（打牛奶標(biāo)示處，大約一小杯）之后的espresso就不要了！也就是，你大概用了兩份粉做一份咖啡，但基本上這是讓KrupsMini這種非pump的機(jī)器發(fā)揮最高效能的方法（Krups事實(shí)上在他們的“TheEncyclopediaofCoffeeandEspresso”也這樣建議）！像這樣兩份豆只煮一杯好像有點(diǎn)浪費(fèi)，不這這樣可以把豆子很快用完，保持新鮮……：）所以換回那個(gè)接不要的咖啡的杯子，開始打牛奶。
怎樣打請(qǐng)參考Arny的文章。重點(diǎn)是那個(gè)什么完美whatever的接頭立刻拔下來丟掉！然后Arny的文章是以奶泡的細(xì)致為主，所以你打時(shí)看起來似乎沒有什么泡沫（事實(shí)上是泡沬很細(xì)。）這樣加上咖啡可能會(huì)覺得沒有外面的泡沫多，其實(shí)我是覺得這樣的cappuccino或latte才好喝！不過如果你實(shí)在喜歡表演一堆泡泡的cappuccino，Mini當(dāng)然做得到！只要保持噴頭在牛奶表面，有那么一點(diǎn)碰到，會(huì)發(fā)出嘶嘶聲，馬上會(huì)出現(xiàn)一堆泡沫！
【８】
最后建議是多試驗(yàn)。不管你喜歡的是Cappuccino，Latte還是什么，最好先喝純espresso來看一下你做得如何。（一兩口就好，別太虐待自己。）