| 加工工藝： |
1．生產配料
中干lOO公斤，豆豉3公斤，食油13公斤，大蒜泥1公斤，味精0．5公斤。
2．生產工藝及操作
備料→切丁→油炸→煮制→炒制→成品
(1)將中干切成1厘米見方的丁。
(2)把干丁放入約160℃的熱油中炸制，待干丁外表發硬，撈出控油。
(3)將油炸過的干丁放入老湯中煮15分鐘，撈出控凈湯汁。
(4)鍋內放適量炒油燒熱，將豆豉、蒜泥放入翻炒，最后將豆腐干丁和味精放入，炒3～5分鐘后即為成品。 |
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| 設備信息： |
切丁機，油炸機，炒鍋多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋：規格ф1800*4898（mm）；參考價格1.1萬元；四川省釀酒機械廠調拌機：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價格0.341萬元；南京鐵路機電設備廠連續式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所自動切片機：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機械研究所 |
| 產品描述： |
炸鹵制品是將加工成型的半成品既炸又鹵，經炸、鹵后，制品的色、香、味得到提高，質地松軟，味道鮮美。 成品為醬黃色，具有豆豉、蒜辣特殊味道，入口鮮香。 |
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