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用豆腐渣釀制白酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產(chǎn)工藝
   菌種培養(yǎng)→酵母菌→酵母擴(kuò)大培養(yǎng)→曲菌制曲→糖化→豆渣蒸煮→冷卻→發(fā)酵→蒸餾→成品
  2.操作要點(diǎn)
   (1)采用米曲汁、蛋白胨(0.1%)、瓊脂(2.5~3%)培養(yǎng)基,在28-30℃下培養(yǎng)酒精酵母K和黑曲霉3758兩天整。
   (2)將試管菌種接種于三角瓶,再接種于卡氏罐、酵母罐進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)。
   (3)將豆渣水用蒸汽煮沸,壓入冷卻桶至7O℃,投入大曲1.5~2%(液體總量),在60℃下保溫糖化1小時(shí)后再冷卻至28~30℃,打入發(fā)酵池,加入已擴(kuò)大培養(yǎng)好的酵母密封發(fā)酵,約3~4天后即成熟。
   (4)用蒸汽將酒醪中的酒精蒸發(fā)出來,采用盤管式和直管式冷卻器冷卻。蒸出的酒一般在50度以上。
設(shè)備信息: 發(fā)酵池,盤管式冷卻器,蒸汽機(jī),菌種培養(yǎng)設(shè)備錐形發(fā)酵罐:容積240立方米,外形尺寸ф5000*23000,廣東省糖業(yè)機(jī)械制造廠酵母培養(yǎng)罐:J91802,容積0.15立方米,參考價(jià)格0.495萬元,新鄉(xiāng)輕工業(yè)機(jī)械廠酵母擴(kuò)大培養(yǎng)罐:J91803,容積3立方米,新鄉(xiāng)輕工業(yè)機(jī)械廠酵母種貯存罐:J4840,容積2立方米,新鄉(xiāng)輕工業(yè)機(jī)械廠酵母洗滌罐:J48801,容積1.5立方米,新鄉(xiāng)輕工業(yè)機(jī)械廠
 
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