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馬鈴薯蘇打餅干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-03
產品名稱: 馬鈴薯蘇打餅干
加工工藝:
     生產工藝:
  一次發酵→二次發酵→壓面→成型、培烤→冷卻、包裝
  ①第一次發酵:將面粉25千克、馬鈴薯全粉5千克、全部酵母溶化后的溫水10千克,在和面機混勻(約4分鐘)后,保持面團溫度,冬天28-32℃,夏天24-28℃,發酵8~9小時。
  ②第二次發酵:在第一次發酵好的面團中,逐一加入其余25千克面粉、5千克馬鈴薯全粉及其他輔料,在和面機中攪拌6分鐘,保持面團溫度為:冬天30~33℃,夏天28~30℃,發酵3-4小時。
  ③壓面:用輥軋機壓面,再將油酥成分混勻后分兩次夾入面片中。最后輥軋成10毫米厚的面片。
  ④成型、培烤:采用輥切成型機成型,然后送入200-250℃烤爐中培烤至熟(5~7分鐘)。
  ⑤冷卻、包裝:冷卻至室溫后用防潮阻氣的包裝容器包裝。
  配方:
  ①面團:面粉 50千克,馬鈴薯全粉10千克、精鹽 0.25千克,鮮酵母0.25千克,精煉混合油6千克,小蘇打0.25千克,飴糖1.5千克,香蘭素7.5克。
  ②油酥:面粉15.7千克,精煉混合油6千克,精鹽0.94千克
設備信息: 多功能餅干生產成套設備(BT1000F2)產量1000kg/h,電動機功率 900-1100,外行尺寸(長×寬×高):150000×1920×1700,參考價格:239.8萬元,珠海市機電集團公司餅干成套設備(包括和面機,餅干機,電爐,噴油機):560型機組,電動機功率130kw,外行尺寸:42000×1400×1550,參考價格:24萬元,河南新鄉食品機械股份有限公司
廠房投資: 日產10噸,投資350萬元。
產品描述: 口感酥脆,具有烘烤餅干和馬鈴薯特有的風味。
 
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