腦卒中泛指各種急性的腦血管意外，包括腦出血、腦缺血梗塞、腦血栓形成、蛛網膜下腔出血等，病因復雜，病后恢復慢，如果治療和護理不當還容易復發，有著很高的致殘率和死亡率。有研究表明年齡（>50歲）、吸煙史、糖尿病、高脂血癥、高血壓、牙周病等都是導致腦卒中發生的危險因素。血壓增高會使得腦血管破裂的風險增加，高血糖和高血脂會造成血流緩慢、動脈血管彈性下降、粥樣硬化形成，為腦部組織供血的血管網在“三高”的侵襲下會逐漸喪失活力，變得脆弱、狹窄。
　　說到腦卒中的防治，離不開飲食和營養，那么，當未病之時，在飲食上面應該做那些防范？
　　通常低鹽、低脂而營養均衡的飲食有助于防范“三高”對腦卒中的誘發。
　　鹽的成分是氯化鈉，長期鈉攝入過多會降低動脈壁彈性，使人罹患高血壓，有研究發現，單純減少鹽分就可以使得1/3患者的血壓降低。一個人一天所需要的鈉鹽不過是1克左右（除非大量排汗），1克鹽大約只相當于花生米大小的一點點，而人們在日常飲食中所攝入的往往要高出幾倍、甚至十幾倍。多吃鹽會造成身體對其他幾種電解質，鉀、鎂、鈣，的需要增加。高鉀飲食能促進身體鈉的排泄，而鎂元素有降膽固醇、擴張血管的作用，充足的鈣攝入可以避免因缺鈣造成的骨鈣溶出和鈣在軟組織、血管壁的異常沉積，由此可知，保持飲食中鈉、鉀、鎂、鈣等無機元素的平衡，攝入低鹽、高鉀、高鈣和高鎂的食物能預防高血壓、動脈硬化，從而防范腦卒中。
　　低脂肪、低膽固醇的飲食對于“三高”的治療、腦卒中的預防無疑是必要的，但要適度進行，避免矯枉過正的做法，特別是對于老年人。有許多熱衷保健的老年朋友認為動物脂肪有害無益，因而很少吃動物肉，動物內臟和蛋黃也因為膽固醇含量高而遭排斥。然而動物蛋白質相比植物蛋白含有較多的蛋氨酸、賴氨酸、脯氨酸和牛磺酸，是營養界公認的優質蛋白質，長期拒食可能會造成氨基酸攝入不足、血管脆性增加和彈性下降。不可否認，動物肝臟和蛋黃中膽固醇的含量確實很高，對于血脂異常的人來說，的確不適合隨意進食，但同時在常見食物中它們的營養價值排名靠前，如蛋黃中富含卵磷脂，而肝臟富含維生素A、D、B族、微量元素鐵、鋅、硒、銅等，完全放棄實在可惜，而擅加利用則有助于營養均衡。有許多調查和研究都表明腦出血的發生與蛋白質攝入不足相關，卻并非營養過剩，可見一味吃素并無益于減少腦卒中發生的危險。
　　堅持營養均衡合理是預防腦卒中發生的硬道理，只是，說來容易的事，做時卻不簡單。
　　比如說，許多人都知道不吃早餐不利于身體健康，但是長年如是不加改進；還有的人不注意維護牙齒健康，人還未老，咀嚼功能卻嚴重下降，導致蔬菜水果攝入減少，粗糧雜豆更是不敢去動了。再有就是人們在酒事上的態度，要么好飲貪杯不能自已，要么干脆滴酒不沾，然而各種研究都表明紅葡萄酒同綠茶一樣，都含有多酚類物質，這是一種能保持血管壁彈性、預防動脈粥樣硬化的好東西，有試驗表明每天飲用一杯紅葡萄汁可防止形成血栓，產生與阿司匹林相似的保護作用，故此，人們可以通過少量飲用紅酒和適量飲茶來獲得。另外，人們還應該關注季節和物產變化造成的營養差異，比如在冬天，是腦卒中發病的高峰期，而冬季人們的食物當中往往更缺乏富含維生素C的新鮮果蔬，維生素C具有抗氧化性，可以減少血中纖維蛋白原的濃度，具有對心腦血管的保護作用，一個人盡量保持每天的蔬菜消費量不少于500克、維生素C的攝入不少于100毫克將有助于預防腦梗的發生，特別是高血壓和糖尿病患者更應做到這一點。