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新收獲的油菜籽水分高，呼吸旺盛，保管不好就會皮發白、肉質紅、籽結塊，有酒味或酸味，腐敗變質，影響出油率，甚至一點油也榨不出來。變質的油菜籽勉強榨出的油液，濃稠質差，味苦辛辣，易引起食物中毒，影響身體健康，油菜籽收下來，如遇陰雨天氣不能出曬，采取以下四種救急措施，以防霉變。
1、拌鹽法。將鹽拌入新收獲的菜籽中可以降低水分，抑制酶的活動，使脂肪不易分解。每100公斤油菜籽里拌1公斤食鹽，能在5-6天內維持它貯藏的穩定性，出油率仍能保持原來的95%。
2、密閉法。菜籽脫下以后，立即用塑料薄膜密閉。密閉以后，外界的氧氣不能進入，里面的氧氣又很快被耗光，形成了自然缺氧，籽粒的呼吸受到抑制，熱量不能增加了。用這種方法處理高水分的菜籽，雖然品質稍有降低，但是可以使菜籽在7-10天內不生芽、不發熱、不霉爛，能贏得時間，待機出曬。
3、攤晾法。將菜籽鋪在晾曬器具上，放在通風的地方。攤菜籽時，既要薄，又要勻，并且每隔1小時要翻動1次。
4、烘干法。有條件的地方可用烘干機烘干，但通入的熱風溫度不能超過85℃，否則，就會影響菜籽質量。
