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南瓜在栽培過程中一般不使用農藥，其嫩瓜、老瓜、花、葉柄、嫩梢等都可作蔬菜食用，尤其是將嫩梢炒食，味清淡脆嫩，鮮美可口，實為蔬菜之佳品，深受消費者青睞。湖北省遠安縣菜農近幾年采用露地、大棚栽植南瓜收獲嫩梢上市銷售，獲得了較高經濟效益。與栽培其它葉菜類相比具有投入少、時間短、效益好等優點，其栽培技術要點如下：
1、整地：實行寬行條播，采用深溝高畦方式，畦寬2米，溝深20厘米。一次性施足基肥，每667平方米施腐熟有機肥2000-2500公斤，復合肥50公斤。播種時土壤應保證一定濕度。
2、播種：選用藤蔓長勢旺盛的本地品種，每667平方米用種量為3公斤左右，于4月上旬播種。播種前先將種子曬1-2天，剔除癟粒和畸形粒，浸種至種子吸足水分后，撈出放入50℃溫水中再浸1-2小時，晾干后播種。將處理過的種子進行條播，并覆蓋約2厘米厚的細土。出苗后適時間苗移栽，株距20厘米。
3、管理：為增強保溫保濕能力，直播后可蓋農膜或稻草，促進出苗。出苗后再追一次提苗肥，同時進行間苗和中耕松土，至3-4片葉時定苗，株距20厘米。間下的苗可用于移栽或食用。移栽緩苗后，應及時追施苗肥，雨天注意排水防漬，畦內始終保持土壤濕潤。當葉片長至6-9片、藤蔓長度達30-40厘米時，可進行第1次采收。待被采株傷口愈合后長出新葉時，再施一次提苗肥，以加快枝蔓生長。以后每采收一次需追施一次肥，以稀薄糞水或1%的尿素液作追肥。
4、采收：當主蔓生長到6-9片葉時及時采摘嫩梢，只留基部4片葉，以促進葉芽生發新梢。新梢生長超過30厘米留1-2個腋芽后繼續采收。一株瓜蔓可連續采收多次嫩梢，夏秋季時還可采收未開放的花朵和花柄上市。如果是高密度種植可一次性采收，若是定植的可分批次采收。栽培南瓜嫩梢從4月上旬開始可陸續播種，至8月底結束。
