蒜黃是我國特有的一種蔬菜，鮮嫩可口，宜在避光或半遮光的條件下栽培。冬季栽培蒜黃，可在地洞內進行，以達到大蒜莖葉生長的最佳溫度和黑暗條件，降低生產成本。

進行蒜黃栽培，首先要注意選擇蒜瓣肥大、無病無傷的紫皮蒜頭做種蒜。可選在11月下旬進行栽培。栽培前，先在洞內地面靠左墻留一條寬0.5米的人行道，其余空地，深挖20厘米左右，打碎土塊，整平地面，即成栽培床。按行距5厘米，把蒜頭一頭挨一頭地密植，并使蒜頭頂部平齊，覆土2～3厘米，再輕輕鎮壓，然后充分澆水，最后封住洞口，經過25～30天（元旦前），打開洞口，蒜黃高20厘米、生長旺盛、無病蟲害時，可進行第一次采收。采收后，不必松土，再澆一次水，重新把洞口封住。再過一個月左右（春節前）進行第二次采收。