蒜黃是一種不用施化肥農藥，完全靠蒜頭自身營養生長的綠色無公害蔬菜，受到越來越多的消費者青睞。利用地溝冬暖夏涼的特性，合理進行蒜黃周年栽培，投資少，見效快，是提高大蒜經濟效益的好路子。現將其栽培管理技術介紹如下。

1、地溝建造。選地勢較高、土層深厚的竹林、果園或者房前屋后的空地、空房等地建造地溝。溝寬1.5-2米、深1.5米、長度根據地形而定。在土質疏松的地方，溝內四周需用磚石加固。地溝上用毛竹片搭成半圓形拱架，蓋黑色塑料膜或遮陽網，最上面蓋一層草席，創造黑暗、保溫濕的環境條件。

2、蒜種選擇。　蒜黃生長主要依靠蒜瓣的養分，因此應選個大飽滿、生長快、產量高的白皮大蒜，去除有蟲、有病、弱小的蒜頭。

3、浸種消毒。播種前剝去蒜頭的外皮，蒜盤及蒜薹梗。先用清水浸泡12-14小時，再用1%的石灰清液浸泡30分鐘消毒，后用清水洗凈備用。

4、營養土配制。按沙土4份、腐殖土4份、腐熟有機肥2份的比例配制營養土。充分混勻后鋪在畦床上，厚度以5-8厘米為宜。畦面要平，床土要細。

5、排栽蒜頭。把蒜頭一個緊挨一個整齊排列在畦床上，空隙處用散蒜瓣填滿，不留空隙。一般每平方米用蒜頭15-20千克。蒜頭排完后，覆蓋一層2-3厘米厚的營養土，澆透水后蓋上黑色塑料薄膜。

6、栽后管理。溫度一般控制在15-25℃，過高要及時通風換氣降溫。澆水在清早和傍晚進行，要勤澆細澆，保持床土濕潤即可，收獲前2-3天停止澆水，使其品質更加優良。

7、收獲。栽后約1個月，蒜黃長到20-40厘米高時即可采收。采后放在陽光下曬20分鐘左右，使其下部轉黃。收獲后2-3天、待傷口愈合時，對畦床淋水1次，再經過15-20天，可收割第2茬。每栽植一批蒜頭可連續收割蒜黃2-3次。一般1千克蒜瓣能生產蒜黃2千克左右。