建室配土 選擇灌溉條件好，土質(zhì)肥沃，背風(fēng)向陽，非大蔥、韭菜等辣茬地建造溫室。栽培床主要是架床和一般苗床。不論哪種，都應(yīng)先在床面上鋪3～4厘米厚的園土。用55%的優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥、5%硫酸銨、6%的磷肥加30%的過篩園土混合均勻攤在栽培床的園土上，約4～5厘米厚即可。

    整地施肥 近年來，春節(jié)前后上市蒜苗多使用日光溫室。栽前可每畝施入優(yōu)質(zhì)腐熟過篩農(nóng)家肥1000千克，深翻20厘米，肥土混勻，耙平作畦。也可平地建沙床，準(zhǔn)備好河沙，篩除小石礫，鋪5～6厘米厚。

    選種良種 生產(chǎn)蒜苗的蒜種多選較早熟的品種---白皮狗牙蒜，也可選用蒼山大蒜、安丘蒜、杭州大白皮、馬牙蒜等蒜種。

    挑選蒜頭 中等蒜頭1千克可生產(chǎn)蒜苗2千克，最高可生產(chǎn)2.2千克；過小的蒜頭產(chǎn)量較低。蒜頭的直徑一般在4～5厘米即可。一定要選潔白、堅實，辣味濃的蒜頭，才能使蒜芽生長粗壯。

    仔細(xì)剪蒜 剪蒜應(yīng)注意，初冬，剪蒜時因心芽短，可以貼脖剪，要把老蒜薹抽掉，剩下的一部分可在挖根時再抽去。這樣才能在割取蒜苗時不擋刀，苗子割得齊，也便于作業(yè)，泡蒜時也能泡透。

    栽培時間 在我國北方，自7月中旬到翌年2月上旬隨時都可播種蒜頭生產(chǎn)蒜苗。栽蒜時間依供應(yīng)期確定，一般在栽蒜后20～25天收頭刀，再隔15～20天收二刀。因此春節(jié)前后供應(yīng)蒜苗的一般在元旦栽植較佳。

    泡蒜挖根 播種前，先將剪好的蒜頭用冷水泡12～24小時，一般泡至外皮用手摸時有柔軟感即可。泡好后撈出放在簾子上淋水，然后再蓋草苫悶上8～10小時。也可用45℃溫水浸泡2～3小時，再用冷水泡，時間不宜太長。泡蒜時還可以每100千克干蒜頭放入0.07千克硝酸銨，對蒜苗生長有促進(jìn)作用。泡蒜后再挖根，將蒜頭上的老薹、老根全部剜掉。若不挖掉，蒜根萌芽先得頂落老根，才能吸水出苗，延遲3～4天才能出苗。挖掉老薹、老根的蒜頭1周即可出苗，不挖的要10天出苗。挖根時可用扁平錐子插入蒜根用力一別，老根即行脫落，也不散頭。若是不經(jīng)泡蒜，干挖老根，不僅挖不凈，也常使蒜頭散落。

    栽蒜澆水 要將蒜頭一頭緊挨一頭的擺在栽培床上，間隙要用散瓣插嚴(yán)，以免浪費床面。每平方米可栽干蒜頭15～20千克。上面要盡量平齊，蒜頭小的要墊起來，栽完后用木板拍平，澆水，水滲后上面蓋上5～6厘米的細(xì)沙，便于保濕和收割。苗出齊后長到12～15厘米時，澆中水；收割前3～4天澆小水。

    控制溫度 栽蒜后4～8天，應(yīng)保持22℃～24℃。收割前5～6天，應(yīng)保持18℃～20℃。整個生長期夜溫不低于16℃～18℃，床溫應(yīng)保持在18℃～20℃，室溫應(yīng)保持在25℃～28℃。要注意，當(dāng)溫度高達(dá)28℃～30℃或低于15℃～16℃時，蒜苗苗尖會出現(xiàn)萎黃。

    適時采收 栽后20～30天，苗高40厘米左右時收獲。若準(zhǔn)備割第二刀，頭刀割后耬平沙子，且割時宜輕不宜重；待二茬蒜苗出齊后，噴施一次5%的硫銨肥液，隨后再噴2遍清水沖洗蒜苗，其他管理同上，約20～30天，蒜苗長到30厘米左右時，進(jìn)行二刀收割。