優(yōu)良品種是養(yǎng)鵝業(yè)高產(chǎn)、高效的基礎(chǔ)。因此，選擇鵝的品種很關(guān)鍵，在選擇飼養(yǎng)品種時，應兼顧以下幾點。

產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉和產(chǎn)絨性能良好，生產(chǎn)性能高而穩(wěn)定

大型鵝種生長速度快、產(chǎn)肉率高，但其繁殖性能太低，作為種鵝飼養(yǎng)很不劃算。因此，在選擇品種時，既要考慮其生長速度，又要考慮其產(chǎn)蛋量，有時還要考慮其出絨率。通常生長速度快的鵝產(chǎn)蛋量不高，很難找到一個鵝種既生長快、又產(chǎn)蛋量高，毛絨也好。四川白鵝作為一個肉鵝配套系，肉蛋兼顧，適于商品生產(chǎn)。皖西白鵝生長快，雖產(chǎn)蛋量少，但毛絨極佳，且能活拔鵝毛，所以也是許多地方首選的鵝品種。

要求生長力強、成活率高，適于當?shù)仫曫B(yǎng)

選定的引進品種要適應當?shù)氐臍夂蚣碍h(huán)境條件。每個品種都是在特定環(huán)境條件下形成的，對原產(chǎn)地有特殊的適應能力。當被引到新的地區(qū)后，如果新地區(qū)的環(huán)境條件與原產(chǎn)地差異過大時，引種就不易成功。所以選擇品種時既要考慮引進品種的生產(chǎn)性能，又要考慮當?shù)貤l件與原產(chǎn)地條件不能差異太大。

產(chǎn)品要對路，效益要顯著

鵝的主要產(chǎn)品是鵝肉，其次是羽絨和一些副產(chǎn)物。在我國，養(yǎng)鵝的主要目的是用來產(chǎn)肉，僅少數(shù)品種兼顧羽絨或肥肝。由于鵝肉消費群習慣的差異，形成了兩大不同消費需求的市場，其一是廣東、廣西、云南、江西和我國港澳地區(qū)以及東南亞地區(qū)，消費者對灰羽、黑頭、黑腳的鵝有偏好，飼養(yǎng)的品種主要以灰鵝品種為主；另一個是我國絕大部分省市、自治區(qū)消費市場，主要為白羽鵝種，在獲得鵝肉的同時獲得羽絨。近年來由于效益較高，能夠活拔鵝毛的皖西白鵝越養(yǎng)越多，成為產(chǎn)銷對路的品種。此外，不少地方廣泛使用品種間雜交或白羽肉鵝配套系，利用雜種優(yōu)勢來提高生產(chǎn)性能。