我國的肉牛品種出產(chǎn)具有明顯的區(qū)域性特征，這與區(qū)域的本錢、商場、區(qū)位、工業(yè)基礎(chǔ)相適應(yīng)。為體現(xiàn)區(qū)域比照優(yōu)勢和本錢優(yōu)勢，加快優(yōu)勢區(qū)域肉牛工業(yè)的展開和強(qiáng)壯，農(nóng)業(yè)部于2003年發(fā)布了《肉牛肉羊優(yōu)勢區(qū)域展開方案（2003—2010年）》，2009年又發(fā)布了《全國肉牛優(yōu)勢區(qū)域規(guī)劃方案（2008—2015年）》，對(duì)各區(qū)域肉牛飼養(yǎng)工業(yè)的政策定位與主攻方向做了清晰的方案。飼養(yǎng)戶選擇肉牛，應(yīng)首要參照區(qū)域規(guī)劃方案給出的教導(dǎo)定見，選擇合適區(qū)域政策定位的品種，保證產(chǎn)品能夠面向區(qū)域大商場。

 

    南邊區(qū)域。南邊區(qū)域指秦嶺、淮河以南的有些省區(qū)，包括湖北、湖南、廣西、廣東、江西、浙江、福建、海南、重慶、貴州、云南及四川東南部等寬廣區(qū)域。該區(qū)域農(nóng)作物副產(chǎn)品本錢和青綠飼草本錢豐盛，但肉牛工業(yè)基礎(chǔ)單薄，本地品種單個(gè)小，出產(chǎn)才能相對(duì)較低。該區(qū)域內(nèi)的飼養(yǎng)戶，建議運(yùn)用婆羅門牛、西門塔爾牛、安格斯牛和婆羅門牛等品種的改善牛。

 

    華夏區(qū)域。華夏區(qū)域包括山西、河北、山東、河南、安徽和江蘇等地。該區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品本錢和本地良種本錢豐盛，最早進(jìn)行肉牛品種改善并取得顯著成效。該區(qū)域內(nèi)的飼養(yǎng)戶，建議運(yùn)用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛和皮埃蒙特牛等品種的改善牛。該區(qū)域的原生牛品種，如魯西牛、南陽牛、晉南牛、郟縣紅牛、渤海黑牛等，經(jīng)長期馴化構(gòu)成，具有適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)肉率高的特征，也是優(yōu)先選擇的肉牛品種。

 

    東北區(qū)域。東北區(qū)域包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古東部地區(qū)。該區(qū)域具有豐盛的飼料本錢，飼料原料報(bào)價(jià)低，肉牛出產(chǎn)功率較高，均勻胴體重高于其他地區(qū)。該區(qū)域內(nèi)的飼養(yǎng)戶，建議運(yùn)用西門塔爾牛、安格斯牛、夏洛來牛、利木贊牛以及黑毛和牛等品種的改善牛。該區(qū)域內(nèi)的本地品種，如延邊牛、蒙古牛、三河牛和草原紅牛等，具有繁衍性能好、耐寒耐粗飼料等特征，也可思考選擇運(yùn)用。

 

    西部區(qū)域。西部區(qū)域包括陜西、甘肅、寧夏、青海、西藏、新疆、內(nèi)蒙古西部及四川西北部。該區(qū)域天然草原和草山草坡面積較大，引進(jìn)美國褐牛、瑞士褐牛等國外優(yōu)異肉牛品種后，在本地品種改善上取得了較好的效果。該區(qū)域內(nèi)的飼養(yǎng)戶，建議運(yùn)用安格斯牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛來牛等品種的改善牛。合適選擇的國內(nèi)品種主要有新疆褐牛、秦川牛。四川西北地區(qū)耗牛品種和數(shù)最相對(duì)較大，已構(gòu)成優(yōu)勢工業(yè)，應(yīng)關(guān)鍵推廣闊通耗牛等耗牛品種。

 

品種

 

    純種肉用牛能取得最好育肥效果。這些牛有利木贊，西門塔爾牛，夏洛來牛，海福特牛其育肥期日增重均可達(dá)到2500-3000克，但這些牛種大多從國外引進(jìn)，數(shù)量很少，直接肥育純種牛顯然會(huì)出現(xiàn)牛源不足，根據(jù)大量研究資料，我國地方牛種與引進(jìn)純種肉牛品種雜交的后代，行產(chǎn)性能得到很大提高，故推廣地方牛種的肉用雜交改良，可提供充足的育肥用牛，例如山東省引進(jìn)的法國利木贊牛瑞士西門塔爾牛等良種雜交牛。

 

年齡

 

    科學(xué)育肥的關(guān)鍵技術(shù)是充分利用牛的生長特性。不同年齡階段的牛生長發(fā)育特點(diǎn)不同，故在飼養(yǎng)管理上有一定的區(qū)別，一般地講，犢牛，育成牛，成年牛均可進(jìn)行育肥，其效果的主要差異是飼養(yǎng)管理技術(shù)和肉品品質(zhì)，研究與實(shí)踐表明，最好的肥育年齡1-2歲，這種牛生長旺盛，生長能力比其它年齡高，所以肉牛業(yè)發(fā)達(dá)的國家均以生產(chǎn)2歲以內(nèi)的肉牛為主。

 

外形

 

    目前，國內(nèi)以肉牛的選擇和雜交效果評(píng)定，均使用從肉用方面要求的體形結(jié)構(gòu)評(píng)分，這里僅介紹最理想的適于育肥的牛的體形要求。

 

    1、體形：中等以上體格，骨架顯得較高，較長和較寬。周歲時(shí)表現(xiàn)出很旺盛的生長潛力，比較晚熟。

 

    2、肌肉發(fā)育程度：肌肉度豐碩，犢牛肌肉發(fā)達(dá)，肩和前肢肌肉突出，后軀內(nèi)，外側(cè)豐滿，發(fā)達(dá)的肌肉直到飛節(jié)處。

 

    3、膘情要求：中上等，膘度好，背和臀部都呈方形，肩靜脈溝，肘突，肋部內(nèi)側(cè)都較豐滿，前胸，垂皮豐厚。