原料配方 青魚(yú)子500公斤 純酒精9公斤 葡萄甜酒9公斤 谷氨酸鈉10公斤，山梨糖醇(甜味)10公斤 波美9度的水500公斤

制作方法 1.將青魚(yú)子以外的原料混合制成調(diào)味液溫度調(diào)至18～20℃。

2.青魚(yú)子漂白之后，用酶作過(guò)氧化氫處理、浸鹽。

3.用清水漂泡一晝夜，脫鹽、脫水。

4.將其放入調(diào)味液內(nèi)浸泡3天，此時(shí)，每天攪拌兩次(寒冷季節(jié)浸泡4天)

5.分離出第4道工序中浸出的液體，于灌裝之前預(yù)先噴注下述調(diào)味液。即：葡萄酒、酒精、甜酒、山梨糖醇濃縮物等混合物。其配比量以10公斤魚(yú)子計(jì)量、添加5～6公斤即可。往容器里裝魚(yú)子時(shí)，注意把干青魚(yú)子上下交替放置。盡可能讓其表面相互接觸。

6.為保持豐富的魚(yú)香和調(diào)味香，灌裝后立即密封，并于-30～-40℃條件下凍結(jié)。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn) 在凍結(jié)狀態(tài)下可以長(zhǎng)期保存，青魚(yú)子具有西餐風(fēng)味，可同蛋黃醬、果醬、西餐調(diào)料等混合食用；解凍后在-5～-15℃條件下能長(zhǎng)期保存。