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魷魚具有補虛養氣、滋陰養顏等功效，可調節血壓、保護神經纖維、活化細胞，對預防血管硬化、膽結石的形成，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能有食療功效。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，可以治療缺鐵性貧血。魷魚肉質鮮嫩，柔而細膩、味美，可加工成魷魚干，被國際海味市場列為“一級食品”。
烤魷魚是燒烤攤上人氣頗高的美食之一，一烤一把，快好了的時候刷上厚厚的一層醬、辣椒粉以及孜然粉……哇！早已迫不及待的好想咬上一口！香辣、Q彈的烤魷魚，今天給大家介紹的是冷凍魷魚串的加工工藝。
工藝流程
01、解凍
自然解凍或者長流水解凍。
02、沖洗
自來水洗凈。
03、去頭去臟
內臟去除干凈，不要有殘留
04、浸泡
2%鹽水浸泡10分鐘
05、吸水分
用干凈毛巾將魚肉水分吸干。
06、劃刀
將魚板背面劃2-3mm的刀口，每刀之間間隔2-3mm, 再將切成寬度為2.5-3cm的長條，在切成重量為9士lg/塊。
07、穿竹簽
18土1g/串，2塊/串。按長度方向串，長的、形狀規則的在上，短的、不規則的在下。竹簽尖微露2-3cm。
08、吸水分
用干凈毛巾吸干魚體表面水分。
09、擺盤
20串/p 每層墊一張墊紙。
10、真空包裝
裝入包裝袋，封口。
11、速凍
-28℃以下速凍庫速凍，凍后中心品溫達-18℃以下。
12、金屬探測
逐盤通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm，每半小時校驗一次。
13、裝箱
10盤/箱，套70*100袋，打透明膠帶兩箱打一平行白件，蓋賞味期限(生產日期后推1年)。
14、入庫
入庫冷藏。
來源：食品伙伴網食品研發創新服務中心
