日本發(fā)明了一種魚干加工法。這種加工方法是在不改變營養(yǎng)價(jià)值的前提下，提取出魚肉中的脂肪，制成一種帶有牛肉風(fēng)味的魚干。現(xiàn)已正式命名為“魚類蛋白濃縮物”。

很久以來，人們就對(duì)魚類蛋白濃縮物開展了大量的研究工作，不過一直沒有達(dá)到目前這種帶有牛肉風(fēng)味的水平。前幾年，有人曾對(duì)一些脂肪成分少，腹部呈白色的魚類(如狹鱈魚)的加工方法進(jìn)行了研究，并且加以推廣。然而，對(duì)于一些脂肪含量高、腹部呈紅色的魚類(諸如鰛魚、青花魚)，盡管捕撈量通過半數(shù)，但由于加工處理方法中尚存在一些問題，故只能加工成牲畜飼料。

目前，這一系列問題已得到解決，魚類可加工的品種不斷增加，“充分利用蛋白資源”的前景十分誘人。

盡管這種魚干不能百分之百地代替牛肉，不過，由于它本身具有味美，無腥味等優(yōu)點(diǎn)，除了代替部分牛肉之外，若再配以各種調(diào)味佐料，也可單獨(dú)作為一種美味的食物。

制作方法 魚干的加工方法由下列五大工序組成：(1)魚體處理；(2)瀝干、脫水；(3)混合、混煉；(4)乙醇提取；(5)脫液、干燥。最后一道干燥工序可把魚干的水分含量控制在8%以下，因此，魚干的保存性能良好，有利于運(yùn)輸、貯藏。食用之前，中需把魚干泡在水中，即可化成碎牛肉狀。