蜂花粉制品加工前的處理
    蜂花粉在應用前需要進行去雜、滅菌、脫敏、破殼的處理。
    (一)花粉去雜
    脫粉器收集的原料花粉可能帶有蜜蜂的肢體、沙粒、灰土。由于干燥后的花粉團粒大小和重量基本相似，一般采用下列兩種方法去雜：  
    1．篩選法：選用比花粉團稍大些的篩網篩選，讓花粉團通過，此花粉團的劣質如蜜蜂頭、翅、肢等留在篩內去掉；再用比花粉團稍小的篩網，篩選除去比花粉團小的劣質，而得到均勻干凈的花粉。
    2．風選法：如同我國農村用“風斗”，將輾好的米殼分開的原理，將花粉置于風斗上，控制一定量花粉不斷往下自由落體，在它的垂直側南轉過一股一定速度的風，比花粉輕的塵土、蜜蜂翅膀等被吹落得較遠些，比花粉重的沙粒等落得近些。這樣可將重量相差很大的劣質去掉。此外，在收集花粉后，人為的先將大些的劣質撿出，也有人主張用水漂流，分離去劣，但必須要快，否則花粉中水溶性的物質會損失。
    (二)滅菌
    前面講過花粉營養豐富，很容易被微生物污染，甚至可能感染上大腸桿菌或其他致病菌。通常我國南方由于溫暖濕潤花粉含霉菌較多；北方氣候干燥，花粉易干燥，含雜菌較少。為此花粉在加工前必須進行滅菌處理。目前常用的滅菌方法有以下幾種。
    1．紫外線消毒法：將花粉攤在臺板上，厚度約為1厘米，用紫外線照射消毒60分鐘。由于紫外線穿透能力差。所以時間上必須保證而且照射時每隔20分鐘左右要翻動一次。
    2．遠紅外線消毒法：應用遠紅外照射消毒，一般溫度控制在50℃左右(不超過60℃)，照射10～15小時，可以起到干燥和滅菌雙重作用。這種方法簡便易行，但耗時過長，效率低，不適于加工廠使用。
    3．微波消毒法：先按微波爐的轉盤大小預備好干凈牛皮紙墊。將花粉倒在爐盤的紙墊上，攤開，使花粉由中心向外圍均勻地逐漸加厚，然后將微波爐的旋鈕扭到最高擋，按動開關啟動，30秒鐘后，停機開門，翻動花粉散熱2分鐘，再次將花粉攤好，啟動30秒鐘，停機，再翻動花粉散熱4分鐘；再啟動30秒鐘，停機開門散熱。當溫度降到30℃以下時，即可裝袋。注意短時間開動、勤翻動，以免局部過熱、燒焦變色。這種方法，滅菌效果好，對花粉有效成分破壞較小。適宜小型家工廠和家庭使用。
    4．酒精消毒法：將花粉置于混合機內，不斷使花粉翻動，同時不斷往花粉上噴灑一定濃度的酒精。也可將花粉攤在臺板上，邊翻動邊噴灑，直到均勻濕潤為止，然后將它裝在塑料袋內，密封消毒24小時后，打開通風晾干酒精消毒的濃度是75％，使用時要考慮到花粉本身的含水量，而選用相應的酒精濃度。花粉中含水量和酒精含水量之和應為25％。例如花粉含水量為5％時，選用的酒精濃度應為80％。酒精消毒方法簡便、易行，但消毒效果不徹底。
    5．鈷~(60)輻射消毒法：目前國內外已普遍應用于食品等方面的消毒滅菌。效果非常好。鈷~(60)射線穿透力極強，可以將花粉包裝好后再輻射，避免消毒后再包裝時遭受污染。通常鈷~(60)射線劑量用2 500倫琴。該法滅菌效果好，無污染，無放射性殘留，且花粉有效成分不受破壞，成本低，效率高，安全可靠。一般只有在具備鈷~(60)輻射源的地方才可使用。
    上述介紹了幾種花粉滅菌方法，各有特點，另外還有一些其他的消毒、滅菌方法，如高速電子流消毒法、環氧乙烷、氟里昂、高壓滅菌法等，效果也較好。蜂花粉采用不同滅菌方法，其滅菌效果不同，但對其營養成分沒有顯著影響，在加工花粉中，可因時、因地采用對應方法滅菌。
    (三)花粉脫敏
    一般來講，花粉過敏多為風媒花粉，由呼吸道吸入產生過敏，但某些過敏體質者對蜂花粉也會產生過敏，因而作為大眾食品、營養品和化妝品，在加工時加以脫敏處理是有必要的。下面介紹三種花粉脫敏方法。
    1．化學法：用適量的0.9％的氯化鈉(食鹽)溶液浸泡花粉在45℃條件下，攪拌2～3小時，把水分蒸發干后備用。
    2．加熱法：將花粉在105℃烘箱中，烘烤3分鐘，取出后迅速冷卻至室溫。
    3．微生物發酵法：利用微生物將花粉進行發酵處理，既可脫敏，又可破壁；既可滅菌，又不破壞其營養成分。可謂一舉多得。
    (四)蜂花粉的破壁
    花粉對人類的益處非常廣泛，但人們服食花粉時，由于受花粉壁的阻礙而限制了吸收營養物質。因而花粉以破壁為宜。
    成熟花粉有兩層壁，分內壁、外壁。內壁主要是果膠質、纖維素、半纖維素及蛋白質，其壁較厚軟而富有彈性。外壁主要成分是纖維素和孢粉素(是胡蘿卜素和胡蘿卜素酯的氧化多聚化的衍生物)其壁較厚、硬而缺乏彈性，去除花粉外壁也就是我們常說的花粉破殼。
    花粉粒的外壁是非常穩定的物質，對于酸、堿和生物分解都有一定的抵抗力。又由于花粉粒很細小，大多數花粉粒的直徑在15～50μm，一般的研磨技術很難將它們粉碎，因此去除花粉外壁需要一定的技術。現在去除花粉外壁的方式有兩種：一種是脫壁；一種是破壁。脫壁就是將人們不能消化的孢粉素外壁脫去。脫壁后再經提純，得到的是清除花粉外壁后的花粉內壁包容的全部花粉營養物質。
    值得一提的是，花粉破壁可以略為提高人體對它的吸收率，但因為在整體消化中，花粉要通過唾液、胃液和腸液一系列的長時間連續消化過程，在胃中的酸性環境及胃蛋白酶素的消化作用下，原形花粉的萌發孔會開放，內容物會釋放出來。所以吸收率并無明顯差別，破壁花粉成分吸收比原形花粉快些。因此通常是否要破壁，取決于加工的制品劑型、包裝的需求來定。
    花粉破壁的定義，目前尚無一致解釋，一般認為經過發酵、機械、變溫處理或化學處理后，花粉的萌發孔處破裂，里面的物質自萌發孔外溢；花粉壁的其他部位破裂，內容物排出；花粉壁已經破碎、花粉粒已成碎塊等現象，就可以認為花粉粒已經破壁，下面介紹幾種常見的花粉破壁方法：
    1．機械破壁法
    利用機械方法使花粉壁破碎。目前我國生產的可用于花粉破壁的機械有三種：一是氣流粉碎機，二是膠體磨，三是高速萬能粉碎機。現分別簡述一下。
    (1)氣流粉碎破壁法：用氣流粉碎機使花粉破壁。其原理是利用壓縮空氣泵空氣，產生高速氣流，沖擊花粉，使花粉隨氣流旋轉，互相碰撞破裂，花粉的破壁率較高，但加工效率低，每小時只能粉碎2～3千克，而且噪音很大。
    (2)膠體磨破壁法：膠體磨本來是用于精細化工、食品的超細度粉碎設備。現在也有用來將該磨加工精度調到小于花粉粒的直徑進行花粉破壁。它只能濕磨，花粉經水浸泡后，花粉壁的纖維素吸水，增強了它的韌性，破壁率不高，但采用變溫法處理后，再用膠體磨破壁，其破壁率大大提高。具體作法是：將花粉中加入等量蒸餾水調勻，在-15～-25℃冷凍20小時左右，然后取出迅速升溫至50℃，再用膠體磨進行磨碎。破壁率大小與膠體磨的縫隙大小、花粉種類有關。總之膠體磨破壁率較低，如果需要提高破壁率，可重復冷凍、融化，再次研磨。
    (3)高速機械破壁法：高速萬能粉碎機對花粉進行破壁，充分利用該機高速產生高能量特點，使用這種粉碎機，花粉的破壁率和加工效率都比較理想。
    2．變溫破壁法
    該法利用物體熱脹冷縮原理，先冷后熱，在溫度急劇變化使其在機械力的作用下破壁。即先將花粉置于-20℃以下溫度冷凍 24小時以上，然后取出，迅速加入90～100℃的熱水中，并在高速攪拌機中攪拌50分鐘后，可使花粉內部的物質自萌發孔溢出，立即冷卻到40℃以下，在0℃下靜置24小時，出現分層，取出上清液濃縮備用；下層沉淀物減壓過濾、干燥備用。若將蜂花粉在0℃條件下存放后，再加入60℃的熱水中，經過攪拌也能達到一定的破壁率。
    3．水浸、減壓破壁法
    將蜂花粉研磨成細粒，用水浸泡，冷凍至0～30℃，再經減壓至700mmHg15～20分鐘，然后用勻漿器以3 000轉／分左右速度處理4分鐘左右，花粉液溫小于10℃，這樣水浸與減壓反復幾次即可得到較好的破壁效果。
    4．膨化破壁法
    利用普通谷物膨化機處理花粉，由于膨脹力的作用，使花粉內容物沖破花粉壁而迸出，可達到破壁效果。
    5．冷凍破壁法
    將蜂花粉在-10℃以下凍結，再用液氧浸漬，送入回轉葉片或粉碎機，葉片末端轉速約100米／秒，機內溫度在-30℃以下，破碎后的細粉由分離器分出，破壁率較高。
    6．超聲波破壁法
    將充分干燥后的花粉用微粉機打碎，過150mm篩，取細粉加入5～10倍體積的蒸餾水。在溫度為40～50℃，真空度為30目Hg容器中，以10～30kHz的超聲波振蕩15～30分鐘，可使花粉內容物自萌發孔處溢出。
    7．發酵酶解破壁法
    花粉發酵酶解是一種既可破壁、脫敏、滅菌，又不破壞其營養成分的較為理想的方法。發酵法是應用較為廣泛的一種破壁方法。其破壁機理是由于菌類產生的酶使花粉內容物分解，體積膨脹，花粉壁脹裂；或由于酶的作用使花粉壁上的某些成分分解而導致破壁；也可能上述兩種情況同時存在。
    不同的菌種可產生不同的酶，有的一種菌可產生多種酶。菌種不同，產生酶的數量和活性強度也不一樣。通常采用的花粉發酵酶解破壁法如下：
    (1)間接發酵法：又稱酵素液發酵法，其工藝流程大體可分為以下四個步驟：制備培養基——制備發酵液——花粉發酵——干燥處理。
    (2)直接發酵法：該法不需要通過人工培養制備發酵液，而是直接利用花粉本身所具有的酶類物質和微生物來使花粉達到發酵破壁的目的。其方法簡單，效果與間接發酵法相同。但是直接發酵法的花粉及沾附在花粉上的微生物必需具有淀粉酶、果膠酶、過氧化氫酶、細胞色素和曲酶。并且水分的調整和發酵溫度的控制要求較嚴格。該法的工藝流程大體可分為三個步驟。①調整花粉含水量：新采集的鮮花粉，含水量較高，極易腐敗變質，均應立即進行干燥處理。一般含水量為5％～10％。花粉發酵的最適宜濕度是14％～30％。為此需調整花粉含水量。②花粉發酵：將調整好含水量的花粉攤放在培養盤上，厚度為2～4cm。然后放進培養室中，溫度嚴格控制在36～38℃，每隔10～12小時將花粉翻動一次，培養50小時左右，即可成破壁花粉。③干燥處理：發酵后的花粉要及時進行干燥處理。以防腐敗和變質。經干燥后的花粉即為粉末狀的破壁花粉。
    (3)仿“蜂糧”發酵法：這種方法是模仿蜜蜂在巢房內制作“蜂糧” 使花粉發酵的方法，利用蜂巢中的蜂糧做酶素，對花粉破壁、脫敏有一定的效果。其具體操作步驟是：①調整花粉含水量：用2％的30～35℃的溫蜜水將花粉含水量調至18％～20％。②混拌蜂糧：取出巢房中的“蜂糧”。將“蜂糧”與調整好含水量的花粉混合均勻。③發酵：將拌勻的花粉裝入容器內，輕輕夯實，放在36～38℃的培養室內，培養3～4天即可成。④干燥處理：將發酵后破壁花粉用熱通風、冷凍干燥等方法干燥，即得破壁花粉。
    (4)酶化物理破壁法：利用酶法多次酶化，促使花粉細胞壁軟化變薄，再行低溫干燥，易于為機械所粉碎從而達到破壁目的。
    (5)酶制劑酶解破壁法：酶制劑是由菌類經培養發酵所產生的酶，經過分離，提純制得。可直接使用酶制劑處理花粉。20％的花粉懸浮液，添力纖維素酶0.03％、果膠酶0.03％、蛋白酶0.03％，調pH2～3，溫度保持在37～38℃，并加攪拌10～12小時即可達破壁目的。
    酶制劑酶解破壁法，操作簡單，效果好，避免了菌種消耗花粉營養成分，減少了雜菌的污染機會。
    花粉破壁技術很多，可根據條件進行。花粉的破壁方法不同，其用途也不完全一樣，并且花粉破壁雖然可以略為提高人體對它的吸收率，但花粉破壁后，將降低各種營養素的穩定性，特別是花粉的活性成分失去花粉壁的保護，給花粉及其制品的貯存帶來困難。為此生產花粉制品是否破壁，不能一概而論。一般生產花粉化妝品主要用于皮膚營養，由于皮膚缺乏消化液和消化酶，所以以破壁為宜，而一些花粉糕片等可不必進行破壁處理。