一、采收

    山雞椒的葉、花及果皮均含精油。鮮葉含油量0.01%～0.02%，無生產價值。雄花含油量1.6%～1.7%，雌花含油量比雄花低1%左右。花的精油含檸檬醛54%～61%。果皮含油量，8月采收達4%。果皮精油的檸檬醛含量，5月下旬為50%～60%，6～7月達80%左右，而8月采收者最高，可達90%左右。
    1.藥用采收 秋季果實成熟時連枝摘下，除去枝葉，曬干。
    2.香料用采收 采收期應適當提前。四川東部、東南地區采收期為5～7月。以果皮綠色或開始轉黃綠色為宜。此時油質較好，含油量3%～4%。檸檬醛含量80%以上，符合香料工業的要求。
    3.油脂用采收 供油脂工業用時，采收期可延遲，到大部分果實的果皮已變成黑色為宜。
    4.采收注意事項 采收應注意不損傷枝葉、花芽。采時在樹下鋪塑料薄膜盛果實，除去雜質，并用竹簍盛裝。及時送去加工，以免果實擠壓破碎或發酵腐爛，影響精油質量。

    二、加工

    一般采用不銹鋼蒸餾器水蒸氣蒸餾法。但在邊遠地區，仍采用土法蒸餾，即采用木甑蒸餾或水中蒸餾。