胡蘿卜素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，賦予了胡蘿卜較高的營養(yǎng)價值。將胡蘿卜從餐桌上轉(zhuǎn)向飲料市場，正符合了人們的消費(fèi)需求。胡蘿卜汁飲料是將胡蘿卜預(yù)處理、磨漿，然后加入糖酸進(jìn)行調(diào)配而成的飲品，色澤鮮艷、口感豐富。

 隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對飲料的要求已向綠色、環(huán)保、健康等方面發(fā)展。而胡蘿卜飲料是一種營養(yǎng)價值高、原料成本低的純天然產(chǎn)品，與其他飲料相比較，有不可比擬競爭優(yōu)勢。

    [參考配方]

原  料  名  稱	用 量(%)	原  料  名  稱	用 量(%)
胡 蘿 卜	25.00	檸檬酸鈉	0.05
白 砂 糖	3.00	山梨酸鉀	0.02
懸浮劑XF3	0.25	胡蘿卜汁香精	0.05
甜賽糖TR50	0.12	香 蘭 素	0.01
檸 檬 酸	0.25	蔗糖香精	0.01

    [生產(chǎn)流程]

             胡蘿卜→去皮→切塊稱重→預(yù)煮→打漿 ↓

                                             →  混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)

    白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解 ↓         ↑         ↑

    →灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品                        檸檬酸+水     香精

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.胡蘿卜的處理：將胡蘿卜去皮、稱量，切片后加入400mL純凈水煮30min，然后將煮好的胡蘿卜與水一起打漿，后經(jīng)膠體磨細(xì)化處理。

    2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無不溶顆粒。

    3.混合：將溶好的膠液與胡蘿卜漿混合均勻。

    4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的檸檬酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：將料液40℃純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。

    6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。

    7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

    [注意事項]

    生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。