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近年來，隨著生活水平的提高，人們的飲食模式也向著高脂肪、高熱量、高糖膳食攝入的方向發(fā)展，更易引發(fā)慢性疾病，對健康產(chǎn)生不良影響。目前，添加糖的攝入日益受到世界范圍的關(guān)注，很多國家和地區(qū)均已將“降糖”提升到國家強(qiáng)制管控層面。全球政策的引導(dǎo)加速了減糖食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和新產(chǎn)品的上市，低糖、代糖食品正在成為新的趨勢。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
近期以阿斯巴甜和赤蘚糖醇為代表的人工甜味劑和功能糖醇遭受學(xué)術(shù)爭議，雖然有知名學(xué)者在線辟謠，但依然引起消費(fèi)者信任危機(jī)，在此期間羅漢果甜苷是否有望走進(jìn)新消費(fèi)領(lǐng)域躋身主流代糖原料領(lǐng)域？
01、關(guān)于羅漢果甜苷
根據(jù)《GB 1886.77-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 羅漢果甜苷》的定義：羅漢果甜苷是以羅漢果[Siraitiagrosvenorii(Swingle)C.Jeffrey]為原料,經(jīng)水煮提取、濃縮、干燥等工藝精制而成的食品添加劑，其結(jié)構(gòu)式如下：
羅漢果甜苷（Mogroside）是三萜甙類化合物，主要來源于廣西特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物羅漢果，甜度為蔗糖甜度的300倍左右。羅漢果甜苷無熱量、甜味純正、無異味、回味感強(qiáng)、熱穩(wěn)定性好，可作為食品、菜肴的甜味劑，是糖尿病人的理想的糖替代品。
羅漢果甜苷的特性：
1）成分天然羅漢果甜苷是經(jīng)過羅漢果提取精制而成，羅漢果在2002年被列為藥食同源物品名單，據(jù)藥典記載具有清熱潤肺，利咽開音，潤腸通便的功能。
2）口感良好
羅漢果甜苷具有近似蔗糖的甜味，無后苦味，可以單獨(dú)使用，也可以和其他甜味劑復(fù)配提升甜味飽和度和愉悅感。
3）穩(wěn)定性好
羅漢果甜苷結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫和酸堿，長時(shí)間在120℃空氣中加熱仍不被破壞，在PH2.0-10.0范圍內(nèi)穩(wěn)定。適用于多種工藝條件產(chǎn)品加工需求，如茶飲、咖啡、發(fā)酵乳、烘焙等。
02、羅漢果甜苷的國內(nèi)外法規(guī)
羅漢果甜苷是新型甜味劑，各國均設(shè)有產(chǎn)品準(zhǔn)入政策，以中美歐為例，相關(guān)政策如下：
1.中國政策
1）根據(jù)《GB 1886.77-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑羅漢果甜苷》的規(guī)定了羅漢果甜苷的產(chǎn)品質(zhì)量要求。
2）根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的將羅漢果甜苷列入可在部分食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。
3）根據(jù)《桂林市植物提取協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定（桂植提〔2019〕01號），現(xiàn)批準(zhǔn)《羅漢果甜苷綠色生產(chǎn)工藝技術(shù)方法》為本協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)編號為T/ZWTQ-001-2019。本標(biāo)準(zhǔn)于2019年8月20日發(fā)布，自2019年9月20日實(shí)施。
2.美國FDA
1）羅漢果提取物可作為調(diào)味劑或佐料直接用于食品（21 CFR）
2）羅漢果提取物被列為一般公認(rèn)安全物質(zhì)（GRAS認(rèn)證）
表 1 GRAS申請情況
03、羅漢果甜苷的市場趨勢
在天然代糖這個(gè)賽道中，羅漢果相較于其他代糖產(chǎn)品來說有一定的資源和技術(shù)壁壘。
從上游來看，羅漢果只適合在湖南、廣西、江西、貴州等部分地區(qū)種植，受原料種植面積和氣候的限制，種植區(qū)域局限，難以短期內(nèi)規(guī)模化擴(kuò)張。
根據(jù)嘉肯咨詢的報(bào)告顯示，截至2018年底國內(nèi)羅漢果種植面積超過20萬畝，羅漢果產(chǎn)量14.4億個(gè)，羅漢果苷有效產(chǎn)能約為1100噸。過去十年，產(chǎn)能年均增速為15%，領(lǐng)先企業(yè)的年產(chǎn)能合計(jì)150-300噸之間。國內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)有：華誠生物、萊茵生物、吉福思和綠蔓生物等。
華誠生物是目前全球最大的專業(yè)生產(chǎn)羅漢果提取物的國內(nèi)公司，其產(chǎn)品規(guī)格主要涵蓋V20%、V25%、V40%、V50%、V55%和V90%，其中羅漢果甜苷V50%總產(chǎn)能達(dá)450噸/年。
吉福思是全球率先發(fā)明甜苷含量40%以上的羅漢果提取物的公司，目前羅漢果提取物的年產(chǎn)能為200噸以上，產(chǎn)品獲得美國、新西蘭、澳大利亞等19個(gè)國家的準(zhǔn)入許可，市場份額占國際市場同類產(chǎn)品的一半。
萊茵生物目前年產(chǎn)能為250噸/年，2022年年報(bào)中指出，在工藝優(yōu)化方面，公司實(shí)施完成羅漢果提取生產(chǎn)線技術(shù)改造項(xiàng)目，總投資額 2,500 萬元，進(jìn)一步提升了羅漢果大單品產(chǎn)能，優(yōu)化提取效率與利潤空間。
綠蔓生物目前產(chǎn)能為150噸/年，產(chǎn)品規(guī)格主要涵蓋V20%、V25%、V30%、V40%、V50%、V55%、V60%和V65%，目前已獲得羅漢果甜苷V60%國家發(fā)明專利。
從羅漢果產(chǎn)業(yè)來看，雖然羅漢果大多在中國分布，但最早是由日本的科學(xué)家研究，之后在美國開始規(guī)模化應(yīng)用，目前羅漢果甜苷消費(fèi)市場主要集中在國外，特別是美國、歐洲以及日本等地區(qū)，國內(nèi)的發(fā)展有一定的滯后性。
根據(jù)中國公開資料，全球甜味劑市場產(chǎn)量目前約16.24萬噸，中國甜味劑產(chǎn)量約12.14萬噸。中國甜味劑產(chǎn)量占全球甜味劑產(chǎn)量的75%，是最大的甜味劑生產(chǎn)國。羅漢果甜苷做為純天然植物提取的甜味劑，目前的年產(chǎn)量僅有1500噸，有著巨大的發(fā)展空間。
04、羅漢果系列產(chǎn)品的應(yīng)用及案例展示
據(jù)華誠生物統(tǒng)計(jì)，全球市場中已經(jīng)有8000多種產(chǎn)品使用到羅漢果甜苷，比如蛋白粉、餐桌糖、飲料、保健品、膳食補(bǔ)充劑等等，基本上所有使用蔗糖的地方都可以用羅漢果對應(yīng)的減糖配方來代替使用。
在國內(nèi)市場，也有一些頭部企業(yè)使用羅漢果甜苷代替蔗糖，比如中糧糖業(yè)、太古糖業(yè)、盼盼、匯源、加多寶、妙可藍(lán)多等，此外還有奈雪的茶、檸季等新式茶飲品牌也都有應(yīng)用。
奈雪的茶
奈雪表示，借助長期積累的品牌勢能、研發(fā)實(shí)力、供應(yīng)鏈和生產(chǎn)技術(shù)等優(yōu)勢，奈雪率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級，采用0糖的天然“羅漢果糖”提升口感和健康度，更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者對高品質(zhì)茶飲的健康需求。
青提香烏龍茶配料表：水、脫色脫酸濃縮蘋果汁、白葡萄濃縮汁（添加量≥30g/L）、赤蘚糖醇、白芽奇蘭（烏龍茶，添加量≥4g/L）、羅漢果濃縮汁（添加量≥1.5g/L）、維生素C、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精。
元?dú)馍?/strong>
元?dú)馍掷w茶系列沒有延用氣泡水系列使用的熱門代糖赤蘚糖醇，而是嘗試更多的天然代糖。去年推出的「青柑陳皮」、「金銀花羅漢果」都添加了羅漢果，自然回甘。
金銀花羅漢果茶配料表:水、羅漢果、金銀花、枇杷葉、蒲公英、薄荷、濃縮梨汁、碳酸氫鈉、麥芽糊精、食用香精
卡夫亨氏
卡夫亨氏更新Capri Sun配方，糖分平均降低40% 通過使用羅漢果濃縮物將其該果汁飲料中的糖分平均降低了 40%，每份含有 8 克糖（其中包括 5 克添加糖），此前未更新配方的Capri Sun添加了11克糖。
華誠生物與澳優(yōu)
羅漢果原料企業(yè)也在積極推進(jìn)羅漢果在食品中的應(yīng)用。華誠生物與澳優(yōu)旗下益生菌業(yè)務(wù)品牌錦旗生物合作，推出新一代功效喉糖“Nutrition Care 益質(zhì)爽潤喉糖”。該潤喉糖中添加了羅漢果甜苷，在產(chǎn)生甜味的同時(shí)發(fā)揮鎮(zhèn)咳、祛痰、清熱潤肺的作用。
NC益質(zhì)爽潤喉糖配料表：異麥芽酮糖醇（添加量97%）、唾液聯(lián)合乳桿菌HKT AP-32（非活菌性）（添加量0.5%）、副干酪乳酪桿菌HKT ET-66（非活菌性）（添加量0.5%）、益生菌發(fā)酵粉（PEO301）（唾液聯(lián)合乳桿菌AP-32、副干酪乳酪桿菌 ET-66、植物乳植桿菌LPL28、大豆分離蛋白、葡萄糖）（添加量0.5%）、羅漢果甜苷、維生素C、食用香精、薄荷腦
Love Grown
Love Grown食品公司推出了一款生酮友好型格蘭諾拉麥片，以楓糖漿和羅漢果作為甜味劑，該產(chǎn)品每1/3杯含有150至160大卡、5g蛋白質(zhì)和4至6克碳水化合物。
05、分析展望
大品牌的入局，讓羅漢果這一天然代糖被消費(fèi)者所熟知，以目前復(fù)配糖的應(yīng)用領(lǐng)域來看，在食品領(lǐng)域以天然高倍甜味劑與天然低倍甜味劑混合使用的場景越來越多，比如，羅漢果與甜葉菊進(jìn)行良好的協(xié)同能夠調(diào)和口感，也能提高性價(jià)比；在與赤蘚糖醇等功能性糖醇復(fù)配時(shí)，能夠很好的改善質(zhì)構(gòu)，使甜感與蔗糖更加相似；此外，在與菊粉等膳食纖維復(fù)配時(shí)能夠保護(hù)口腔、改善口感，符合時(shí)下清潔標(biāo)簽的趨勢。
當(dāng)赤蘚糖醇遭遇“危機(jī)”，阿洛酮糖受法規(guī)限制，或者現(xiàn)在正是羅漢果的發(fā)力時(shí)刻，但相信隨著國內(nèi)對羅漢果甜苷的進(jìn)一步研究，代糖需求的更迭，羅漢果甜苷其優(yōu)異的屬性未來或有更大的發(fā)展?jié)摿Γ覀兤诖幸惶欤_漢果可以真正從國外“香”到國內(nèi)。
來源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
