生姜每年收獲一次，要實現周年均衡供應必須依賴貯藏，貯藏溫度11―13℃，濕度95%左右為最適宜。　　

短期貯藏保鮮：在室內地面鋪一層干凈濕沙，將生姜豎立密排，每排一層姜蓋4―5厘米厚濕沙，再放第二層姜，可堆至1米高，最上部蓋一層5厘米厚的干凈濕沙，覆蓋塑料薄膜保濕，為防止姜堆濕度過大，可打開薄膜。  　　

井窖貯藏法：選地勢高，地下水位低，背風向陽處挖一個直徑80厘米的圓井口，直徑逐漸擴大，至底部直徑達1.2米　，井深2―3米　，在井壁上挖坎，以便于上下進行管理；在井底側旁再挖2―3個貯姜洞，洞口高度與寬度各0.8米　左右，洞里面隨挖隨向兩側及上方擴大，使貯姜洞高達1.5米　，寬1.2米　，長2―3米　；在洞底鋪5―6厘米厚干凈濕沙，用百菌清、多菌靈及辛硫磷等殺蟲、殺菌劑對井窖進行滅菌殺蟲處理，初霜之前將姜塊由里及外豎放或平放在貯姜洞里，排放高度以距洞頂30厘米左右為宜，用磚、石砌建井口，使井口高出地面40―50厘米；再用麥草等稍遮蓋井口即可，20天后用磚將貯姜洞洞口砌嚴，留一個20厘米的小窗換氣；最后用水泥預制板將井口蓋住，其上用土掩埋，若天氣寒冷或井窖較淺可適當早蓋。　　

坑道貯姜：在背風向陽，地質結構良好的高埂處，向里挖長2.5―3米，高1.8―2米的坑道；向兩側挖短坑道，形狀及貯藏方法同井窖。