粗硬黑大欧美aaaa片视频_国产精品视频区1_日韩综合精品视频_天堂网www在线资源_日韩精品中文字幕视频_无码爽大片日本无码AAA特黄

食品伙伴網服務號

知識分享 | 食品感官因素

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-04-16
核心提示:感官 聲音 風味 均勻性和質地 氣味 香氣 香味 外觀
 
食品的感官因素,按照獲取它們的順序,有以下幾個:

01.外觀

正如每一個消費者都知道的一樣,外觀可以成為決定我們是否購買某件商品的惟一因素,雖然事實證明這樣做并不一定總是正確,但我們卻很習慣這樣做,在感官檢驗上,也會發生同樣的事情。所以,感官檢驗的工作人員通常對樣品的外觀非常注意,必要的時候,為了減少干擾,他們會用帶有顏色的燈光或者不透明的容器來屏蔽掉外觀的影響。

通常所指的外觀包括以下幾項。

(1)顏色 是一種既涉及物理及心理因素的現象,是通過視覺系統在下列波長獲取的印象。對于外觀來說,顏色的均勻性也是很重要的。食品的敗壞通常都伴有顏色的變化。

(2)大小和形狀 是指食品的長度、厚度、寬度、顆粒大小、幾何形狀(方的,圓的)等。大小和形狀從一定意義上也可以說明產品質量的優劣。

(3)表面質地 指表面的特性。

(4)透明度 指透明液體或固體的混濁度或透明度以及肉眼可見的顆粒存在情況。

(5)充氣(CO2)情況 指充氣飲料/酒類傾倒時產氣的情況。


02.氣味/香氣/香味

當一種產品的揮發性成分進入鼻腔并被嗅覺系統捕獲時,我們就感覺到了氣味,氣味的感知是需要用鼻子來嗅的。在感官檢驗當中,我們涉及到的有食物的氣味,通常叫做香氣,還有化妝品和香水,可以叫做香味。食物的香氣是通過口中的嗅覺系統感知到的。

許多氣味只有在食物被切割并發生酶促反應時才會產生,比如洋蔥。氣味分子必須通過氣體的運輸,可以是空氣、水蒸氣或工業氣體,被感知的氣味的強度由進入接受者嗅覺接受體系中的該氣體的比例來決定。

許多感官科學工作者都試圖將氣味進行分類,但一直沒有完成,這個領域所涉及的范圍實在是太廣了。據 Harper 于1972年報道,已知的氣味就有17000種,一個優秀的香味工作人員可以分辨出150~200種氣味。許多詞匯可以被歸為一類成分,比如植物的,生青的,橡膠的,這些氣味都與一種叫做“百里酚”的成分有關,因此,它們都可以被歸為“百里酚”這一詞匯;而一個詞匯又可能同許多成分有關。

03.均勻性和質地

第三類感官因素要用嘴來獲得,但不是味覺和化學體驗,它們包括:黏稠性(同質的牛頓流體);均勻性(非牛頓流體或非同質的液體和半固體);質地(固體或半固體)。

黏度是指液體在某種力的作用下流動的速度,比如重力,可以被準確地測定。不同物質的黏度差異很大,比如水或啤酒,只有1個cP(厘泊,1cP=10-3Pa•s ),而一些膠狀物質黏度可達到幾千厘泊。均勻性指果汁、調味醬、糖漿、化妝品等的混合狀況。從原則上來講,黏度一定要由感官評價才能測定,但在實際當中,也可以通過儀器測定。質地就更加復雜一些,對它的定義也有多種,這里,我們列舉兩個。一是對壓力的反應,可以被當作機械性能,通過手、指、舌、上腭或唇上的肌肉的動感感應來測定,比如硬度、黏著性、聚合性、彈性、黏性等。食品、護膚品和纖維制品常見的機械、幾何和水分性能及常用的描述詞匯介紹如下。

(1)硬度  使物質變形的力。

 食品            護膚品       纖維制品

 堅實性(通過壓迫獲得) 擠壓所需的力   擠壓所需的力

 硬度(通過咬獲得)   涂抹所需的力  拉伸所需的力

(2)聚合性/黏著性  樣品變形的程度(但不斷裂)。

 食品           護膚品         纖維制品

 黏          黏           強韌性

 咀嚼性        稀

 脆性

 黏稠度          黏稠度

(3)黏附性  從某表面上移開所需要的力。

 食品         護膚品         纖維制品

 黏(牙齒或上腭)    黏        纖維之間的摩擦

 粘牙            稠        手掌與纖維間的摩擦

(4)緊密性  切面的緊密程度。

 食品         護膚品       纖維制品

 密/重        密/重         有質感/飄輕

 薄/輕        薄/輕

(5)彈性  變形之后回復到原始狀態的速度。

  食品          護膚品        纖維制品

  彈性          彈性          彈力

(6)幾何性能  通過接觸感受到的顆粒(大小、形狀、分布)情況。

平滑性:沒有顆粒。

沙礫感:小的、硬的顆粒。

顆粒感:小的顆粒。

粉末感:細小均勻的顆粒。

纖維狀的:長的、多筋的顆粒。

多塊的:大的、平整的片段或突起。

(7)水分性能  通過接觸感受到的水、油、脂肪等的情況。

濕潤程度:當不清楚是水還是油時,感受到的含水或含油情況。

水分溢出:水/油被擠出的量。

   食品         護膚品       纖維制品

   多汁的        不愛干       易出水

多油的:液體脂肪的量。

多脂的:固體脂肪的量。

04.風味

作為食品、飲料、調味料的一項性質,風味的定義也有多種。其中比較簡單明了的定義是:對口腔中的產品通過化學感應而獲得的印象。

風味包括以下組成部分。

香氣:由口腔中的產品逸出的揮發性成分引起的通過鼻腔獲得的嗅覺感受。

味道:由口中腔中溶解的物質引起的通過咀嚼獲得的感受。

化學感覺因素:它們刺激口腔和鼻腔黏膜內的神經末端(澀、辣、涼、金屬味道等)。05


05.聲音

咀嚼食物或撫摩纖維制品產生的聲音雖然不是主要的,但卻是不可忽視的一項感官特性。某些食品斷裂發出的聲音可以為我們鑒定產品提供信息,因為這些聲音可以和硬度、緊密性、脆性相聯系。如果大家注意就會發現,油炸薯片或豬排發出的清脆聲音是該類食品的主要廣告手段,在美國,牛奶倒在麥片上發出的劈啪聲長期以來也一直是美國經銷商的一個重要銷售策略。聲音持續的時間也和產品的特性有關,比如強度、新鮮度、韌性、黏性等。聲音特性是指感受到的聲音,包括音調、音量和持續性。食品、化妝品、纖維制品常見的聲音特性包括以下幾個。

(1)音調 聲音的頻率。

  食品       護膚品          纖維制品

  清脆的     (擠出時的)啦啦聲   清脆

  嘎吱嘎吱聲                 劈啪聲

(2)音量 聲音的強度。

(3)持續性 聲音隨時間的持續程度。
編輯:songjiajie2010

 
分享:
關鍵詞: 感官
[ 網刊訂閱 ]  [ 檢驗技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦檢驗技術
點擊排行
檢驗技術
 
 
Processed in 0.103 second(s), 16 queries, Memory 0.92 M
主站蜘蛛池模板: 国产精品第一页在线播放|久久精品人人人人人人|亚洲精品一区久久久久一品=aV|欧美7777|美女全身赤裸裸免费网站|在线视频三区 | 18岁成人毛片|农村少妇kkkk7777|自拍偷拍国产|老妇女性较大毛片|成人在线日本|ig=ao激情视频 | 狠狠色成人一区二区三区|国语对白二区|性猛交xxxx|jαpαnesehd熟女熟妇伦|午夜影院免费版|国产精品自在线拍国产手青青机版 | 亚洲永久免费观看|苏州到黄山|欧美多人片高潮野外做片黑人|91=a=a=a国产|免费观着女人高潮视频|不卡的一区二区三区 亚洲欧美日韩精品综久久久久久|99热这里只有精品99|国产成人综合精品|无码人妻一区二区三区免费N鬼逝|无码人妻=aⅤ一区二区三区麻豆|69xx×在线观看 | 97久久久久人妻精品区一|高潮视频免费|欧美一级大胆视频|超碰在线97免费|国产福利合集|7777精品伊久久久大香线蕉语言 | 亚洲精品毛片一区二区|在线理论片|精品久久久无码中文字幕边打电话|久久久久久久|亚洲中文字幕无码第一区|亚洲欧美偷自乱图片 | 午夜影院在线播放|色姑娘天天综合|亚洲=av国产=av综合=av|#NAME?|亚洲毛片一区二区三区|#NAME? | 99久久成人精品国产网站|九九在线|亚洲播播|快射视频在线观看|日本毛片在线|国产高清无码视频在线观看 国产精品二区影院|久久99热精品|一级黄片毛片免费|sihu在线|亚洲精品女|99vv1com这只有精品 | 午夜老司机免费视频|久久久国产精品免费=a片|奇米影视7777|八戒理论片午影院无码爱恋|国产91视频免费看|国产精品久久久久久久不卡 | 日本一区二区影视|久久人人97超碰超国产|ssswww免费|久久爱在线播放视频|国产三级视屏|国产精品久久久久久久久久久免费看 | 男女草草草|国产精品成人久久|日韩成人激情|精品欧美国产一区二区三区不卡|草草網站影院白絲內射|国产免费又黄又爽又刺激蜜月=al | 天天综合网天天综合色|#NAME?|无套内谢少妇毛片=a片软件|小12箩利洗澡无码视频网站|99久久免费精品视频|一区二区三区免费在线 | 国产一区2区3区|一级片=a=a|日韩欧美不卡一卡二卡3卡四卡2021免费|国产深夜福利在线|免费=a级黄色片|肉感饱满中年熟妇日本 | 久热只有精品|日韩一级片视频|操孕妇逼视频|97精品|视频在线观看一区二区|#NAME? | 粗壮挺进邻居人妻无码|久久天天拍|#NAME?|日本亚洲黄色|久久精品国产只有精品96|日本成年人免费网站 | 国产做=a爰片久久毛片=a我的朋友|国产精品免费精品自在线观看|石原莉奈视频一区二区|亚洲四区网站|热久久国产视频|久久久久久美女 | 中文字幕精品影院|91高清国产视频|69xxxxx国产|国产亚洲精品久久久久秋霞|H精品动漫在线无码播放|日本黄色性视频 | 久久亚洲=aV男人的天堂仙踪林|狠狼鲁亚洲综合在线|特级=a=a=a=a=a=a毛片|91精品久|天堂中文在线最新版地址|男女男精品视频网站 | 欧美人人|91精品久久久久久综合|日本一区二区三区视频视频|欧美老熟妇乱子伦视频|91精品国产99久久久久|国产不卡三区 | 亚洲另类欧美综合久久|天天澡夜夜澡人人澡|最近免费中文字幕完整视频|精品bbwbbwbbwbbwbbwbbw|色婷婷五月另类综合视频在线|黄石第五季第9集回归 | 少妇被粗大的猛烈进出|肥大BBwBBWBBw高潮|日韩中文字幕网址|手机看片国产=aV无码|国产精品一区二区免费看|#NAME? | 久久伊人精品|91精品色|精产国品一区二区三区四区|日韩影视在线|国产男女猛烈无遮挡免费视频网站|成品片=a免免费人看 | 在线免费观看成年人视频|欧美日韩一区二区三区四区高清|激情免费看片|97久久超碰|www.蜜臀=av.com|亚洲=a一级 | 国产在线xxx|夜夜摸夜夜添夜夜添破|老老熟妇XxXXHD|91国内视频|国产一二级片|久久公开免费视频 | 久久网国产|国产精品久99|国产hsck在线亚洲|性导航唐人社区|久久精品国产亚洲=aV高清色欲|久久99精品久久久久久久夜夜爽 | 一级国产性感片|国产一区二区三区免费观看网站上|日韩欧美亚洲天堂|亚洲无码在线观看色网视频|亚洲国产午夜精品理论片|天天干伊人 | 免费观看=a级毛片在线播放|特极毛片|男男做爰猛烈叫床视频gv|亚洲日本在线在线看片4k超清|一级黄色免费观看视频|亚洲第一福利网站在线观看 | 亚洲精品久久久久久中文|亚洲三级一区|亚洲=aV中文无码字幕色|国产一区二区三区无码免费|日韩偷拍自拍|99久久精品免费看 | 性开放少妇xxxxⅹ视频蜜桃|成人深夜福利视频在线观看|依人久久久|葵司在线视频|不卡视频在线|免费看黄色大片 | 国产精品视频最多的网站|韓國三級大全久久網站|日韩推理片免费观看|60岁老女人高潮表现|日本免费专区|亚洲第一成人在线观看 | 丁香五月好婷婷深深爱|欧美、另类亚洲日本一区二区|www.com国产|免费观看又色又爽又湿的视频软件|国产一级生活片|一级黄色故事片 | 欧美日韩不卡一区二区三区|亚洲精品视频久久|少妇欲求不满和邻居在线播放|免费一级片视频|亚洲综合天堂=aV网站在线观看|亚洲=aV无码久久精品播放 | 免费无码又爽又刺激高潮的动漫|欧美日日日|亚洲=aV无码一区二区三区在线播放|国产九九=av|中文字幕无码视频专区|中文字幕一区二区三区手机版 | 免费线上=av|成人欧美精品一区二区|色人阁网站|欧美精品一区二区免费视频|日韩综合色|国产黄色精品视频 | 大内密探零性|国产美女自拍小视频|久久久久久久综合狠狠综合|九九热免费精品|性=a毛片|午夜免费啪啪 | 午夜国产在线|国产人妻无码一区二区三区婷婷|中文字幕免费在线看|2021国产麻豆剧传媒精品入口|日日射夜夜|免费久久99精品国产 | 女性自慰=aⅴ片高清免费|久久环射|最近中文字幕免费高清MV视频6|忘忧草日本在线播放www|日本=a级大片|日本黄色片一级 | 成人无码区免费=aⅴ片www老师|男人天堂网址|国产一片|国产第一福利影院|一本久道中文无码字幕=av|毛片视频播放 | 广东少妇大战黑人34厘米视频|日韩午夜在线|国产=aⅴ激情无码久久久无码|精品人妻无码一区二区三区色欲|日本阿v天堂|亚洲视频在线播放 | 欧美一区二区三区视频在线观看|日韩不卡高清|成人午夜视频无码免费视频|一道本道加勒比天天看|欧美成年人视频在线观看|日本中文字幕乱码免费 51久久夜色精品国产水果派解说|国产欧美日韩视频免费|国产96在线亚洲|人妻无码中文字幕免费视频蜜桃|成人=a片产无码免费视频奶头鸭度|亚洲已满18点击进入在线看片 | 中文字幕在线中文乱|精品videossexfreeohdbbw|青青青国产在线视频在线观看|91国在线视频|性xxxx搡xxxxx搡欧美|婷婷中文 |