9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

　　9批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為廣州市花都區(qū)新雅桔水坊水店銷售的標(biāo)稱藍(lán)粵（廣州）水業(yè)有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)新華文東水店銷售的標(biāo)稱藍(lán)粵（廣州）水業(yè)有限公司生產(chǎn)的盤龍泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開(kāi)平驛福百貨經(jīng)營(yíng)部銷售的標(biāo)稱潮州市潮安區(qū)龍湖良旺食品廠生產(chǎn)的黑芝麻枸杞丸，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市華潤(rùn)萬(wàn)家便利超市有限公司利和分店銷售的標(biāo)稱珠海良仆食品有限公司生產(chǎn)的原味南瓜籽仁（生干籽類），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市民眾鎮(zhèn)創(chuàng)料小食店銷售的鰻魚(yú)壽司，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大石和氣餐飲店使用的粥碗，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東蠔喜粵餐飲有限公司銷售的齋腸，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；四會(huì)市大野鮨餐飲店銷售的螺肉軍艦壽司，大腸埃希氏菌不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；四會(huì)市品澄餐飲服務(wù)有限公司銷售的齋面，菌落總數(shù)不符合廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見(jiàn)的細(xì)菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有此菌存在。銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。此菌存在的重要條件是潮濕的環(huán)境，銅綠假單胞菌的超標(biāo)可能是由于產(chǎn)品的水源地、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受到人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的交叉污染，消毒、滅菌等生產(chǎn)工藝對(duì)產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，該菌群的檢出表示可能受到糞便的直接或間接的污染。使用有大腸菌群的餐具，可能會(huì)引起人體腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。造成餐飲具大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是餐館衛(wèi)生環(huán)境較差、洗餐具的水受到污染等。

　　大腸埃希氏菌廣泛存在于人類和溫血?jiǎng)游锏哪c道中，如果大腸埃希氏菌超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的限量值，則說(shuō)明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。餐飲食品中檢出大腸埃希氏菌，原因可能是食品從業(yè)人員沒(méi)有對(duì)環(huán)境、加工儲(chǔ)存設(shè)備和人手等采取嚴(yán)格的消毒措施和保潔措施，造成產(chǎn)品受到污染。

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

　　3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為惠州市潤(rùn)福商業(yè)有限公司銷售的四季豆，噻蟲(chóng)胺不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市寶安區(qū)富家歡精品生活超市銷售的大臺(tái)芒，戊唑醇和吡唑醚菌酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；惠州市惠城區(qū)融勝水產(chǎn)品批發(fā)行銷售的九節(jié)蝦（海水蝦），恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

　　噻蟲(chóng)胺屬新煙堿類殺蟲(chóng)劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲(chóng)胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，豆類蔬菜中噻蟲(chóng)胺的最大殘留量值為0.01mg/kg。噻蟲(chóng)胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　戊唑醇是一種具有保護(hù)、治療和鏟除作用的內(nèi)吸性殺菌劑，對(duì)芒果炭疽病等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用戊唑醇超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，戊唑醇在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中戊唑醇?xì)埩袅砍瑯?biāo)的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，吡唑醚菌酯乳油經(jīng)田間藥效試驗(yàn)結(jié)果表明對(duì)黃瓜白粉病、霜霉病和香蕉黑星病、葉斑病、菌核病等有較好的防治效果。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用吡唑醚菌酯超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲(chóng)害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在其他動(dòng)物的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。海水蝦中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過(guò)程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)殘留超標(biāo)。

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題

　　2批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為連州市家樂(lè)福超市銷售的生姜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱北京世紀(jì)中康醫(yī)藥科技有限公司委托廣東省陽(yáng)春市信德生物科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)的中康牌左旋肉堿魔芋咀嚼片，鉻（以Cr計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，生姜中鉛的最大限量值為0.2mg/kg。鉛（以Pb計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是在其生長(zhǎng)過(guò)程中富集了環(huán)境中的鉛。

　　鉻是自然界常見(jiàn)的一種元素，鉻的毒性與其價(jià)態(tài)有關(guān)，金屬鉻不引起中毒，三價(jià)鉻是一種必需的營(yíng)養(yǎng)元素，六價(jià)鉻的毒性最大。膳食中適量三價(jià)鉻可幫助體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，六價(jià)鉻會(huì)導(dǎo)致皮膚刺激和皮膚過(guò)敏。三價(jià)鉻與六價(jià)鉻在不同環(huán)境條件下可相互轉(zhuǎn)化，食品中一般監(jiān)測(cè)總鉻含量。全國(guó)食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2024版）要求保健食品需要按照《中國(guó)藥典》2020 年版四部明膠空心膠囊檢測(cè)膠囊殼中的鉻，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 明膠》（GB 6783-2013）規(guī)定了食用明膠中鉻限量為2mg/kg。鉻含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，正常食用是安全的。

　　7批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題

　　7批次食品檢出其他指標(biāo)問(wèn)題，分別為羅定市壹號(hào)貨倉(cāng)超市有限公司人民南店銷售的標(biāo)稱廣東香和源食品有限公司生產(chǎn)的本地純正花生油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱東莞市黃江寶山泉飲品有限公司生產(chǎn)的飲用天然礦泉水，溴酸鹽不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市昌大昌超級(jí)購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司四會(huì)廣場(chǎng)店銷售的標(biāo)稱新興縣聯(lián)生食品有限公司生產(chǎn)的牛排味蘭花豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陽(yáng)江市江城區(qū)紅陽(yáng)貿(mào)易食品商行銷售的標(biāo)稱廣東優(yōu)味園食品有限公司生產(chǎn)的魚(yú)皮花生，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市中騰百貨有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市御谷緣食品有限公司生產(chǎn)的咸味花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；興寧市韓參珍茸醫(yī)療器械有限公司銷售的標(biāo)稱安徽福記坊藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的福記坊牌硒蛋白粉，硒（以Se計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；東莞市南粵通保健食品有限公司銷售的標(biāo)稱江西博誠(chéng)藥業(yè)有限公司生產(chǎn)的博誠(chéng)牌鈣維生素A維生素D咀嚼片，維生素A（以視黃醇計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　飲用水中的溴酸鹽是常見(jiàn)的殺菌副產(chǎn)物，主要來(lái)源于礦泉水、山泉水等水源水經(jīng)過(guò)臭氧消毒后生成。溴酸鹽不合格可能是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工藝出現(xiàn)問(wèn)題。國(guó)際癌癥研究中心認(rèn)為，溴酸鹽可能會(huì)增加人類患癌癥的幾率。溴酸鹽對(duì)身體的危害與飲用含有微量硝酸鹽飲用水時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，短期內(nèi)不會(huì)給飲用者的身體健康帶來(lái)危害。

　　過(guò)氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過(guò)氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。食用植物油中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

　　硒是人體必需的微量元素。硒具有抗氧化、保護(hù)心血管和心肌健康、增強(qiáng)免疫功能、對(duì)有毒重金屬發(fā)揮解毒作用以及其他如促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤等作用。缺硒可引起谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的活力下降，直接影響機(jī)體抗氧化系統(tǒng)的功能。含量不合格原因可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所使用的原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，或者生產(chǎn)加工過(guò)程中攪拌不均勻等；也可能是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按照產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示值添加該營(yíng)養(yǎng)素。

　　維生素A又名視黃醇，是指一類具有視黃醇生物活性的化合物及維生素A 原，是人類必需的脂溶性維生素。維生素A在人體代謝過(guò)程中有非常重要的作用，主要生理功能包括構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞的感光物質(zhì)、維持皮膚粘膜層的完整性、維持和促進(jìn)免疫功能、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能，類胡蘿卜素還有抗氧化功能。維生素A過(guò)量或者缺乏都會(huì)對(duì)身體造成急、慢性健康影響。維生素A在高溫和堿性環(huán)境中比較穩(wěn)定，一般烹調(diào)和制罐過(guò)程中不易被破壞，但在高溫時(shí)紫外線照射可加速氧化破壞，應(yīng)避光低溫保存。維生素A不合格的主要原因可能與產(chǎn)品原料投料不足，或者原料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，或者生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理等有關(guān)，或者儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程條件不當(dāng)。

　　廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開(kāi)相關(guān)信息。