2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為廣東通驛高速公路服務區有限公司瓦溪服務區南區銷售的標稱中山市寶誠食品有限公司生產的椰蓉姜汁軟糕，菌落總數不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區好旺廣東特產店銷售的標稱佛山市南海區聯和食品有限公司生產的椰蓉酥餅（烘烤類糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　2批次食品檢出獸藥殘留問題

　　2批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為陽春市好鄰居超級商場有限公司銷售的泥鰍（中），孔雀石綠不符合食品安全國家標準規定；世紀華聯商貿（肇慶）有限公司銷售的沙甲（貝類），氯霉素不符合食品安全國家標準規定。

　　孔雀石綠是一種工業染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。泥鰍中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導致對人體的急性毒性作用；長期大量攝入氯霉素殘留超標的食品，可能在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物，在食品動物中不得檢出。貝類中檢出氯霉素的原因，可能是在養殖過程中違規使用。

　　3批次食品檢出重金屬污染問題

　　3批次食品檢出重金屬污染問題，分別為惠州市天虹商場有限公司大亞灣燦邦新天地分店銷售的標稱泉州市泉利堂食品工業有限公司生產的貴妃香梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；廣東壹加壹商業連鎖有限公司橫欄購物中心銷售的新鮮綠豆芽和新鮮黃豆芽，總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規定。

　　鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。蜜餞中鉛的最大限量值為0.8mg/kg。蜜餞中鉛超標的原因，可能是原料果蔬種植過程中對環境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

　　汞是一種毒性較大、熔點低、易揮發的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態存在，其對人體的毒性大小與其存在形態密切相關，危害較大的是有機汞。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規定，在新鮮蔬菜中總汞（以Hg計）限量值為0.01mg/kg。豆芽中總汞（以Hg計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農藥，或者使用了被汞污染的培養基質和生產用水。

　　4批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題

　　4批次食品檢出食品添加劑超限量超范圍使用問題，分別為廣州易初蓮花連鎖超市有限公司廉江城南分公司銷售的標稱汕頭市萬壯食品有限公司生產的黑椒味豬肉脯，胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；新興縣東成鎮明森食品商店銷售的標稱新興縣東成鎮明梅涼果廠生產的情人梅，相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；新興縣新城鎮君利菓品店銷售的標稱潮州市湘橋區源興達食品廠生產的菠蘿片，二氧化硫殘留量和乙二胺四乙酸二鈉不符合食品安全國家標準規定；懷集縣惠而佳惠誠購物廣場有限公司銷售的甜橄欖，三氯蔗糖不符合食品安全國家標準規定。

　　胭脂紅又名大紅、亮猩紅，偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產中應用廣泛。如果長期攝入胭脂紅超標的食品，存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，熏燒烤肉制品中不得使用胭脂紅。豬肉脯中胭脂紅檢測值超標的原因，可能是在肉制品生產過程中，企業為凸顯產品色澤，超范圍使用胭脂紅。

　　著色劑又稱食用色素，用于賦予和改善食品的色澤。如果長期過量攝入，會加重肝臟和胃腸道的負擔，對人體健康造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，相同色澤著色劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超過1。蜜餞涼果中相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢測值超標的原因，可能是生產企業對食品安全國家標準不了解而超限量添加多種相同色澤著色劑，也可能是在生產加工過程中未嚴格控制各相同色澤著色劑的用量。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蜜餞涼果中二氧化硫的最大殘留量為0.35g/kg。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。

　　乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，可防止金屬離子引起的變色、變質、變濁及維生素的氧化損失。乙二胺四乙酸二鈉對粘膜、上呼吸道、眼睛和皮膚會產生刺激作用，長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，果脯類（除地瓜果脯）蜜餞涼果中不得使用乙二胺四乙酸二鈉。果脯類（除地瓜果脯）蜜餞涼果中乙二胺四乙酸二鈉不合格的原因，可能是企業在生產加工過程中為防止產品發生褐變而超范圍使用。

　　4批次食品檢出其他指標問題

　　4批次食品檢出其他指標問題，分別為標稱陽西縣德允食用油加工廠生產的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標準規定；陽江潤良商業有限公司銷售的標稱廣州市富農食品有限公司生產的牛肉粒（肉糜干）（香辣味），N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區好旺廣東特產店銷售的標稱佛山市順德區李禧記學雄食品廠生產的鳳城雞仔餅（烘烤類糕點），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；東莞市厚街永盛日用品店銷售的標稱東莞市恒琪食品有限公司生產的肉松味老婆餅，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。

　　酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。食品中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴格，也可能是產品生產工藝不達標，還可能是產品儲藏條件不當等。

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。N-二甲基亞硝胺檢測值超標的原因，可能是產品原料腐敗所致或加工過程中污染所致。