2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為南通市崇川區(qū)盛田水果經(jīng)營部銷售的楊梅，本批次抽檢結(jié)果顯示，糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州永相薈商業(yè)管理有限公司銷售的標稱興化市佳美調(diào)味品廠生產(chǎn)的食用玉米淀粉（分裝）（生產(chǎn)日期/批號：2024-04-07，規(guī)格型號：150克/袋），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長期攝入糖精鈉超標的食品，可能會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規(guī)定，新鮮水果中不得使用糖精鈉。楊梅中檢出糖精鈉的原因，可能是種植或經(jīng)營主體為增加產(chǎn)品甜度而超范圍使用甜味劑。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統(tǒng)工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所造成。

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題

　　4批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為鹽城市射陽縣合德鎮(zhèn)家得利超市銷售的標稱阜寧縣益林鎮(zhèn)鑫旺食品廠生產(chǎn)的大糕（熟粉類糕點）（生產(chǎn)日期/批號：2024-04-22，規(guī)格型號：散裝稱重），酸價（以脂肪計）（KOH）和霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；蘇州工業(yè)園區(qū)宜億家生活購物超市銷售的標稱如皋市華康酒廠生產(chǎn)的蘇通黃酒（生產(chǎn)日期/批號：2024-01-24，規(guī)格型號：380ml/袋，10.0%vol），氨基酸態(tài)氮不符合食品安全國家標準規(guī)定；鹽城市阜寧縣新溝鎮(zhèn)千慧超市銷售的標稱鹽城市瑞喜味業(yè)有限公司生產(chǎn)的頭道白湯醬油（生產(chǎn)日期/批號：2023-07-09，規(guī)格型號：800ml/瓶），全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市金滿商貿(mào)有限公司銷售的標稱吉林省盛泰酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的青梅龍井果茶酒（配制酒）（生產(chǎn)日期/批號：2024-01-08，規(guī)格型號：500mL/瓶，6%vol），酒精度不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求。

　　酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關(guān)。

　　全氮是醬油的品質(zhì)指標之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風味。醬油中全氮（以氮計）含量不達標的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，如釀造周期未達要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。酒精度不合格的原因，可能是個別企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)。

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為南京市江寧區(qū)眾民水產(chǎn)銷售中心銷售的昂刺魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市泗陽大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的冰鮮黃魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；鎮(zhèn)江市句容市華陽街道慶生水果批發(fā)部銷售的香梨，本批次抽檢結(jié)果顯示，克百威不符合食品安全國家標準規(guī)定；南通市如皋市星聯(lián)萬家超市聯(lián)佳加盟店銷售的荔枝（白糖罌），本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；南京盒馬網(wǎng)絡科技有限公司第二十六分公司銷售的小臺農(nóng)芒果，本批次抽檢結(jié)果顯示，吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿遷市上海路農(nóng)貿(mào)市場戴家玉銷售的牛蛙，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市利群商業(yè)集團華東商貿(mào)有限公司淮海北路店銷售的山藥，本批次抽檢結(jié)果顯示，咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定；常州市溧陽市上興勇秀水產(chǎn)零售攤銷售的鳊魚，本批次抽檢結(jié)果顯示，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，在動物性食品中不得檢出。長期大量食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　吡唑醚菌酯為殺菌劑，屬于甲氧基氨基甲酸酯類，通過抑制菌株的呼吸作用，進而達到殺菌的效果，可防治香蕉等黑星病、葉斑病等。食用食品一般不會導致吡唑醚菌酯的急性中毒，但長期食用吡唑醚菌酯超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡唑醚菌酯在芒果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芒果中吡唑醚菌酯殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽是一種廣譜殺菌劑，對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效，也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用，均有較好的防治效果。對大田作物、水果蔬菜、草皮及觀賞植物上的多種病害具有治療和鏟除作用。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）規(guī)定，山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽的最大殘留限量為0.3mg/kg。吞食有害，對水生生物有極高毒性，可能對水體環(huán)境產(chǎn)生長期不良影響。

　　2批次食品檢出微生物污染問題

　　2批次食品檢出微生物污染問題，分別為徐州市銅山區(qū)百爾福百貨商行銷售的標稱徐州市米思奇食品廠委托臻歡禧食品（徐州）有限公司生產(chǎn)的黑芝麻桂花酥糖（熟粉類糕點）（生產(chǎn)日期/批號：2024-02-06，規(guī)格型號：500克/袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；淮安市漣水縣俞五超市銷售的標稱漣水漣洲純凈水廠生產(chǎn)的桶裝飲用水（生產(chǎn)日期/批號：2024-05-02，規(guī)格型號：16升-18.9升/桶），銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

　　此外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，為無錫市宜興市和橋鎮(zhèn)淑美蔬菜店銷售的百合，本批次抽檢結(jié)果顯示，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。