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8月2日，廣東省市場監督管理局發布2023年第21期通告，檢出不合格食品20批次，涉及微生物污染、重金屬污染、食品添加劑超限量使用及其他指標等問題。 4批次食品檢出微生物污染問題 4批次食品檢出微生物污染問題，分別為茂名市電白區水東鎮眾和祥礦泉水貿易商行銷售的標稱廣東省信宜市長壽天然泉水有限公司生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；茂名市電白區水東鎮眾和祥礦泉水貿易商行銷售的標稱茂名市碧源食品有限公司生產的粵源山包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；佛山市南海區錦榮雄桶裝飲用水經營部銷售的標稱鶴山市天博飲料有限公司生產的鼎然山泉，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；陸豐市博新購物商場有限公司銷售的標稱廣東富佳食品有限公司生產的甘草欖，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。 銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，在自然界分布廣泛，為土壤中存在的最常見的細菌之一，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有該菌存在。超標的原因可能是由于產品的水源地、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。 12批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題 12批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為汕頭市澄海區旺家生鮮超市銷售的標稱汕頭市龍湖區宜駿食品廠生產的蘿卜干（半干態鹽漬菜類），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；河源市東源縣騰天超市銷售的標稱揭陽市揭東區新亨鎮再香食品廠生產的潮州咸菜和酸菜皇，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；湛江市麻章區金一華購物中心廣場銷售的淮山，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；廣東壹加壹商業連鎖有限公司小欖順昌購物中心銷售的百合干（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；陸豐市博新購物商場有限公司銷售的標稱廣東富佳食品有限公司生產的泰式咸話梅，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；湛江盛盛百佳匯商貿有限公司銷售的標稱汕頭市澄海區弘益食品廠生產的八仙果，亮藍、日落黃、莧菜紅和胭脂紅不符合食品安全國家標準規定；信宜市新堤路81號軒仔食品店銷售的標稱信宜市翔博食品有限公司生產的山楂（甜酸味），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；湛江市赤坎區金港興餅業商行銷售的標稱廣東青豪園食品有限公司生產的富貴欖，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；標稱普寧市好萬行食品有限公司生產的蒜香花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；佛山市順德區勒流悅佳行百貨店銷售的標稱廣東嘉味村食品科技有限公司生產的精選咸脆花生，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；梅州市大埔縣湖寮鎮添強特產店銷售的標稱大埔縣三河壩食品廠生產的豆腐干，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。 苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。但過量食入苯甲酸會引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在腌制的蔬菜中最大限量值為1.0g/kg。醬腌菜中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是生產企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超量使用。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產者使用劣質原料以降低成本后為提高產品色澤而超量使用二氧化硫，也可能是使用時不計量或計量不準確，還可能是由于使用硫磺熏蒸漂白這種傳統工藝或直接使用亞硫酸鹽浸泡所致。 脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，為苯甲酸鈉的2~10倍，在高劑量使用時能抑制細菌。脫氫乙酸毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全的。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。脫氫乙酸超標的原因可能是個別生產經營企業為防止食品腐敗變質，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準。 亮藍、日落黃、莧菜紅、胭脂紅是常見合成著色劑，在現代食品業中應用廣泛。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，亮藍在果糕類蜜餞涼果中不得使用；日落黃在蜜餞涼果中的最大使用量為0.1g/kg。莧菜紅、胭脂紅在蜜餞涼果中的最大使用量為0.05g/kg。果糕類蜜餞涼果的亮藍、日落黃、莧菜紅、胭脂紅項目不合格的原因，可能是生產廠家未按國標規定，在生產加工過程中超限量使用。合成著色劑沒有營養價值，長期過量食用可能對人體健康產生一定影響。 1批次食品檢出重金屬污染問題 1批次食品檢出重金屬污染問題，為陸豐市東海炳勝食品店銷售的標稱普寧市里湖蓬和橋食品廠生產的酸甜梅，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種常見的重金屬元素污染物，會嚴重危害人體健康。長期食用鉛超標的食品，可能會對人體的血液系統、神經系統產生損害，尤其對兒童生長和智力發育的影響較大。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鉛（以Pb計）在水果制品中的限量值為1.0mg/kg。蜜餞中鉛（以Pb計）檢測值超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，由生產原料或輔料帶入到產品中，也可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 3批次食品檢出其他指標問題 3批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州市花都區新雅林泰商行銷售的標稱中山市進鴻食品飲料有限公司生產的水牛奶酸甜味，蛋白質不符合食品安全國家標準規定；佛山市禪城區得鴻食品商行銷售的標稱廣東華氏食品工業有限公司生產的核桃粉（核桃牛奶），蛋白質不符合食品安全國家標準規定；廣州市瑩佳商貿實業有限公司南村天匯百貨商場銷售的標稱中山市寶誠食品有限公司生產的黑芝麻酥，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定。 酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。炒貨食品及堅果制品中酸價超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴格，也可能是產品生產工藝不達標，還可能是產品儲藏條件不當等。 蛋白質是人體的主要構成物質并提供多種氨基酸，是人體生命活動中必需的重要物質，有助于組織的形成和生長。蛋白質含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴格，也可能是生產企業未按照產品配方標準生產有關。 廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
