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3月27日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2023年第5號(hào)通告，檢出11批次食品不合格，發(fā)現(xiàn)的主要問題是食品添加劑違規(guī)使用、品質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、重金屬污染、微生物污染。 6批次食品檢出食品添加劑問題 6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長(zhǎng)寧縣宜筍閣特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)店購進(jìn)的干煙熏筍子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱綿陽市鴻騰食品有限公司生產(chǎn)的紅燒肉，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；達(dá)州市通川區(qū)羅姐調(diào)料經(jīng)營(yíng)部購進(jìn)的干山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)寧縣李二哥土特產(chǎn)門市購進(jìn)的干苦筍片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；雅安市名山區(qū)味極香干雜店購進(jìn)的干筍子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；自貢市榮縣河西里農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)二樓鄒海椒D39號(hào)購進(jìn)的干山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 二氧化硫是食品加工中常用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，蔬菜干制品中二氧化硫殘留量不應(yīng)超過 0.2g/kg。不合格原因可能是生產(chǎn)加工過程未嚴(yán)格管控原料或?yàn)榱烁纳飘a(chǎn)品賣相超限量使用該物質(zhì)。 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題 2批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為標(biāo)稱夾江縣永恒商貿(mào)有限公司分裝的白砂糖，其中色值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱青川縣美妃酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的、四川漢生農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司銷售的蜂蜜酒（低度發(fā)酵型），其中酒精度不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求。 色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級(jí)劃分的主要依據(jù)之一，主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)�！短撬罚℅B/T 317-2018）中規(guī)定，一級(jí)白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)，也可能是運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件不佳。 酒精度又叫酒度，是指在 20℃時(shí)，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個(gè)重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品品質(zhì)。一般發(fā)酵酒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許誤差為±1.0%vol；也有部分發(fā)酵酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度規(guī)定為一定范圍。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；也可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具未檢定或檢驗(yàn)過程不規(guī)范，造成檢驗(yàn)結(jié)果有偏差；還可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)。 藕粉檢出微生物污染問題 1批次標(biāo)稱四川省樂至縣桑城藕粉廠生產(chǎn)的、樂至縣唐光澤副食店銷售的藕粉，其中菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。 菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為雙流區(qū)好又來家常海椒面店購進(jìn)的干山藥片，其中鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；長(zhǎng)寧縣向氏竹海土特產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部購進(jìn)的干紅蔥牛肝菌，其中總汞（以Hg計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，蔬菜干制品中鉛的限量以相應(yīng)新鮮蔬菜的限量結(jié)合生產(chǎn)者提供的或通過查閱分析、實(shí)驗(yàn)測(cè)定獲得的脫水率或濃縮率進(jìn)行折算。蔬菜干制品中鉛超標(biāo)可能是企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)未對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收或?yàn)榻档彤a(chǎn)品成本而采用劣質(zhì)原料，由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 汞是一種熔點(diǎn)低、易揮發(fā)的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機(jī)汞和有機(jī)汞的形態(tài)存在�！妒称钒踩珖�(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，在新鮮食用菌中總汞（以 Hg 計(jì)）限量值為 0.1 mg/kg，干制品中污染物限量以相應(yīng)新鮮食品中污染物限量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。干制食用菌中總汞（以 Hg 計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是使用了含汞農(nóng)藥，或者使用了被汞污染的培養(yǎng)基質(zhì)和生產(chǎn)用水。 對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成成都市、自貢市、綿陽市、廣元市、樂山市、宜賓市、達(dá)州市、雅安市、資陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
