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3月27日，四川省市場監督管理局發布2023年第5號通告，檢出11批次食品不合格，發現的主要問題是食品添加劑違規使用、品質指標不達標、重金屬污染、微生物污染。 6批次食品檢出食品添加劑問題 6批次食品檢出食品添加劑問題，分別為長寧縣宜筍閣特產經營店購進的干煙熏筍子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；標稱綿陽市鴻騰食品有限公司生產的紅燒肉，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定；達州市通川區羅姐調料經營部購進的干山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；長寧縣李二哥土特產門市購進的干苦筍片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；雅安市名山區味極香干雜店購進的干筍子，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；自貢市榮縣河西里農貿市場二樓鄒海椒D39號購進的干山藥片，其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。 二氧化硫是食品加工中常用的一種食品添加劑，通常情況下以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工處理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，蔬菜干制品中二氧化硫殘留量不應超過 0.2g/kg。不合格原因可能是生產加工過程未嚴格管控原料或為了改善產品賣相超限量使用該物質。 2批次食品檢出質量指標問題 2批次食品檢出質量指標問題，分別為標稱夾江縣永恒商貿有限公司分裝的白砂糖，其中色值不符合食品安全國家標準規定；標稱青川縣美妃酒業有限公司生產的、四川漢生農業開發有限責任公司銷售的蜂蜜酒（低度發酵型），其中酒精度不符合產品明示標準及質量要求。 色值是食糖的品質指標之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質量等級劃分的主要依據之一，主要影響糖品的外觀，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。《糖霜》（GB/T 317-2018）中規定，一級白砂糖的色值最大值不得超過150IU。白砂糖中色值檢測值超標的原因，可能是生產企業關鍵工藝控制不當，也可能是運輸和儲存條件不佳。 酒精度又叫酒度，是指在 20℃時，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品品質。一般發酵酒企業標準中規定酒精度實測值與標簽標示值允許誤差為±1.0%vol；也有部分發酵酒的產品標準對酒精度規定為一定范圍。酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度；也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差；還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。 藕粉檢出微生物污染問題 1批次標稱四川省樂至縣桑城藕粉廠生產的、樂至縣唐光澤副食店銷售的藕粉，其中菌落總數不符合產品明示標準和質量要求。 菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。
2批次食品檢出重金屬污染問題 2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為雙流區好又來家常海椒面店購進的干山藥片，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定；長寧縣向氏竹海土特產經營部購進的干紅蔥牛肝菌，其中總汞（以Hg計）不符合食品安全國家標準規定。 鉛是一種慢性和積累性毒物，進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，蔬菜干制品中鉛的限量以相應新鮮蔬菜的限量結合生產者提供的或通過查閱分析、實驗測定獲得的脫水率或濃縮率進行折算。蔬菜干制品中鉛超標可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，由生產原料或輔料帶入到產品中，也可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。 汞是一種熔點低、易揮發的銀色液體金屬，俗稱水銀。食品中的汞元素主要以金屬汞、無機汞和有機汞的形態存在。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，在新鮮食用菌中總汞（以 Hg 計）限量值為 0.1 mg/kg，干制品中污染物限量以相應新鮮食品中污染物限量結合其脫水率或濃縮率折算。干制食用菌中總汞（以 Hg 計）檢測值超標的原因，可能是使用了含汞農藥，或者使用了被汞污染的培養基質和生產用水。 對抽檢中發現的不合格食品，四川省市場監督管理局已責成成都市、自貢市、綿陽市、廣元市、樂山市、宜賓市、達州市、雅安市、資陽市市場監督管理局立即組織開展核查處置，督促食品生產企業查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理；及時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
