不合格食品中，有7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題。其中，有3批次油麥菜檢出阿維菌素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：北碚區(qū)正興火鍋店二分店銷售的油麥菜、涪陵區(qū)灃行副食超市銷售的油麥菜、沙坪壩區(qū)杜湖軍火鍋店銷售的油麥菜。

阿維菌素是一種殺蟲、殺螨劑，廣泛用于蔬菜、果樹、棉花等農(nóng)作物上。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定，阿維菌素在油麥菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

還有，2批次香蕉檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶誼品弘渝科技有限公司江北區(qū)盤溪路分公司銷售的皇帝蕉、南岸區(qū)昊翰星辰食品超市銷售的香蕉。

吡蟲啉屬于一種內(nèi)吸性殺蟲劑，可層間傳導(dǎo)，具有觸殺和胃毒作用，容易被植物吸收，并在植物體內(nèi)重新分配，有很好的根部內(nèi)吸活性。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中最大殘留限量值為0.05mg/kg。

還有2批次不合格食品為：重慶永輝超市有限公司長壽協(xié)信分公司銷售的優(yōu)之鮮跑山土雞檢出尼卡巴嗪不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;北碚區(qū)奇六味火鍋館銷售的牛蛙檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

尼卡巴嗪具有高效、低毒、性能穩(wěn)定、抗藥性小等特點，常被用于預(yù)防雞、火雞等禽類球蟲病。恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》(農(nóng)業(yè)部公告 第235號)中規(guī)定，尼卡巴嗪在雞的肌肉中最高殘留限量值為200μg/kg，恩諾沙星在牛蛙的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。

厚切嫩蛋糕、冷吃雞翅等檢出微生物污染問題

不合格食品中，有4批次食品檢出微生物污染問題。其中，有2批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江北區(qū)多來米百貨超市銷售的、標(biāo)稱合肥啟思食品有限公司生產(chǎn)的厚切嫩蛋糕;高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)百潤便利店銷售的、標(biāo)稱重慶市尹華鑫食品有限公司生產(chǎn)的冷吃雞翅香辣味(輻照食品)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點、面包中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g的要求。《GB 2726-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》規(guī)定，熟肉制品中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g的要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

還有2批次不合格食品為：合川區(qū)十八鮮家常餐館使用的復(fù)用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;渝北區(qū)統(tǒng)景鎮(zhèn)鳳梧食品超市銷售的、標(biāo)稱山東宇晨食品有限公司生產(chǎn)的黑芝麻核桃桑葚粉檢出霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐(飲)具檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規(guī)定，餐(飲)具中不得檢出大腸菌群。餐(飲)具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環(huán)境不清潔，造成餐飲具二次污染。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。《GB 19640-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應(yīng)符合n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

不合格食品中，有6批次檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。其中，有4批次檢出酸價(以脂肪計)(KOH)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：江津區(qū)昌德副食店銷售的生黑芝麻;開縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市鎮(zhèn)東店銷售的黑芝麻;忠縣鴻銘食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱遂寧市藍(lán)亞食品有限公司生產(chǎn)的重慶風(fēng)味怪味胡豆;璧山區(qū)超群食品加工店生產(chǎn)的菜籽油。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。《GB/T 1536-2021 菜籽油》規(guī)定，《GB/T 1536-2021 菜籽油》規(guī)定，一級壓榨菜籽油中酸價(以KOH計)應(yīng)≤1.5mg/g，二級壓榨菜籽油中酸價(以KOH計)應(yīng)≤3.0mg/g;一級浸出菜籽油中酸價(以KOH計)應(yīng)≤0.5mg/g，二級浸出菜籽油中酸價(以KOH計)應(yīng)≤2.0mg/g，三級浸出菜籽油中酸價(以KOH計)應(yīng)≤3.0mg/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》(GB 19300-2014)中規(guī)定，堅果與籽類食品中酸價的最大限量值為3mg/g。

還有，2批次食品檢出過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：重慶市南川區(qū)風(fēng)之彩商貿(mào)有限公司美佳美店銷售的、標(biāo)稱江津區(qū)靜涵食品加工廠生產(chǎn)的炒花生;萬州區(qū)海兒食品超市銷售的、標(biāo)稱河南新麥點食品有限公司生產(chǎn)的肉松餅。

過氧化值是指油脂中不飽和脂肪酸被氧化形成過氧化物，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。一般不會對人體健康造成損害，但食用過氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《GB 19300-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》規(guī)定，熟制其他堅果與籽類食品(熟葵花籽除外)的過氧化值應(yīng)不超過0.50g/100g。《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》規(guī)定，糕點、面包中過氧化值應(yīng)不超過0.25g/100g。

除上述產(chǎn)品外，還有1批次檢出苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，為：開縣孫氏商貿(mào)有限責(zé)任公司心連心超市鎮(zhèn)東店銷售的榨菜。

所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。