作者簡介

許建林,男,大學文化，慈溪出入境檢驗檢疫局綜合技術服務中心主任。多年從事出口蔬菜檢驗檢疫和相關的研究工作，2005年，作為主要完成人之一，參與完成了寧波市級科研課題《寧波出口蔬菜農藥殘留量的監控》，該項目獲得了寧波檢驗檢疫局科技進步三等獎。另外，本人主持的其它科研課題獲得過“國家質檢總局科技進步三等獎”和“國家發明專利”。

 

 

HACCP體系在蔬菜種植過程中農殘控制的應用

 

許建林 黃瑩

(慈溪出入境檢驗檢疫局，浙江 慈溪 315300)

 

摘要：蔬菜中農藥殘留影響著蔬菜的安全，危害著人類健康，一直是影響我國蔬菜出口的關鍵性制約因素。本文在對蔬菜種植過程中導致農藥殘留的原因進行研究的基礎上，運用危害分析和關鍵控制點監控的方法，嘗試在蔬菜種植過程中建立并實施HACCP控制體系。

關鍵詞：HACCP體系；蔬菜種植；農殘

 

The Application of HACCP on Control of Pesticide Residue in Vegetable Cultivation

 

XU Jian-Lin HUANG Ying

（Cixi Entrt-Exit Inspecction and Quarantine Bureau，Zhejiang Cixi，315300）

 

Abstract: Pesticide residues in vegetables affect the safety of vegetables, endanger human health, and it has always been one of critical constraints of China's vegetable exportation. In this paper, base on the study of cause of pesticide residues during the cultivation of vegetables, we try to development and implement HACCP in vegetable cultivation by the hazard analysis and critical control point monitoring methods.

Key words: HACCP; Vegetable cultivation; Pesticide residue

 

0 前言

隨著農藥的大量生產和在農作物的防病治病及促生長上的廣泛使用，特別是部分種植者違反農藥使用規范，濫用高毒和劇毒農藥或接近收獲期使用農藥，造成了農藥殘留問題。近年來，蔬菜中農殘問題危害人健康的事件越來越多，已成為人們普遍關注的社會熱點問題。HACCP是一種控制食品安全危害的預防性體系，應用HACCP體系能使食品安全危害的風險降低到最小或可接受的水平，提供給消費者更加安全衛生的食品，以維護公眾的健康。HACCP體系是食品企業控制食品安全的重要工具，應用最為廣泛的也是食品加工行業。有關HACCP原理在農產品原料生產方面特別是在蔬菜種植業中的應用目前尚屬空白，隨著消費者對食品安全認識程度的深入及政府對食品安全工作的越來越重視，蔬菜的農殘控制從源頭種植開始顯得尤為重要。為了更好地控制蔬菜中的農殘，本文將探討如何應用HACCP體系建立蔬菜種植過程中的農藥殘留控制體系。

1 HACCP體系的基本原理

通過對蔬菜種植過程進行分析發現，導致蔬菜中農藥殘留的主要原因是農藥在蔬菜生產過程中的應用。因此，對蔬菜農殘控制措施的重點應考慮在蔬菜種植過程中的施用過程。

HACCP是由危害分析和關鍵控制兩大部分組成的管理體系，包含如下七個基本原理：

1.1危害分析

分析確認在蔬菜種植各個階段可能出現的引起農藥殘留的因素，包括農藥采購、農藥的使用劑量和采收間隔期、農藥對不同作物的使用等，找出農殘發生的來源并提出預防措施。

1.2 確定關鍵控制點

根據種植蔬菜的品種、種植環境、種植過程中發生的病蟲害及試用的農藥的具體品種，按照輸入國標準和國際標準參照國際標準，在種植環境標準、種植土壤、灌溉用水標準、農藥使用標準方面確定蔬菜種植的關鍵控制點。

1.3設定關鍵限值以確保關鍵控制點處于控制之中。

    依據有關法規、標準、規范、技術文獻和實踐經驗等確定關鍵控制點上的臨界值，以確保農殘得到控制。臨界值可以是產品安全限量指標或是保證產品安全的生產過程控制因素。

1.4建立監控關鍵控制點的措施：

通過一系列規定的操作，觀察、檢查、測試對關鍵控制點的控制進行監測，包括監控對象、監控方法、監控頻率和監控人員等。

1.5確定糾偏措施

當監測發現某個關鍵控制點未處于控制之下時，所必須采取的糾正措施。

1.6建立驗證程序

用來確定HACCP體系是否按照HACCP計劃運轉，或者計劃是否需要修改以及再次被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。

1.7建立記錄和文件保存系統

建立一個包括全部蔬菜種植過程的檔案系統和符合HACCP原則及其應用的記錄保存系統，記錄各關鍵控制點的監控內容、偏離或失控以及糾正措施等。

2 HACCP體系的建立和實施

HACCP體系是一個完整的體系，在蔬菜種植過程中應用HACCP體系控制農殘，要注重蔬菜種植全過程的控制，包括種植環境、灌溉用水、種子、化肥、農藥等方面進行全方位的監控，針對各個可能造成農藥殘留的環節進行危害分析，并加以控制。

造成蔬菜中農藥殘留的原因主要包括：如生長環境被農藥等污染、農藥不正確、不合理地使用、未在農藥殘留安全間隔期采收等。本文在對蔬菜種植過程中導致農藥殘留的原因進行研究的基礎上，運用危害分析和關鍵控制點監控的方法，嘗試在蔬菜種植過程中建立并實施HACCP控制體系。

2.1種植地塊的選擇

2.1.1種植地塊固有的特性可能造成種植蔬菜的農藥殘留，主要表現有：地塊土壤總可能存在有六六六、甲胺磷以及鋤草劑等農藥的殘留、或前茬作物農藥使用后部分殘留在土壤中，有可能造成后茬蔬菜農藥殘留。采取措施：對土壤、土質進行安全性評價，包括對土壤中的化合物進行檢測，以達到且符合國家標準要求。了解前茬作物農藥的使用情況，合格地規避土壤中可能存在農藥殘留的風險。

2.1.2種植地塊灌溉水可能造成種植蔬菜中農藥殘留，具體表現在：蔬菜灌溉水可能受周邊生活區、加工區廢水的污染以及周邊其他地塊不合理使用農藥而污染灌溉水水質等。采取措施：控制灌溉水周邊的污染源，控制周邊地塊農藥的使用；定期對灌溉水進行水質監測。

2.2農資的供給

2.2.1種子的選擇。應考慮種子的生物學特性，選擇適宜的種子，以及選擇抗病、抗蟲的品種，可有效地降低蔬菜種植過程中農藥的使用。

2.2.2農藥、肥料的供給。其中農藥本身的性質、環境因素以及農藥的使用方法是影響農藥殘留的主要因素。為了避免采購不合格不安全產品，特別是含違禁農藥造成的危害，應對所引進的農藥、肥料等農資的資質進行審核，如定點采購，索要生產許可證、檢驗合格證等，同時在藥物采購前進行違禁農藥的檢測等，確保農資供應的安全。嚴禁使用國家禁用農藥和劇毒農藥；

采購回來的農資需分類儲存，專人負責保管、發放、施用，采購和領用時應有詳細的記錄信息等，從而建立田間檔案制度，使出口蔬菜的農殘控制做到有章可循、有據可查，從而完善農殘監控體系。

2.3農藥的科學、合理使用

任何一個農藥品種都有其適合的防治對象、防治作物，有其合理的施藥時間、使用次數、施藥量和安全間隔期（最后一次施藥距采收的安全間隔時間）。合理使用農藥，不但可以有效地控制病蟲草害，而且可以減少農藥的使用，減少浪費，最重要的是可以避免農藥殘留超標。而不加節制地濫用農藥，必然導致對農產品的污染和對環境的破壞。

嚴格控制農藥使用的劑量，按使用說明配比使用；根據種植蔬菜品種的不同，有針對性地使用農藥；控制農藥使用的期限，設置安全間隔期，嚴禁在安全間隔期內使用任何農藥。我國已經制定并發布了七批《農藥合理使用準則》國家標準。準則中詳細規定了各種農藥在不同作物上的使用時期、使用方法、使用次數、安全間隔期等技術指標。

控制措施：在農藥使用前，認真閱讀標簽上的使用說明，包括農藥名稱、有效成分及含量、劑型、農藥登記證號或農藥臨時登記證號、農藥生產許可證號或者農藥生產批準文件號、產品標準號、企業名稱及聯系方式、生產日期、產品批號、有效期、重量、產品性能、用途、使用技術和使用方法。應配備經過有關部門培訓，具有植保、農學和農藥使用基本知識的專職植保員，負責蔬菜基地的病蟲害防治、農藥安全使用和農殘檢測的統一管理。做到統一播種、統一施肥、統一使用農藥、統一采收，徹底杜絕亂施農藥和施用違禁農藥的現象，從根本上保證出口蔬菜的安全衛生。

3 結論

3.1本文中，作者應用HACCP原理對蔬菜種植過程中可能導致農藥殘留的原因進行了分析，并提出了相應的處理措施。

3.2在蔬菜種植過程中對農殘控制實施HACCP管理是保證蔬菜及其加工品安全的的重要和必要方式，，目前我國的農產品加工企業大多注重產品加工時的質量控制，即便是對原料控制也多從原料收購開始，在蔬菜種植中建立起以預防為目的、過程控制為主線的HACCP體系，以監控整個種植過程，可以改變現有的、對既成事實的原料產品做出被動反應的管理方式，從而真正做到從種植源頭消除或降低食品安全隱患，控制蔬菜中的農藥殘留。

3.3 HACCP原理在蔬菜種植過程中的應用目前仍處于起步階段，目前國際上比較認同的田間方式是GAP（良好農業規范），二者的區別在于，HACCP是從預防控制角度，GAP是從規范化操作角度，二者是自成一體又互為補充的操作體系。  

3.4在蔬菜種植過程中推行HACCP體系管理是深入貫徹落實《食品安全法》，強化食品安全控制預防為主、系統管理的理念的重要措施，是對建立從農田到餐桌全程控制體系的完善和補充，是對HACCP體系的進一步完善和補充。在我國蔬菜種植中推行HACCP體系必將有力保障蔬菜及其加工品的安全，提高我國蔬菜在國際市場的地位和競爭力。

 

參考文獻

[1]顧勁翊,李國明.HACCP在蔬菜種植過程中的應用及探討[J].上海農業科技,2005(2):22-23.

[2]姜南,張欣,賀國銘,等.危害分析和關鍵控制點(HACCP)及在食品生產中的應用[M].北京:化學工業出版社.2003:37-42

[3]李懷林.食品安全控制體系(HACCP)通用教程.中國標準出版社