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張志梅 孫計(jì)贊 遲英杰 姜迪來
（淄博出入境檢驗(yàn)檢疫局）
摘要 本文分析了出口日用陶瓷加工過程中可能存在的安全危害，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定了相應(yīng)的HACCP計(jì)劃，目標(biāo)是提高我國出口日用陶瓷行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量，本計(jì)劃適合以高溫釉上彩日用陶瓷生產(chǎn)企業(yè)加工過程的產(chǎn)品質(zhì)量控制。
關(guān)鍵詞 日用陶瓷 鉛、鎘溶出量
一、前言
由于HACCP是預(yù)防性的食品安全控制體系，該體系不僅在食品行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，近年來在其他涉及人類生命健康安全的敏感非食品行業(yè)也得到應(yīng)用，如用于汽車行業(yè)的剎車片材料的選用和加工的控制。我們將該體系應(yīng)用于日用陶瓷行業(yè)中控制對人體有害的鉛、鎘溶出量，發(fā)現(xiàn)能夠有效控制產(chǎn)品的鉛鎘溶出量。
日用陶瓷是指供人們?nèi)粘Ｉ钍褂玫母黝愄沾芍破罚饕ú途摺⒉杈摺⒖Х染摺⒕凭摺⒛蜔崤腼兙叩取Ｈ沼锰沾傻你U、鎘溶出量是涉及安全衛(wèi)生的檢測項(xiàng)目，該項(xiàng)目超標(biāo)可導(dǎo)致鉛中毒或鎘中毒，由于其直接危害消費(fèi)者的健康安全，很多國家設(shè)立了專門的標(biāo)準(zhǔn)限定日用陶瓷的鉛、鎘溶出量，特別是美國FDA對日用陶瓷的鉛、鎘溶出量有非常嚴(yán)格的限定。淄博素有“北方陶瓷之都”的美譽(yù)，每年出口日用陶瓷的數(shù)量和貨值均具全省首位，全國前列，產(chǎn)品出口日本、美國、歐盟等幾十個(gè)國家和地區(qū)，目前大部分企業(yè)已運(yùn)用HACCP體系的原理作為有效的管理手段，對控制日用陶瓷產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量起到了重要的作用。
二、HACCP體系的應(yīng)用
產(chǎn)品描述：日用陶瓷產(chǎn)品是以硅鋁酸鉀鈉鹽為主要原料，
經(jīng)高溫?zé)啤①N花、彩烤而成的用作餐具、茶具、咖啡具、酒具、耐熱烹飪具等的產(chǎn)品。消費(fèi)人群為一般大眾。
（二）高溫釉上彩日用陶瓷加工工藝流程圖：
（三）加工工藝描述：
1、原料接收：包括原料采購、檢驗(yàn)、驗(yàn)收合格、儲存及倉庫存放。
2、原料加工：按照工藝配方進(jìn)行配料、球磨、濾泥、練泥、陳腐。
3、成型：將陳腐合格的泥料，按照產(chǎn)品要求的重量，切割成圓柱狀，放在模型中進(jìn)行滾壓成設(shè)計(jì)的陶瓷形狀。
4、施釉：將釉漿采用一定的方法，均勻的覆蓋在成型產(chǎn)品的表面。
5、燒成：是將施釉后的產(chǎn)品，放在隧道窯中，在1280～1290℃的高溫下燒制而成，使陶瓷產(chǎn)品具有一定的強(qiáng)度、白度、硬度等特性。
6、貼花：是對燒制成的白胎陶瓷產(chǎn)品進(jìn)行裝飾的過程。
7、烤花：是對裝飾后的陶瓷產(chǎn)品在750～800℃溫度下，按照一定的推車速度、合理的通風(fēng)條件下進(jìn)行烤制，使其裝飾的畫面與釉面結(jié)合，形成一體，使陶瓷產(chǎn)品具有使用性和觀賞性。
8、揀選：是將不合格的陶瓷產(chǎn)品揀出的過程。
9、包裝：采用一定的包裝材料對陶瓷產(chǎn)品進(jìn)行包裝，防止運(yùn)輸過程中的破碎。
（四）進(jìn)行危害分析：
根據(jù)HACCP原理對日用陶瓷生產(chǎn)過程中的安全、衛(wèi)生影響因素分析如下：
1、生物危害
由于日用陶瓷生產(chǎn)過程有兩次高溫?zé)七^程，一般微生物在該溫度下無法生存，且成品由于硬度高、不含水分，不會(huì)有微生物的再次污染的可能，因此該危害不予考慮。
2、物理危害
日用陶瓷生產(chǎn)過程中可能因器具破損、生產(chǎn)設(shè)備破損和產(chǎn)品本身
破損而導(dǎo)致異物摻雜，但后續(xù)的成品挑選可以去掉物理雜質(zhì)，同時(shí)消費(fèi)者在使用之前還有再次清洗的過程，因此該危害不予考慮。
3、化學(xué)危害
日用陶瓷表面是由釉面和裝飾用顏料或花紙組成，花紙是引入鉛鎘的主要原因。人們在用這些產(chǎn)品盛放酸奶、醋酸性食物等時(shí)，陶瓷釉面中的鉛、鎘重金屬就緩慢的溶入食物中，如果人們長期食用被鉛鎘污染過的食物就會(huì)引起鉛中毒或鎘中毒。釉上彩高溫釉日用陶瓷的生產(chǎn)過程中，導(dǎo)致鉛鎘溶出量超標(biāo)的是其裝飾過程，即在貼花、烤花和用顏料裝飾的過程。裝飾用的花紙和顏料中的鉛鎘含量較高，裝飾過后的的燒制大都在700-800攝氏度。此裝飾過程決定釉上彩高溫釉日用陶瓷的鉛鎘溶出量超標(biāo)的可能性較大。
（五）建立HACCP計(jì)劃表
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（1）
關(guān)鍵
控制點(diǎn)
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（2）
顯著
危害
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（3）
作為每一個(gè)預(yù)防措施的關(guān)鍵限值
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（4）
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（5）
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（6）
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（7）
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（8）
糾偏行動(dòng)
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（9）
記錄
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（10）
驗(yàn)證
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監(jiān)控對 象
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監(jiān) 控
方 法
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監(jiān) 控
頻 率
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監(jiān) 控
人 員
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CCP1
花紙驗(yàn)收
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鉛、鎘含 量
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采購鉛鎘含量在限量范圍內(nèi)的花紙
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每批花紙的鉛鎘檢測報(bào)告
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查看是否有符合標(biāo)準(zhǔn)要求的檢測報(bào)告
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每批花紙
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質(zhì)量控制人員
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拒收無檢測報(bào)告的花紙
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驗(yàn)收
記錄
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1、該批花紙檢測報(bào)告。2、定期對成品進(jìn)行監(jiān)測。3、每次審核驗(yàn)收記錄
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CCP2
彩烤工藝參數(shù)控制
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鉛、鎘含 量
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推車車速300轉(zhuǎn)/分鐘、烤花溫度750～800℃
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車速記錄儀和溫控儀
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查看是否符合關(guān)鍵限值的要求
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每爐
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質(zhì)量控制 人員
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及時(shí)調(diào)整速度溫度
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溫度、速度自動(dòng)記錄和人工記錄
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1、每周審核監(jiān)控記錄及糾偏記錄2、定期對成品進(jìn)行檢測3、每周校準(zhǔn)溫控儀和記錄儀。4、每年計(jì)量鑒定溫控儀和記錄儀。
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日用陶瓷企業(yè)HACCP計(jì)劃表
三、小結(jié)
淄博檢驗(yàn)檢疫局在轄區(qū)內(nèi)的出口日用陶瓷企業(yè)引入HACCP原理進(jìn)行管理以來，經(jīng)廠方HACCP小組和淄博檢驗(yàn)檢疫局陶瓷實(shí)驗(yàn)室的驗(yàn)證，其產(chǎn)品的鉛、鎘溶出量得到了有效控制，認(rèn)為該計(jì)劃在現(xiàn)行的日用陶瓷企業(yè)生產(chǎn)狀況、技術(shù)水平下是可行的、有效的、操作性強(qiáng)，充分體現(xiàn)了過程控制和預(yù)防的作用。產(chǎn)品經(jīng)原子吸收石墨爐法檢測鉛鎘溶出量，未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)現(xiàn)象，產(chǎn)品出口兩年來鉛鎘溶出量無國外官方預(yù)警通報(bào)和客戶退貨情況。
參考文獻(xiàn)：
1.危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則
CAC/RCP 1-1969，Rev.3(1997).
2.降低陶瓷裝飾材料鉛鎘溶出的對策與研究/曹春娥、王迎軍、蘇雪筠、沈華容、熊春華、鄭乃章，《中國陶瓷工業(yè)》2003年10月
3．進(jìn)出口陶瓷檢驗(yàn)/王鳳清，國家出入境檢驗(yàn)檢疫局，2005.5
4.出口精陶餐具應(yīng)用HACCP原理監(jiān)控鉛、鎘溶出量/劉容海，《江蘇陶瓷》2002.9第35卷 第3期。
原文下載：
《HACCP體系在出口日用陶瓷行業(yè)中的應(yīng)用》
