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林 濤 谷祖惠 劉崢嶸 （煙臺(tái)檢驗(yàn)檢疫局）
【摘要】為確保被確定為不安全產(chǎn)品能夠及時(shí)地召回，企業(yè)建立 一個(gè)完善的、形成文件的召回程序是非常必要的。召回程序至少包括：召回程序的啟動(dòng)、召回公告、產(chǎn)品的評(píng)估及處理措施、采取措施的順序、對(duì)產(chǎn)品的追朔和完善的記錄要求等。
【關(guān)鍵詞】 建立 產(chǎn)品召回 程序
前言
食品生產(chǎn)過程的 HACCP管理體系是將食品安全保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)向?qū)に囘^程及原輔料質(zhì)量實(shí)施監(jiān)控的轉(zhuǎn)移，是一種控制危害的預(yù)防體系。充分避免了由于產(chǎn)品不合格而造成的巨大損失，是一種科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用、有效的食品安全體系。
HACCP體系有效地降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，但任何一種管理體系與“零風(fēng)險(xiǎn)”之間都沒有必然的因果關(guān)系，還必須有相應(yīng)的措施與之配套,產(chǎn)品召回程序就是一項(xiàng)重要的應(yīng)急保障機(jī)制，是實(shí)施HACCP 計(jì)劃的基礎(chǔ)之一，是非常重要的。
2．建立完善的產(chǎn)品召回程序
在實(shí)際的HACCP認(rèn)證審核工作中，發(fā)現(xiàn)不少企業(yè)建立的產(chǎn)品召回程序過于簡(jiǎn)單，為了應(yīng)付認(rèn)證審核而流于形式。那么，如何建立一個(gè)較完善的、具有可操作性且能在產(chǎn)品被確定為不安全產(chǎn)品后，能完全、及時(shí)地召回產(chǎn)品的程序呢？本人通過HACCP認(rèn)證審核工作，體會(huì)到應(yīng)從如下幾個(gè)方面著手：
2。1 建立召回程序的啟動(dòng)機(jī)制
最高管理者應(yīng)任命有權(quán)啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。在產(chǎn)品召回程序中，應(yīng)非常明確地列出由最高管理者任命的啟動(dòng)召回程序的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回程序的部門及人員。如：可以任命總經(jīng)理或質(zhì)量管理者代表或分管質(zhì)量的副總經(jīng)理作為召回程序的啟動(dòng)人，成立一個(gè)由質(zhì)量管理、生產(chǎn)、營(yíng)銷等部門組成的產(chǎn)品召回執(zhí)行小組，并明確小組人員的職責(zé)，具體負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的實(shí)施。
2。2 發(fā)布產(chǎn)品召回公告
應(yīng)建立一個(gè)公開通知相關(guān)方面的程序。當(dāng)產(chǎn)品被召回發(fā)生時(shí)，產(chǎn)品召回執(zhí)行小組人員除立即通知企業(yè)內(nèi)部相關(guān)部門外，還應(yīng)及時(shí)發(fā)出公告通知其他相關(guān)各方，如：行政主管部門、業(yè)務(wù)相關(guān)單位、原輔料的供貨方、消費(fèi)者等，公告內(nèi)容包括召回產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批次號(hào)、出現(xiàn)問題的性質(zhì)及嚴(yán)重程度等。這樣既可及時(shí)避免一些不必要的損失，同時(shí)又是誠(chéng)信的體現(xiàn)，某種程度上還可起到適當(dāng)?shù)男麄髯饔谩?/div>
如何建立完善的產(chǎn)品召回程序淺議
2。3 制定處理召回產(chǎn)品及庫(kù)存相關(guān)產(chǎn)品的措施
企業(yè)最高管理者在產(chǎn)品被召回后，應(yīng)立即進(jìn)行對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估工作，包括評(píng)估人員的確定。評(píng)估人員必須是生產(chǎn)、管理、檢驗(yàn)、品管等方面的專家，可以是本企業(yè)的人員，也可以外聘。做出評(píng)估后要提出處理召回產(chǎn)品及庫(kù)存相關(guān)產(chǎn)品的意見，以供企業(yè)最高管理者決策。
處理意見可分為：
（1）. 銷毀；
（2）. 按照最初預(yù)期用途之外的其他用途；
（3）. 通過重新加工的方式確定為安全產(chǎn)品；
（4）. 按原有預(yù)期用途確定為安全產(chǎn)品(輸往不同國(guó)家或地區(qū)，產(chǎn)品質(zhì)量要求不一樣)。
對(duì)被召回產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)通知銷售商停止銷售，下架并封存；對(duì)與召回產(chǎn)品有相同質(zhì)量問題的庫(kù)存產(chǎn)品，馬上隔離，并標(biāo)識(shí)清楚。
2。4 應(yīng)建立一個(gè)采取產(chǎn)品召回及相關(guān)措施順序的程序
產(chǎn)品一旦被投訴和其他原因需要召回時(shí)，應(yīng)有條不紊地按照一定的順序采取相關(guān)的措施，不必慌亂，也不要急于追究責(zé)任，而是要積極查找原因，穩(wěn)妥地處理各方關(guān)系。
在接到質(zhì)量問題信息后，30分鐘內(nèi)啟動(dòng)召回機(jī)制；
由召回執(zhí)行小組發(fā)布產(chǎn)品召回公告；
召回執(zhí)行小組立即著手調(diào)查被召回產(chǎn)品所處地點(diǎn)、庫(kù)存數(shù)量、交付數(shù)量、已出售數(shù)量、出售對(duì)象等；
評(píng)估小組人員開展評(píng)估并向最高管理者報(bào)告評(píng)估結(jié)論和處理意見；
最高管理者的決定；
完善并記錄歸檔；
（7） 驗(yàn)證HACCP體系并修改。
2．5 建立可追溯系統(tǒng)
必須建立能夠識(shí)別產(chǎn)品批次及其與原料批次、加工和分銷記錄關(guān)系的可追溯性系統(tǒng)。該系統(tǒng)能夠從最終產(chǎn)品追溯到直接供方的原輔料。
可追溯性記錄應(yīng)按規(guī)定的周期妥善保存，以便有充分的時(shí)間進(jìn)行體系評(píng)價(jià)，對(duì)潛在不安全產(chǎn)品處理和可能發(fā)生的召回。可追溯性記錄應(yīng)符和法律法規(guī)和顧客的要求，記錄的保存應(yīng)基于產(chǎn)品的保質(zhì)期。
2。6 完善各種記錄
產(chǎn)品一旦被召回，所發(fā)生的一切都應(yīng)有記錄。如：召回的原因、召回的范圍、評(píng)估的結(jié)果及處理意見等。這些記錄應(yīng)及時(shí)向最高管理者報(bào)告，并且可以作為管理評(píng)審的輸入。
記錄以表格的形式完成，由相關(guān)人員簽字，明確保存期限。
2。7 制定驗(yàn)證措施
企業(yè)應(yīng)制定一個(gè)檢驗(yàn)產(chǎn)品召回程序的有效性、可操作性的驗(yàn)證措施，通過比對(duì)實(shí)驗(yàn)、模擬召回、必要時(shí)可實(shí)際召回來來完成驗(yàn)證。驗(yàn)證時(shí)做好記錄。
2。8 對(duì)HACCP計(jì)劃重新驗(yàn)證
召回程序中要明確，產(chǎn)品一旦被召回，企業(yè)必須立即對(duì)HACCP計(jì)劃作重新驗(yàn)證并修改。
2。9 圖解的形式
最后將文件式的產(chǎn)品回收程序再用圖解的形式表現(xiàn)出來，使該程序更加清晰明了。
如果能從這幾方面考慮，建立起來的產(chǎn)品召回程序?qū)⒉辉偈强斩吹摹o效的、流于形式的，而是一個(gè)操作性強(qiáng)、及時(shí)有效的召回程序。
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