手機(jī)版
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鐵 罐 裝 蘑菇罐 頭HACCP 計(jì) 劃 表
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版本
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01
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修訂
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0次
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第 頁共 頁
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生效日期：
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（1）
關(guān)鍵控制點(diǎn)
（CCP）
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（2）
顯著危害
Hazards
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（3）
關(guān)鍵限值
Critical Limit(s)
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監(jiān)控Monitoring
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（8）
糾偏行動(dòng)
CorrectiveAction(S)
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（9）
驗(yàn)證
Verification
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（10）
記錄
Records
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（4）
什么
What
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（5）
如何做
How
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（6）
頻率
Frequently
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（7）
誰
Who
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封口
CCP3
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殺菌后二次污染。
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CL值：
迭接率≥50%
緊密度≥50%
完整率≥50%
迭接長度≥0.8mm
無封口缺陷
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封口
“三率”及迭接長度
封口缺陷
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金屬罐解剖檢測，用游標(biāo)卡尺測量，查表得出迭接率，通過計(jì)算得出迭接長度。目測得出緊密度及完整率。
目測檢查
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每條生產(chǎn)線每2小時(shí)解剖檢測一次
逐罐及每30分鐘抽查
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檢驗(yàn)員
工人及檢驗(yàn)員
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檢驗(yàn)人員立即通知停車，并向車間主任及HACCP成員匯報(bào)。偏離時(shí)段的產(chǎn)品應(yīng)扣留、評估處理。
校車
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每日審核記錄
每年檢定一次游標(biāo)卡尺
成品商業(yè)無菌檢驗(yàn)
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罐頭二重卷邊解剖檢驗(yàn)原始記錄
封口機(jī)校車記錄
封口目測檢驗(yàn)原始記錄
成品商業(yè)無菌檢驗(yàn)記錄
糾偏行動(dòng)報(bào)告
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鐵 罐 裝 蘑菇罐 頭HACCP 計(jì) 劃 表
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版本
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01
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修訂
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0次
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第 頁共 頁
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生效日期：
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（1）
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
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（2）
顯著危害
Hazards
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（3）
關(guān)鍵限值
Critical Limit(S)
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監(jiān)控Monitoring
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（8）
糾偏行動(dòng)
Corrective Action(S)
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（9）
驗(yàn)證
Verification
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（10）
記錄
Records
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(4)
什么
What
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(5)
如何做
How
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(6)
頻率
Frequently
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(7)
誰
Who
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殺 菌
CCP4
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細(xì)菌性病原體殘存
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罐頭初溫≥30℃
排氣規(guī)程：
6′-107℃
殺菌時(shí)間和溫度不得低于殺菌公式規(guī)定的時(shí)間和溫度。
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罐頭初溫
排氣時(shí)間及溫度
恒溫殺菌時(shí)間和溫度
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用溫度計(jì)測定首籃首罐初溫
操作工通過觀察時(shí)鐘及MIG、TRC上溫度顯示
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每鍋必測初溫
每鍋次必測排氣時(shí)間及溫度
每鍋次殺菌過程中，起始點(diǎn)及隨后的5分鐘觀察一次MIG及TRC溫度
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檢驗(yàn)員
操作工
操作工
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若初溫達(dá)不到，應(yīng)進(jìn)行保溫處理，使初溫達(dá)到要求后方可殺菌,產(chǎn)品隔離標(biāo)識，評估后處理。
如因蒸汽壓力原因，排氣時(shí)間已到而排氣溫度未到或排氣時(shí)間未到而排氣溫度已到的，均應(yīng)重新排氣，產(chǎn)品隔離標(biāo)識，評估后處理。
恒溫殺菌階段，如TRC出現(xiàn)溫度偏差，可升至殺菌溫度后重新殺菌，產(chǎn)品隔離標(biāo)識，評估后處理。
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每日審核記錄
壓力表每半年計(jì)量一次；溫度計(jì)及記錄儀每年計(jì)量一次
溫度計(jì)每3個(gè)月校正一次
每年一次對殺菌設(shè)備進(jìn)行全面檢測，并填寫記錄。
商業(yè)無菌抽樣檢測。
每年一次對自動(dòng)殺菌系統(tǒng)進(jìn)行校驗(yàn)。
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殺菌操作記錄表
自動(dòng)殺菌系統(tǒng)數(shù)據(jù)收集軟盤
溫度時(shí)間自動(dòng)記錄圖表
殺菌鍋溫度計(jì)自檢檢測記錄
糾偏行動(dòng)報(bào)告
殺菌設(shè)備檢查記錄
成品商業(yè)無菌檢驗(yàn)記錄
自動(dòng)殺菌系統(tǒng)校驗(yàn)記錄
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鐵 罐 裝 蘑菇罐 頭HACCP 計(jì) 劃 表
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版本
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01
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修訂
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0次
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第 頁共 頁
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生效日期：
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（1）
關(guān)鍵控制點(diǎn)
（CCP）
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（2）
顯著危害
Hazards
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（3）
關(guān)鍵限值
Critical Limit(s)
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監(jiān)控Monitoring
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（8）
糾偏行動(dòng)
Corrective Action(s)
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（9）
驗(yàn)證
Verification
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（10）
記錄
Records
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（4）
什么
What
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（5）
如何做
How
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（6）
頻率
Frequently
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（7）
誰
Who
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蘑菇原料驗(yàn)收
CCP1
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金黃色葡萄菌
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裝菇使用透氣無毒塑料欄，
運(yùn)輸運(yùn)輸時(shí)間<6小時(shí)
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裝菇工具
運(yùn)輸時(shí)間
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查看
審閱運(yùn)輸卡
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每批（車）
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原料驗(yàn)收檢驗(yàn)員
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拒收裝菇使用密封的塑料袋, 運(yùn)輸時(shí)間>6小時(shí)
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每天審核運(yùn)輸卡
抽測終產(chǎn)品的腸毒素含量（每產(chǎn)季一次）
原料金黃色葡萄菌報(bào)告（每周一次）
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腸毒素檢測報(bào)告
原料運(yùn)輸卡
金黃色葡萄菌檢測報(bào)告
糾偏行動(dòng)報(bào)告
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鐵 罐 裝蘑菇罐 頭HACCP 計(jì) 劃 表
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版本
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01
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修訂
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0次
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第 頁共 頁
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生效日期：
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（1）
關(guān)鍵控制點(diǎn)
（CCP）
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（2）
顯著危害
Hazards
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（3）
關(guān)鍵限值
Critical Limit(s)
|
監(jiān)控Monitoring
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（8）
糾偏行動(dòng)
Corrective
Action（S）
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（9）
驗(yàn)證
Verification
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（10）
記錄
Records
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（4）
什么
What
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（5）
如何做
How
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（6）
頻率
Frequently
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（7）
誰
Who
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裝罐
CCP2
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細(xì)菌性病原體殘存。
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≤最大允許
裝罐量
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固形物裝罐量
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稱重檢測
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每30分鐘每條生產(chǎn)線檢測一罐。
罐罐過磅
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檢驗(yàn)員
操作工
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加倍抽取樣品復(fù)驗(yàn)。
復(fù)驗(yàn)合格，可以繼續(xù)生產(chǎn)。復(fù)驗(yàn)不合格：未封口者重新過磅；已封口未殺菌部分予以開罐返工；已殺菌部分隔離標(biāo)識，評估后處理。
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每日審核記錄
天平或臺秤每 天使用前檢查校對一次；每3個(gè)月校準(zhǔn)一次
終成品出廠前檢測
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固形物裝罐量抽檢原始記錄（監(jiān)控記錄）
衡器校準(zhǔn)記錄
糾偏行動(dòng)報(bào)告
成品開罐檢驗(yàn)記錄
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鐵 罐 裝蘑菇 罐 頭HACCP 計(jì) 劃 表
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版本
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01
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修訂
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0次
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第 頁共 頁
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生效日期：
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（1）
關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)
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（2）
顯著危害
Hazards
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（3）
關(guān)鍵限值
Critical Limit(s)
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監(jiān)控Monitoring
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（8）
糾偏行動(dòng)
Corrective Action(s)
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（9）
驗(yàn)證
Verification
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（10）
記錄
Records
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(4)
什么
What
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(5)
如何做
How
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(6)
頻率
Frequently
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(7)
誰
Who
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冷卻
CCP5
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冷卻水含氯量不足造成再污染
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冷卻水余氯≥0.5ppm
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殺菌冷卻水余氯含量
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使用Na2S2O3快速測定余氯量
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每鍋測定冷卻水余氯量
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檢驗(yàn)員
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余氯含量低于0.5PPm，該批罐頭應(yīng)予以扣留標(biāo)識，評估后處理。
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每日審核記錄
商業(yè)無菌抽樣檢測。
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殺菌冷卻水余氯含量測定記錄表
糾偏行動(dòng)報(bào)告
商業(yè)無菌檢驗(yàn)記錄
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鐵 罐 裝 蘑菇罐 頭HACCP 計(jì) 劃 表
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版本
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01
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修訂
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0次
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第 頁共頁
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生效日期：
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（1）
關(guān)鍵控制點(diǎn)
（CCP）
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（2）
顯著危害
Hazards
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（3）
關(guān)鍵限值
Critical Limit(s)
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監(jiān)控Monitoring
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（8）
糾偏行動(dòng)
CorrectiveAction(S)
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（9）
驗(yàn)證
Verification
|
（10）
記錄
Records
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（4）
什么
What
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（5）
如何做
How
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（6）
頻率
Frequently
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（7）
誰
Who
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空罐進(jìn)廠驗(yàn)收
CCP6
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殺菌后二次污染。
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迭接率≥50%
緊密度≥50%
完整率≥50%
迭接長度≥0.8mm
無接縫質(zhì)量缺陷
無卷邊外觀質(zhì)量缺陷
提供出廠檢驗(yàn)合格單
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封口“三率”及迭接長度
接縫質(zhì)量缺陷
卷邊外觀質(zhì)量缺陷
檢驗(yàn)合格單
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空罐解剖檢測，用投影儀測出迭接長度和鉤間長度，并計(jì)算得出迭接率。目測得出緊密度及完整率。
用鉗子撕拉接縫檢查。
目測檢查
審閱
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每批
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品管檢驗(yàn)人員
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品管檢驗(yàn)人員立即通知供應(yīng)部，并向HACCP成員匯報(bào)。
不合格空罐予以拒收。
拒收無CIQ登記廠的空罐。
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每日審核記錄
每年檢定一次游標(biāo)卡尺、投影儀
成品商業(yè)無菌檢驗(yàn)
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空罐進(jìn)廠驗(yàn)收檢驗(yàn)記錄
糾偏行動(dòng)報(bào)告
成品商業(yè)無菌檢驗(yàn)記錄
空罐廠檢驗(yàn)合格單
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《鐵罐裝蘑菇罐頭HACCP計(jì)劃表》.doc