隨著HACCP體系在我國出口食品加工企業的廣泛應用，我們對HACCP體系的了解也不斷加深，現就GMP、SSOP在HACCP體系運行中的地位、作用及三者間的關系闡述如下。

GMP在HACCP體系運行中的地位及作用

〈一〉GMP在HACCP體系運行中的地位:

GMP是良好操作規范的英文縮寫，定義為：指規范食品加工企業硬件設施、加工工藝和衛生質量管理等的法規性文件。從定義的字面上我們不難理解，GMP是一個由本國政府指定的法規性文件。它是針對食品加工企業生產和貯存衛生方面的法規。從這個方面講，GMP在HACCP體系中它占其著一個特殊以及不可替代的地位。這是因為，GMP的法規它是有政府強制性，并不是在不同的食品加工企業可否執行的法規，是一定要貫徹、執行、照辦，無條件接受，它的條款是一個綱領條款，而不是具體事實的操作程序。它涵蓋了食品加工企業硬件和軟件兩個方面的要求。由于GMP具有政策性、強制性、全面性，它在HACCP體系中占具有著領先和指導地位，正如有的學者所說，HACCP體系好比一座金字塔，GMP就是HACCP的塔基，為HACCP體系的基石部分。

〈二〉GMP的作用：

GMP在HACCP體系中具體的作用主要體現在，它為食品安全控制體系，制定了法規性的框架要求，它對企業硬件的建造及質量保障體系軟件的要求都提出了強制性要求，它所提出的法規性要求是一個出口食品加工企業所要達到的基礎要求，這樣為我們在以后的SSOP、HACCP計劃的指定和實施鋪平了道路，提升了衛生安全系數，降低了HACCP 體系后預的繁雜管理及操作中的難度及安全系數系數，從而為SSOP的管理、HACCP計劃中危害因素引入創建了一個良好的管理和生產環境。

二、SSOP在HACCP體系運行中的地位及作用。

〈一〉SSOP在HACCP體系運行中的地位

SSOP是衛生標準操作程序的英文縮寫。定義為：企業為了達到GMP所規定的要求，保證所加工的食品符合衛生要求而指定的指導食品加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保障的作業指導文件。由于SSOP是為了達到GMP所規定的要求而制定的一系列有關衛生方面的作業“指導文件”，就如ISO9000質量體系中過程控制的“作業指導書”，SSOP的依據是GMP、GMP是SSOP的立法基礎，SSOP是對GMP法規中對衛生質量管理上的8個方面的體現和具體實施操作的指導性文件，它從屬于GMP，所以在HACCP體系中起著次重要作用。企業在制定HACCP計劃前，必須建立必要的先決條件，在體系中有著承上啟下的作用，是聯系于GMP與HACCP計劃的中間紐帶。

〈二〉SSOP在HACCP體系運行中的作用

SSOP它是以GMP為基礎，具體控制食品加工過程中的衛生、工廠環境的衛生和達到GMP的要求所采取的行動，如果SSOP對加工過程衛生、工廠環境得到了有效的控制，那么地HACCP計劃中哪些危害是由加工者的衛生監控計劃來控制。那么這些危害就可以從HACCP計劃中劃出去，從而減少HACCP計劃中所須控制的顯著危害的數量，這樣把HACCP計劃中部分顯著危害歸類到SSOP控制，從而減輕了HACCP計劃的復雜性和難受控性。SSOP另一個方面它又為食品生產企業達到GMP要求所采取具體的行動。SSOP起到了金字塔腰的作用。

三、GMP、SSOP、HACCP計劃三者之間體系的關系

GMP在HACCP體系中起著基石作用，是HACCP體系的基礎，它在HACCP中是以法規性的條款出現，它涉到HACCP體系中的對硬件和軟件的要求，從而為SSOP、ＨACCP計劃的建立和實施起著指導和把關的作用。食品生產企業只有很好的執行好GMP后，才能更好的實施以后的SSOP和HACCP計劃。GMP的法規具體在衛生方面的控制又是由SSOP來實施和完成，而SSOP它的實施前提就是食品生產企業必須達到GMP所規定的要求。而SSOP實施主要是八個衛生方面的控制。它控制及實施管理的好壞，可直接減少HACCP計劃中的顯著危害的數量，減輕HACCP計劃實施的難度，因此有的學者將SSOP作為HACCP計劃的一部分。食品生產企業較好的實施SSOP，HACCP計劃就能更為有效，這樣使HACCP計劃就能集中到與食品或其生產過程中相關的危害控制上，而不是在生產衛生環境上，使HACCP計劃更加體現特定食品危害控制屬性上，所以 GMP和SSOP是實施HACCP計劃的基礎和前提，沒有GMP和SSOP，實施HACCP計劃將成為一句空話，但GMP、SSOP控制的是一般的食品衛生方面的危害。不能代替HACCP計劃控制食品安全，方面的顯著性危害，控制和監控著顯著性危害始終還只能由HACCP計劃來實現。HACCP計劃它較理想的在生產全過程中監控著顯著危害，以而擺脫了GMP、SSOP所需求的對產品的最終檢驗，這樣使產品生產加工企業進入了一個嶄新的發展階段。