多美滋嬰幼兒食品有限公司是歐洲最大的嬰幼兒營養品公司——達能旗下的全資子公司，多年來專注于嬰幼兒奶粉的研發。多美滋品牌始創于1946 年，于1992 年8 月在中國上海浦東金橋出口加工區注冊成立多美滋嬰幼兒食品有限公司，1995 年5 月，開始向中國市場推出適合于0 至6 歲嬰幼兒的多階段系列配方奶粉。多美滋在中國的主要產品包括金裝優階、金裝優衡多營養和金領智等。“攜手中國媽媽，愛心滋養新生”是多美滋的愿景。

公司從建立HACCP體系至今已有10余年，堅持以“關注質量和食品安全”為宗旨，以 “從農田到餐桌的安全” 全過程控制為重點，通過生產環節全程監控，建立食品供應鏈完整的安全防護措施：a.原料質量控制，b.生產過程質量控制，c.成品質量控制，d.運輸和銷售產品質量控制，e.質量和食品安全體系,f.先進的實驗室檢測設備及檢測能力等，以藥品GMP為發展方向，不斷推進食品質量安全管理體系和能力建設，有力地促進了企業的持續健康發展。

 一． 一個專業、全面的食品安全小組

《HACCP系統及其應用準則》和GB/T 27342 – 2009《危害分析及關鍵控制點(HACCP) 乳制品生產企業要求》都要求構建一個多學科，滿足企業專業覆蓋的食品安全小組。多美滋是一個擁有研發、采購、生產、銷售到售后服務比較全面的產業鏈的公司，所以小組成員的構成也相應覆蓋到了這些功能塊，目前共有20位小組成員，都是來自部門的資深專家，其核心成員有研發高級工程師，生產工藝工程師，微生物專家，設備維護工程師，倉儲運輸管理、質量保證專家，確認專家(validation)，蟲害專家和體系負責人。

二． 食品安全小組的職責和作用

（一） 小組負有制定、執行和維護HACCP體系的職責

HACCP體系的運行在多美滋已有10多年，小組成員承擔著維護和更新體系的職責：PRP前提方案的驗證，產品描述、預期用途的確定，流程圖的更新和驗證，危害分析和制定控制措施，CCP/ OPRP計劃的確定，體系內審，評價分析所策劃的驗證結果等，同時還負責內外部有關食品安全信息的溝通。其中小組成員承擔的最多的工作是危害分析和制定控制措施，分為四類：

1.定期地評審危害分析：首先該部門小組成員會收集來自一線員工的有關危害食品安全的信息，具體做法為張貼出相關流程圖，員工把生產過程中碰到的認為會危害食品安全的信息以post的形式展示在流程圖上，并提出自己的解決方法或控制措施；同時該部門食品安全小組成員會要求其他相關成員準備好危害分析輸入的信息，如原輔材料和產品的特性，該工藝流程以往發生的不符合信息匯總，相關控制點的驗證結果分析等進行回顧評價，并根據結果更新危害分析。

2.識別本功能塊發生的變更中影響食品安全的危害或潛在危害。無論變更大小，該功能塊小組成員都有發起危害分析的義務，通常該功能塊食品安全小組成員會邀請相關小組成員來共同開HACCP會議，識別和評估變更帶來的危害或潛在的危害，確定和評價控制措施，2012年濕法工藝車間噴霧干燥系統中能源供應的工藝由蒸汽加熱改造成天然氣直接加熱，濕法工藝車間食品安全小組成員在設計開始階段就發起第一次的HACCP會議，組織研發工程師，設備維護工程師，確認(validation)專家,質量保證專家等參加會議。然后從采購，安裝，調試，試運行，正式運行一直到產品跟蹤，每一步驟都跟隨相應的危害識別評估，控制措施制定、執行、驗證，保證變更過程中食品安全的風險得到控制。

3.識別日常工作中影響食品安全的危害或潛在危害，2013年6月對廠區道路（遠離生產區）做地下管路的維修，維修活動牽涉到泥土開挖。負責維修的工程部食品安全小組成員意識到微生物普遍存在于泥土中，開挖可能會帶來交叉污染的風險。于是在維修工作開始前，邀請微生物和蟲害專家及相關部門小組成員到維修現場就可能的交叉污染發起HACCP會議，識別和評估危害或潛在的危害,如環境中沙門氏菌的檢出和蟲害風險，由于達能總部規定，環境中不得檢出沙門氏菌，所以必須采取必要的措施來防范可能存在的風險。

4.在過程或產品發生偏離后，組織開展HACCP會議，識別產品中可能存在的食品安全風險，分析原因，識別出沒有分析到或遺漏的影響食品安全的危害或潛在危害，以制定正確的糾正，糾正措施和預防措施來處置產品和預防類似事件的再次發生。

（二）食品安全小組的作用

小組的活動是維護體系正常運轉的紐帶，“流水不腐，戶樞不蠹”，其結果是體系更新的輸入，一個體系的正常運行才能真正保證不斷地持續改進。就小組承擔的危害分析工作來說，我們確保在事情發生前去識別影響食品安全的危害或潛在危害，并加以控制，真正做到了以預防為主，將食品安全風險降低到可接受水平，克服了傳統食品安全控制方法（現場檢查和成品測試）的缺陷，對食品安全的控制更加有效。

三．食品安全小組的權限

小組成員在承擔責任的同時，也被賦予了相應的權限：發起，組織，協調，一系列有關體系的活動，如組織發起對本部門需改進的質量和食品安全的問題的危害分析，協調活動相關的人力，物力，財力等資源，保證活動的正常進行。

食品安全小組是一個跨部門的團隊，資源的投入是質量成本的不可缺少的一部分，也是公司真正注重質量和食品安全的表現。

四． 食品安全小組能力與意識的培訓

食品安全小組的成員都是具有學科專業知識的資深人員，同時要求小組成員具備基礎體系知識，內審員資質，基礎微生物知識，知曉工藝流程等。

達能嬰幼兒質量和食品安全總部共定義了五大類危害，除了物理，化學及生物危害外，還增加了過敏源和營養危害，同時針對故意污染、蓄意破壞等非傳統食品安全也納入危害分析范疇。所以小組成員還需具備過敏原知識，基礎營養知識，知曉食品防護計劃等。

公司每年會根據體系的要求和小組成員提出的培訓需求制定培訓計劃，聘請外部或內部資深專家組織培訓，確保每一位成員掌握專業的體系和食品安全知識，2012年我們組織了嬰幼奶粉產品配方營養成分的課程；驗證和確認課程；美國烘焙協會（AIB）的高級HACCP課程等；以及和達能兄弟公司的交流，每年和紐迪希亞制藥進行追溯體系和HACCP體系的互審等，豐富了小組成員的知識面，開闊眼界，為開展HACCP體系工作打下夯實的基礎。

得益于體系的持續改進，多美滋2012年在質量和食品安全體系的維護上取得了非常好的成績：

（一）在達能總部委托美國AIB公司對旗下乳品、嬰幼兒食品及藥品公司進行的AIB/5PRP食品安全審核中，多美滋取得了905分的驕人成績，在達能旗下嬰幼兒食品的工廠中名列前茅。

（二）2012年3月15日，榮獲《每日經濟新聞》第四屆中國企業誠信榜頒發的“最安全消費品獎”。 

（三）2012年8月，參與《第一財經日報》第二屆“中國食品健康七星獎”的評選，并榮獲“信賴100品牌”稱號和“中國食品健康七星獎”。

 打造一個專業，有活力，富有強烈責任心的食品安全小組是至關重要的，發揮小組的作用，真正讓HACCP體系起到在《HACCP系統及其應用準則》中所定義的作用：HACCP是評估危害和建立控制系統的手段，其著重于預防而并非主要依賴于最終產品的檢驗。

吳潔苘簡介

吳潔苘，女，現任多美滋嬰幼兒食品有限公司QA副經理

通訊地址：上海市寧橋路188號 多美滋嬰幼兒食品有限公司 質量和食品安全部

E-mail: jieqing.wu@danone.com

電話：021-38608888*2551,13816486179