印度、泰國(guó)、新加坡、馬來西亞這些氣溫偏高的國(guó)家美食中最重要的一種調(diào)料就是：咖喱！在天氣炎熱的夏天，大家都愛吃它來醒胃、提神和增進(jìn)食欲。近日，美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)咖喱中的姜黃素能促進(jìn)產(chǎn)生一種提高免疫系統(tǒng)抵抗力的蛋白質(zhì)。《營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)》雜志報(bào)道，姜黃素能協(xié)助機(jī)體抵抗細(xì)菌和病毒，其中包括引起肺結(jié)核的病菌。想要保健特別是抗菌、抗病毒，最好常吃點(diǎn)咖喱。咖喱這種神奇的香料，不只可以令人食欲暴漲，還能防病抗癌。
二十余香料制成咖喱
“咖喱”一詞在印度其實(shí)指的是“將各種香料混合烹煮”的意思，組成咖喱的香料非常多，常用的就有二十多種，如辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、蘋果、甘草、白芥子、芫茜（芫荽）、香茅、干蔥、蒜蓉、胡椒、南姜、生姜、番紅花、姜黃等。這些配料里，不少都是中醫(yī)所指的藥食同源食物，所以說，咖喱的保健價(jià)值非常之大，常吃的確有延年益壽之效。
夏天吃它抗菌消毒
咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌，提高消化和吸收功能，這也是推薦夏日吃咖喱的原因之一。咖喱中的辣味香辛料被人體吸收后，會(huì)促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到發(fā)汗的目的，而發(fā)汗可以使體溫下降。此外，咖喱還可以進(jìn)行體內(nèi)消毒，大部分香辛料與胃液中的酸液混合后，具有消毒、滅菌的效果。
常吃保肝護(hù)腦防癌
咖喱之所以被稱為魔幻香料，主要因?yàn)樗谋＝∽饔煤?ldquo;魔幻”。咖喱中富含一種物質(zhì)姜黃素。咖喱是含姜黃素最豐富的食物之一，已有的許多研究證實(shí)，姜黃素有很高的保健價(jià)值。美國(guó)杜克大學(xué)的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，咖喱中的姜黃素不僅能使實(shí)驗(yàn)鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預(yù)防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果，從而有助于預(yù)防老年癡呆。此前的研究顯示，咖喱中的關(guān)鍵成分姜黃素有防止腦神經(jīng)細(xì)胞損傷、改善腦神經(jīng)細(xì)胞功能的作用。
另一項(xiàng)來自國(guó)外的研究指出，咖喱中所含的姜黃素有保護(hù)肝臟、延緩肝炎惡化的作用，當(dāng)然，這也得益于咖喱中的姜黃素。同樣是姜黃素，它還能防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復(fù)心臟功能。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，咖喱中的姜黃素有行氣、活血、止痛的作用，對(duì)風(fēng)濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經(jīng)等都有很好的療效。
烹調(diào)咖喱油量適當(dāng)
一般人們都是以洋蔥、胡蘿卜和土豆來當(dāng)做咖喱的添加蔬菜，其實(shí)這是有一定道理的，因?yàn)檫@些蔬菜都算是“甜味菜”，特別是洋蔥，一加熱就會(huì)產(chǎn)生一股獨(dú)特的甜味，會(huì)使咖喱的辛辣變得香醇和容易入口。不過，要注意的不僅是油量適當(dāng)，油溫也要掌握好，油溫過高則色、味俱變，油溫過低則炒不出咖喱的香味，所以在制作咖喱菜肴時(shí)，最好先用文火炒制洋蔥、姜、蒜等，待香味出來后再下咖喱。
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