食品安全法相關(guān)知識(shí)試卷

 

　　部門：      姓名：     日期：     分?jǐn)?shù)：

 

一、選擇題（每題4分）

 

　　1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。

 

　　A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)     B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)

 

　　C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)     D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)

 

　　2.下列做法中，符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的是（）。

 

　　A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒    B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

 

　　C、在辣椒醬中添加蘇丹紅    D、焙制面包時(shí)按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打

 

　　3.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。

 

　　A、客戶訂單跟蹤    B、企業(yè)固定資產(chǎn)

 

　　C、食品安全工作    D、企業(yè)對(duì)外宣傳

 

　　4.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

 

　　A、每年   B、每?jī)赡?#160;  C、每三年   D、每五年

 

　　5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。

 

　　A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件

 

　　B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

 

　　C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

 

　　D、依照專家意見(jiàn)處理

 

　　6.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

 

　　A、二年    B、三年    C、五年    D、終身

 

　　7.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說(shuō)法，以下表述正確的是（）

 

　　A、清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)共用

 

　　B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應(yīng)有效隔離

 

　　C、配料室與熟制車間可直接相通

 

　　D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設(shè)施按照就近原則設(shè)在原輔料區(qū)內(nèi)

 

　　8.食品加工用水的水質(zhì)應(yīng)符合（）。

 

　　A、生活飲用水要求   B、鍋爐用水要求

 

　　C、清潔用水要求      D、間接冷卻水要求

 

　　9.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為12個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。

 

　　A、2018年10月1日    B、2019年4月1日

 

　　C、2019年6月1日    D、2019年10月1日

 

　　10.記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

 

　　A、三個(gè)月，一年    B、三個(gè)月，二年

 

　　C、六個(gè)月，一年    D、六個(gè)月，二年

 

　　11.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（）活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》。

 

　　A、食品生產(chǎn)和加工      B、食品添加劑的生產(chǎn)

 

　　C、食品的貯存和運(yùn)輸     D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

 

　　12.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)活動(dòng)。

 

　　A、法律   B、法規(guī)   C、客戶要求   D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)

 

　　13.（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。

 

　　A、行業(yè)協(xié)會(huì)     B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

 

　　C、消費(fèi)者        D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工

 

　　14.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實(shí)施食品召回。

 

　　A、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)      B、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

 

　　C、有證據(jù)證明可能危害人體健康    D、食品嚴(yán)重滯銷

 

　　15.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，對(duì)食品保質(zhì)期描述正確的是（）。

 

　　A、保持食品風(fēng)味的期限    B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限

 

　　C、保持食品營(yíng)養(yǎng)的期限    D、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限

 

二、判斷題（每題2分）

 

　　1.某食品生產(chǎn)企業(yè)在其產(chǎn)品中加入了山藥、大棗等按傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，因此可在標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)該產(chǎn)品具有補(bǔ)氣補(bǔ)血的功效。（ ）

 

　　2.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費(fèi)者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)保存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可不先行賠付，要求消費(fèi)者直接向銷售該酸奶的超市索賠。（ ）

 

　　3.食品生產(chǎn)企業(yè)一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的員工，應(yīng)立即開(kāi)除。（ ）

 

　　4.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（ ）

 

　　5.食品加工人員進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物，但可佩戴手表。（ ）

 

　　6.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。（ ）

 

　　7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（ ）

 

　　8.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國(guó)家或地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)即可。（ ）

 

　　9.食品生產(chǎn)企業(yè)可對(duì)市場(chǎng)上滯銷的產(chǎn)品進(jìn)行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。（ ）

 

　　10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（ ）

 

三、簡(jiǎn)答題（每題10分）

 

　　1.簡(jiǎn)述食品添加劑的概念

 

　　2.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些內(nèi)容

 

答    案

 

1、選擇題

 

　　1-5   C  D  C  A  B

 

　　6-10   D  B  A  D  D

 

　　11-15   ABCD   ABD  ABCD  AC  D

 

2、判斷題

 

　　1-5 ×××√×

 

　　6-10 ××××√

 

3、簡(jiǎn)答題

 

　　1.食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

 

　　2.（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。