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附件1
即食水果基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備
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序號 |
基本生產(chǎn)工藝 |
生產(chǎn)設(shè)備 |
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1 |
預(yù)處理 |
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2 |
清洗 |
不銹鋼水槽、清洗機等 |
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3 |
消毒漂洗 |
不銹鋼水槽、清洗機等 |
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4 |
切分 |
切塊機、去皮機、切菜機等 |
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5 |
（護(hù)色） |
（不銹鋼水槽、噴淋設(shè)備等） |
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6 |
去除表面水 |
甩干機、離心機、風(fēng)干機、瀝水設(shè)備等 |
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7 |
包裝 |
半自動或自動包裝機等 |
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8 |
成品金屬異物檢測 |
金屬探測儀或X-光質(zhì)量檢測儀 |
即食蔬菜基本生產(chǎn)工藝和設(shè)備
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序號 |
基本生產(chǎn)工藝 |
生產(chǎn)設(shè)備 |
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1 |
預(yù)處理 |
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|
2 |
清洗 |
不銹鋼水槽、清洗機等 |
|
3 |
切分 |
切塊機、去皮機、切菜機等 |
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4 |
消毒漂洗 |
不銹鋼水槽、清洗機等 |
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5 |
（護(hù)色） |
（不銹鋼水槽、噴淋設(shè)備等） |
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6 |
去除表面水 |
甩干機、離心機、風(fēng)干機、瀝水設(shè)備等 |
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7 |
包裝 |
半自動或自動包裝機等 |
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8 |
成品金屬異物檢測 |
金屬探測儀或X-光質(zhì)量檢測儀 |
附件2
即食蔬果生產(chǎn)企業(yè)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測、過程監(jiān)控和產(chǎn)品檢驗要求
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監(jiān)控項目 |
監(jiān)控指標(biāo) |
監(jiān)控指標(biāo)限值 |
監(jiān)控頻率 |
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原料檢驗 |
蔬果 |
農(nóng)殘（有機磷、氨基甲酸酯類） |
陰性 |
批發(fā)采購的每批次產(chǎn)品 |
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環(huán)境監(jiān)測 |
水質(zhì) |
菌落總數(shù)、大腸菌群、余氯 |
GB 5749 |
各個區(qū)域每周不得少于1次 |
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食品接觸表面 |
菌落總數(shù)、大腸菌群等 |
結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 |
驗證清潔效果應(yīng)在清潔消毒之后，其他每月不少于1次 |
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與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面 |
菌落總數(shù)、大腸菌群等衛(wèi)生狀況指示微生物，必要時監(jiān)控致病菌 |
結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 |
每周不少于1次 |
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加工區(qū)域內(nèi)的環(huán)境空氣 |
菌落總數(shù)等 |
結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值 |
每周不少于1次 |
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過程監(jiān)控 |
生產(chǎn)車間環(huán)境溫度 |
溫度 |
符合本細(xì)則的要求 |
每4小時1次 |
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成品儲存間溫度 |
溫度 |
≤5℃ |
每4小時1次 |
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清洗消毒用水 |
溫度 |
≤5℃ |
每4小時1次 |
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產(chǎn)品檢驗 |
成品 |
感官 |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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標(biāo)簽 |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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凈含量 |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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菌落總數(shù) |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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大腸菌群 |
參照產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) |
每批次 |
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致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌) |
參照GB29921 |
最后班次生產(chǎn)的產(chǎn)品，每月不少于1次 |
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